福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理規(guī)范-文庫吧
2025-01-11 14:31 本頁面
【正文】 生規(guī)范 ? 對工廠設(shè)計、布局，原料采購、運輸，生產(chǎn)設(shè)備、工具、管道，生產(chǎn)場所的地面、墻壁、屋頂，生產(chǎn)管理等提出了明確要求。 國家質(zhì)檢總局關(guān)于貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》若干問題的意見 ? 對食品企業(yè)的 5項制度進行了細化 。 《乳制品生產(chǎn)企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責任監(jiān)督檢查規(guī)定》和《食品生產(chǎn)加工企業(yè)監(jiān)督檢查規(guī)定 (第一次征求意見稿 )》 ? 對食品生產(chǎn)加工企業(yè)自查及質(zhì)監(jiān)部門監(jiān)督檢查形式、內(nèi)容進行了詳細規(guī)定。 第四節(jié) 編制思路 兩大思路： ? 全過程管理 :實行從原料進廠到產(chǎn)品出廠的全過程管理； ? 建立溯源機制 :核心是“批次號”，目標是實現(xiàn)“兩查”“兩清” ? ——— 查每一批次入庫原料，清楚其所生產(chǎn)具體生產(chǎn)品名、批次、銷售對象； ? ——— 查每一批次成品，清楚其所用全部原料名稱、批次和生產(chǎn)車間、設(shè)備、人員、檢驗情況。 第五節(jié) 內(nèi)容組成 共包括 9章內(nèi)容，附 25個表卡： ? 主要內(nèi)容為 ：總則、廠區(qū)衛(wèi)生、采購管理、添加劑使用管理、生產(chǎn)過程控制、倉儲管理、出廠檢驗、不安全食品召回、附則。 ? 24個表卡為： ? 表 1—— 場所清潔消毒記錄表 ? 表 2—— 供應(yīng)商評價表 ? 表 3—— 合格供應(yīng)商匯總表 ? 表 4—— 到貨通知單 ? 表 5—— 采購物資檢驗 /驗證結(jié)果通知單 ? 表 6—— 采購物資出入庫臺賬 ? 表 7—— 進貨臺賬 ? 表 8—— 配料記錄表 ? 表 9—— 內(nèi)部學習培訓記錄 ? 表 10—— 外出學習情況登記表 ? 表 11—— 從業(yè)人員健康檢查檔案 ? 表 12—— 不合格品處置記錄 ? 表 13—— 機器設(shè)備維修清洗保養(yǎng)卡 ? 表 14—— 投料記錄表 ? 表 15—— 領(lǐng)料單 ? 表 16—— 成品出入庫臺賬 ? 表 17—— 產(chǎn)品銷售臺賬 ? 表 18—— 抽檢產(chǎn)品留樣記錄 ? 表 19—— 委托出廠檢驗登記表 ? 表 20—— 成品檢驗報告單 ? 表 21—— 食品安全風險分析記錄表 ? 表 22—— 不合格品銷毀記錄表 ? 表 23—— 食品召回措施報告 ? 表 24—— 食品召回階段性進展報告 ? 表 25—— 食品召回總結(jié)報告 ? 其中， 6個表格有些企業(yè)可能用不上 ： ? —— 委托出廠檢驗登記表（表 19） ? —— 成品檢驗報告單（表 20） ? —— 食品安全風險分析記錄表（表 21） ? —— 食品召回措施報告（表 23） ? —— 食品召回階段性進展報告（表 24） ? —— 食品召回總結(jié)報告（表 25）。 第二部分 主要內(nèi)容 第一章 建立全過程質(zhì)量管理體系 ※ 注意：在原有的管理體系中對相關(guān)內(nèi)容及要求加以增補、完善 第一節(jié) 廠區(qū)衛(wèi)生管理 ? 一、衛(wèi)生要求： ? 周圍環(huán)境要求： ? 布局要求：生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)有效分開； ? 廠區(qū)衛(wèi)生：擴散性污染源控制、垃圾收集和清理、除蟲滅害。 ? —— 各企業(yè)應(yīng)根據(jù)具體情況明確除蟲滅害、垃圾清掃等工作的頻次、負責部門、人員。 ? 二、記錄要求： ? 廠區(qū)環(huán)境清潔、消毒工作要落實并記錄 (表 1）。 第二節(jié) 采購管理 ? 一、供應(yīng)商管理 ? 供應(yīng)商：指直接向食品企業(yè)提供食品原輔材料的企業(yè)及其分支機構(gòu)、個體工商戶，包括制造商、經(jīng)銷商和其他中介商。供應(yīng)商可以是農(nóng)民、生產(chǎn)基地、 制造商 、代理商 、 批發(fā)商 、進口商等。 ? 供應(yīng)商分為兩類： ? —— 生產(chǎn)企業(yè)： ? —— 經(jīng)銷商、其他中介商： ? 分類管理：將采購物質(zhì)分為 A、 B兩類，其中， ? A類物資包括主要原料、食品添加劑、與食品直接接觸包裝物等； ? B類為其他物質(zhì)。 ? 對 A類物質(zhì)的采購，應(yīng)進行供應(yīng)商評價。對 B類物質(zhì)的采購，可不進行供應(yīng)商評價，但每批應(yīng)有進貨查驗記錄。 ? —— 有能力企業(yè)可對所有的原輔材料供應(yīng)商進行評價。 ? 評價內(nèi)容： ? （ 1）證照及質(zhì)量證明： 2證 1照 1報告（營業(yè)
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