3發(fā)酵釀造產(chǎn)品檢測(cè)-文庫(kù)吧資料
2025-01-19 01:32本頁(yè)面
【正文】 酒樣的溫度，然后根據(jù)溫度與所測(cè)乙醇濃度換算表，得出溫度為 20℃ 時(shí)的乙醇濃度，如果酒精度下降，即說(shuō)明摻水。 ? 理化檢驗(yàn) ? 原理 ? 摻水后 酒度下降 ，可用酒精計(jì)直接測(cè)試。 Company Logo Company Logo Company Logo 知識(shí)延伸 ? 1. 酒的摻假檢驗(yàn) ? 散裝 白酒摻水 的檢驗(yàn) ? 感官檢驗(yàn) ? 用肉眼觀察酒液 混濁不透明 。該指標(biāo)越高，說(shuō)明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。 ? 4釀造醬油通過(guò)看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級(jí)，每百毫升的氨基酸態(tài)氮所含克數(shù)含量越高，品質(zhì)越好（氨基酸態(tài)氮含量≥， ≥，兩者之間為一級(jí)或二級(jí)）。 Company Logo 案例分析 Company Logo Company Logo Company Logo 案例分析 ?啤酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母自身代謝可產(chǎn)生雙乙酰，當(dāng)其在啤酒中的含量超過(guò)一定濃度 ()時(shí)，啤酒就會(huì)出現(xiàn)一種令人不愉快的氣味，嚴(yán)重影響啤酒的風(fēng)味和口感質(zhì)量，因此在啤酒的生產(chǎn)過(guò)程中需要對(duì)其進(jìn)行控制。 將混合樣品等分為四份，每一份即為實(shí)驗(yàn)室樣品：一份給實(shí)驗(yàn)室分析檢驗(yàn)，一份給買方，一份給賣方，再一份當(dāng)場(chǎng)封存作為仲裁樣品。 Company Logo 發(fā)酵釀造產(chǎn)品檢測(cè)指標(biāo)體系 ? 在裝貨、卸貨或碼垛、倒垛時(shí)，從任一包裝開(kāi)始，每數(shù)到 N/n時(shí)從批中取出包裝，在選出包裝的不同位置取基礎(chǔ)樣品。 ? 發(fā)酵調(diào)味品的取樣 ? 取基礎(chǔ)樣品的方法 ? 由取樣人員從批中抽取包裝檢驗(yàn)。 Company Logo 發(fā)酵釀造產(chǎn)品加工工藝 ? 半固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)小曲白酒工藝流程 Company Logo 發(fā)酵釀造產(chǎn)品加工工藝 ? 啤酒生產(chǎn)工藝流程 Company Logo 發(fā)酵釀造產(chǎn)品加工工藝 ? 果酒基本生產(chǎn)工藝流程 ? 醬油生產(chǎn)工藝流程 Company Logo 發(fā)酵釀造產(chǎn)品加工工藝 ? 食醋生產(chǎn)工藝流程 ? 大豆醬生產(chǎn)工藝流程 Company Logo 發(fā)酵釀造產(chǎn)品檢測(cè)指標(biāo)體系 ? 感官指標(biāo) ? 白酒感官指標(biāo) Company Logo 發(fā)酵釀造產(chǎn)品檢測(cè)指標(biāo)體系 Company Logo 發(fā)酵釀造產(chǎn)品檢測(cè)指標(biāo)體系 ? 啤酒感官指標(biāo) Company Logo 發(fā)酵釀造產(chǎn)品檢測(cè)指標(biāo)體系 Company Logo 發(fā)酵釀造產(chǎn)品檢測(cè)指標(biāo)體系 ? 葡萄酒感官指標(biāo) Co
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