福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理規(guī)范-wenkub
2023-02-09 14:31:36 本頁面
【正文】 表 ? 表 22—— 不合格品銷毀記錄表 ? 表 23—— 食品召回措施報告 ? 表 24—— 食品召回階段性進展報告 ? 表 25—— 食品召回總結(jié)報告 ? 其中， 6個表格有些企業(yè)可能用不上 ： ? —— 委托出廠檢驗登記表（表 19） ? —— 成品檢驗報告單（表 20） ? —— 食品安全風(fēng)險分析記錄表（表 21） ? —— 食品召回措施報告（表 23） ? —— 食品召回階段性進展報告（表 24） ? —— 食品召回總結(jié)報告（表 25）。 國家質(zhì)檢總局關(guān)于貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》若干問題的意見 ? 對食品企業(yè)的 5項制度進行了細化 。 ? 4個方面 12項控制 ：原料控制（原料采購、原料驗收、投料）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制 (生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等 )、檢驗控制 (原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗 )、出廠門后控制（運輸、交付）。 食品安全法實施條例 《食品安全法實施條例》涉及管理制度及記錄的條款共 6條，提出了 8項制度、 4種記錄、 4個方面 12項控制，對食品生產(chǎn)企業(yè)的管理制度、提出了要求： 6個條款： ? 第二十二條 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準和其他食品安全知識，并建立培訓(xùn)檔案。主要表現(xiàn)在： ? 沒有制定相應(yīng)記錄、表單； ? 有表單，但不符合要求； ? 有表單但沒有記錄或記錄不實。 第二節(jié) 編制目的 ? 落實《食品安全法》及其實施條例要求； ? 規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)管理； ? 強化全過程控制； ? 建立可追溯體系 。 ? 第二十三條 建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度； ? 第二十四條 進貨查驗記錄制度、食品出廠檢驗記錄制度； ? 第二十六條 建立并執(zhí)行原料驗收、生產(chǎn)過程安全管理、貯存管理、設(shè)備管理、不合格產(chǎn)品管理等食品安全管理制度； ? 第二十七條 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證出廠的食品符合食品安全標(biāo)準： ? (一 )原料采購、原料驗收、投料等原料控制； ? (二 )生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制； ? (三 )原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制； ? (四 )運輸、交付控制。 歸納總結(jié)，《食品安全法》及其實施條例對食品生產(chǎn)企業(yè)的制度及記錄的具體要求有： 管理制度： ? 從業(yè)人員健康管理制度（健康檢查、健康檔案）、進貨查驗記錄制度、生產(chǎn)過程安全管理（設(shè)備管理、貯存管理）、食品出廠檢驗制度、不合格產(chǎn)品管理（食品召回制度）、 食品安全事故處置方案 。 《乳制品生產(chǎn)企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定》和《食品生產(chǎn)加工企業(yè)監(jiān)督檢查規(guī)定 (第一次征求意見稿 )》 ? 對食品生產(chǎn)加工企業(yè)自查及質(zhì)監(jiān)部門監(jiān)督檢查形式、內(nèi)容進行了詳細規(guī)定。 第二部分 主要內(nèi)容 第一章 建立全過程質(zhì)量管理體系 ※ 注意：在原有的管理體系中對相關(guān)內(nèi)容及要求加以增補、完善 第一節(jié) 廠區(qū)衛(wèi)生管理 ? 一、衛(wèi)生要求： ? 周圍環(huán)境要求： ? 布局要求：生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)有效分開； ? 廠區(qū)衛(wèi)生：擴散性污染源控制、垃圾收集和清理、除蟲滅害。供應(yīng)商可以是農(nóng)民、生產(chǎn)基地、 制造商 、代理商 、 批發(fā)商 、進口商等。 ? —— 有能力企業(yè)可對所有的原輔材料供應(yīng)商進行評價。 ? 表卡 ? 表 2 —— 供應(yīng)商評價表 ? 表 3—— 合格供應(yīng)商匯總表 ? 二、進貨質(zhì)量控制 ? 就位、標(biāo)識； ? 填單報驗：填寫《到貨通知單》； ? 質(zhì)量查驗 ? （ 1）重點查驗質(zhì)量合格證明材料 并存檔 ? 合格證：有無合格證，是否與當(dāng)批次相符； ? 檢驗報告； ? 標(biāo)識檢查：標(biāo)識是否符合要求，重點是進口食品、食品添加劑； ? 品質(zhì)檢查；
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