福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理規(guī)范-文庫吧資料
2025-01-25 14:31本頁面
【正文】 產(chǎn)車間；頭發(fā)不外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進入與生產(chǎn)無關(guān)的場地；不得在車間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地涕吐。 ? 對從事接觸直接入口食品工作的員工，其患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病的，應(yīng)立即停止接觸食品的工作，待確診排除上述疾病或經(jīng)治療痊愈后方可繼續(xù)參加原有工作。 ? 表卡 ? 表卡 —— 配料記錄表 第四節(jié) 生產(chǎn)過程控制 ? 一、人員管理 ? 學(xué)習(xí)培訓(xùn)：企業(yè)應(yīng)對員工進行崗前培訓(xùn)和定期培訓(xùn)。 ? 不得使用無標(biāo)識、標(biāo)識不清、標(biāo)識不符合要求及來源不明的食品添加劑；不得使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。 ? 對復(fù)合添加劑，應(yīng)確認其組成成分、使用范圍、用量符合有關(guān)規(guī)定。 ? 初級農(nóng)產(chǎn)品的驗證： 重點要選擇質(zhì)量穩(wěn)定、信譽可靠的供應(yīng)商并確定產(chǎn)地、區(qū)域，同時定期送檢 ； ? 食品添加劑的驗證： 重點要有檢驗報告或合格證 ； ? 食品用塑料和紙包裝、容器、工具的驗證： 重點要有檢驗報告或合格證 ； ? 其他原輔材料的驗證： 重點要有檢驗報告或合格證 。 ? 表卡 ? 表 2 —— 供應(yīng)商評價表 ? 表 3—— 合格供應(yīng)商匯總表 ? 二、進貨質(zhì)量控制 ? 就位、標(biāo)識； ? 填單報驗：填寫《到貨通知單》； ? 質(zhì)量查驗 ? （ 1）重點查驗質(zhì)量合格證明材料 并存檔 ? 合格證：有無合格證，是否與當(dāng)批次相符； ? 檢驗報告； ? 標(biāo)識檢查：標(biāo)識是否符合要求，重點是進口食品、食品添加劑； ? 品質(zhì)檢查； ? 外觀檢查。 ? （ 2）樣品評價 ? （ 3）現(xiàn)場評價 ? 評價標(biāo)準 ? （ 1）食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商評價。 ? —— 有能力企業(yè)可對所有的原輔材料供應(yīng)商進行評價。 ? 對 A類物質(zhì)的采購，應(yīng)進行供應(yīng)商評價。供應(yīng)商可以是農(nóng)民、生產(chǎn)基地、 制造商 、代理商 、 批發(fā)商 、進口商等。 ? 二、記錄要求： ? 廠區(qū)環(huán)境清潔、消毒工作要落實并記錄 (表 1）。 第二部分 主要內(nèi)容 第一章 建立全過程質(zhì)量管理體系 ※ 注意：在原有的管理體系中對相關(guān)內(nèi)容及要求加以增補、完善 第一節(jié) 廠區(qū)衛(wèi)生管理 ? 一、衛(wèi)生要求： ? 周圍環(huán)境要求： ? 布局要求：生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)有效分開； ? 廠區(qū)衛(wèi)生：擴散性污染源控制、垃圾收集和清理、除蟲滅害。 第五節(jié) 內(nèi)容組成 共包括 9章內(nèi)容，附 25個表卡： ? 主要內(nèi)容為 ：總則、廠區(qū)衛(wèi)生、采購管理、添加劑使用管理、生產(chǎn)過程控制、倉儲管理、出廠檢驗、不安全食品召回、附則。 《乳制品生產(chǎn)企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定》和《食品生產(chǎn)加工企業(yè)監(jiān)督檢查規(guī)定 (第一次征求意見稿 )》 ? 對食品生產(chǎn)加工企業(yè)自查及質(zhì)監(jiān)部門監(jiān)督檢查形式、內(nèi)容進行了詳細規(guī)定。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 ? 對工廠設(shè)計、布局，原料采購、運輸，生產(chǎn)設(shè)備、工具、管道，生產(chǎn)場所的地面、墻壁、屋頂，生產(chǎn)管理等提出了明確要求。 歸納總結(jié)，《食品安全法》及其實施條例對食品生產(chǎn)企業(yè)的制度及記錄的具體要求有： 管理制度： ? 從業(yè)人員健康管理制度（健康檢查、健康檔案）、進貨查驗記錄制度、生產(chǎn)過程安全管理（設(shè)備管理、貯存管理）、食品出廠檢驗制度、不合格產(chǎn)品管理（食品召回制度）、 食品安全事故處置方案 。 ? 8項制度 ：執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度、健康檔案制度、進貨查驗記錄制度、設(shè)備管理、貯存管理、食品出廠檢驗記錄制度、不合格產(chǎn)品管理、生產(chǎn)過程安全管理； ? 4種記錄： 進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄、生產(chǎn)過程的安全管理情況、建立培訓(xùn)檔案。 ? 第二十三條 建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度； ? 第二十四條 進貨查驗記錄制度、食品出廠檢驗記錄制度； ? 第二十六條 建立并執(zhí)行原料驗收、生
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