【正文】 ts solving: only技術(shù)上，無(wú)法做到。notthis理論上，應(yīng)該徹底清除掉。pletely. be they指出于某種目的而有意識(shí)地用于食品及其產(chǎn)品的化學(xué)物質(zhì)，使用后其殘存于生物體、食品 (農(nóng)副產(chǎn)品 )和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)等。 food foods applied pounds from origin or of農(nóng)藥殘留InPesticide指在生產(chǎn)食品的過(guò)程中無(wú)意混入食品（或產(chǎn)品）中的一些化合物，包括重金屬和霉菌毒素等。moldtoxins metals as is which productsfoods contact e化學(xué)污染物 Contaminants污染物 結(jié)論食品中農(nóng)殘的控制? 國(guó)家管理措施? 農(nóng)殘監(jiān)控? 實(shí)施依據(jù)農(nóng)殘 MRL標(biāo)準(zhǔn)The Safety Assessment of Food Contaminants and Pesticide Residues第二節(jié) 食品污染物和農(nóng)殘的安全性評(píng)估chemical? 一般葉類蔬菜上農(nóng)藥的原始沉積量＞黃瓜、番茄、蘋果等果菜類? 果菜類的＞塊根菜類? 農(nóng)藥殘留量的大小依次是葉菜、果菜、 塊根菜結(jié)論? 乙酰膽堿酯酶抑制法測(cè)定蔬菜中農(nóng)藥殘留顯示陽(yáng)性的樣品和氣相 質(zhì)譜聯(lián)用法所測(cè)得的結(jié)果基本上相符合。污染率較高的主要品種是奶白菜、春菜、大白菜、上海青、菜心。? 受污染的 12個(gè)蔬菜品種中， 11個(gè)為葉菜，占 92%。(4)檢測(cè)結(jié)果? 本次實(shí)驗(yàn)共抽檢蔬菜樣品 463個(gè)，涉及 47個(gè)蔬菜品種，受農(nóng)藥污染樣品 29個(gè)，污染率為 %。? 檢測(cè)蔬菜樣品結(jié)果按以下方式表示： “” 陰性（藍(lán)色）； “+” 陽(yáng)性（淡藍(lán)）； “++” 強(qiáng)陽(yáng)性（白色）。打開(kāi)速測(cè)卡，白色藥片變?yōu)樗{(lán)色為正常反應(yīng)，不變藍(lán)或顯淡藍(lán)色說(shuō)明該蔬菜樣品受農(nóng)藥污染。? 在速測(cè)卡白色藥片上滴加 35滴提取液，置室溫下 10min。 靛酚乙酸酯 乙酸 + 靛酚 紅色 藍(lán)色膽堿酯酶（ 3）樣品測(cè)定方法? 取蔬菜樣品 5g，（取食用部分，切碎成 1—2 平方厘米），置于 25mL燒杯中。? 早上以葉菜為主，抽樣的數(shù)目在 4050個(gè)；中午以干菜為主，抽樣的數(shù)目在 2030個(gè)；晚上以葉菜為主，抽樣的數(shù)目在 3040個(gè)。采樣方法為隨機(jī)抽樣法。? 比較乙酰膽堿酯酶抑制法與氣相 質(zhì)譜聯(lián)用法。分析程序： ① 樣品采集 ② 樣品預(yù)處理 ③ 樣品制備 ④ 分析測(cè)定六、農(nóng)殘檢測(cè)　 分析方法的選擇因素 ① 農(nóng)藥的理化特性、送檢樣人的要求；② 單殘留或多殘留方法；③ 最大殘留限量、方法檢測(cè)限 、 總誤差；④ 分析方法的有效性；⑤ 分析時(shí)間和費(fèi)用。 分析特點(diǎn)① 殘留水平低（ kg、 g、 mg…… ）② 分析過(guò)程的復(fù)雜性③ 技術(shù)要求提高六、農(nóng)殘檢測(cè)　 分析方法和程序。光照、溫度可使農(nóng)藥降解244。作物上施藥越接近收獲期，殘留量越大。飛機(jī)噴霧殘留量大，殘留量與施藥次數(shù)成正比。 這些農(nóng)藥多積累于果皮、蔬菜的表皮、糠和麥麩中，因此除去農(nóng)產(chǎn)品的外皮，可除去大部分的殘留農(nóng)藥。 目前使用的大多數(shù)農(nóng)藥脂溶性都比較強(qiáng)，易沉積在作物表面很快進(jìn)入蠟質(zhì)層不易消失。? 殺螟硫磷在葡萄果皮中的殘留量為 98％，果肉中殘留量為 2％；? DDT在蘋果的果皮中殘留量為 97％，果肉中殘留量為 3％。? 在葉萊、牧草等葉用作物上的原始沉積量比黃瓜、茄子、番茄等果菜類大得多。216。216。五、引起殘留差異的原因 農(nóng)藥的理化性質(zhì) 作物類型和部位 施藥方法、劑量和時(shí)期4 、 環(huán)境因子 農(nóng)藥的理化性質(zhì)216。N 使用高毒禁用農(nóng)藥N 濃度過(guò)高或用藥過(guò)量N 不重視蔬菜上市前的安全間隔期N 蔬菜病蟲(chóng)抗性增強(qiáng)四、超標(biāo)原因L 農(nóng)民自己總結(jié)的所謂經(jīng)驗(yàn)是用 “好藥 ”、勤噴藥，從花期開(kāi)始，無(wú)論蟲(chóng)害輕重，每 5－ 7d就噴一次藥，直到來(lái)收完畢。? 根菜類的吸附能力較強(qiáng)? 葉菜類次之? 茄果菜類的吸附能力最差例如：萵筍、蘿卜、韭菜、菠菜、甘藍(lán)、白菜等品種對(duì)土壤中殘留農(nóng)藥的吸附能力較強(qiáng)。氨基甲酸酯和擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥? 是近年發(fā)展較快用于農(nóng)業(yè)和日常生活的農(nóng)藥，具有高效、低毒、低殘留的特點(diǎn)，但使用不當(dāng)仍存在嚴(yán)重污染的危險(xiǎn)。173。有機(jī)磷農(nóng)藥? 長(zhǎng)期攝入有機(jī)磷農(nóng)藥可出現(xiàn)肝功能下降、血糖升高、白細(xì)胞吞噬功能減退等病理變化，并具有致癌、致畸、致突變作用；? 有機(jī)磷農(nóng)藥是我國(guó)現(xiàn)階段使用量最大的農(nóng)藥 ,其在環(huán)境中降解快，殘毒低，一般認(rèn)為在食品中的殘留很少，但在某些環(huán)境下也會(huì)有較長(zhǎng)時(shí)間的殘存期，在糧食和經(jīng)濟(jì)作物中存在殘留超標(biāo)現(xiàn)象，特別對(duì)生長(zhǎng)周期短的蔬菜類食品，有機(jī)磷農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象突出； 173。它不僅引起肝臟和神經(jīng)細(xì)胞的變性，而且常伴有不同程度的貧血、白細(xì)胞增多等病變。? 對(duì)人體可產(chǎn)生慢性毒性作用，當(dāng)人體攝入量達(dá)每 kg體重 10mg? 我國(guó)食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留水平較 70年代有明顯下降，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于世界發(fā)達(dá)國(guó)家 有機(jī)氯農(nóng)藥? 有機(jī)氯是我國(guó)最早大規(guī)模使用的農(nóng)藥，其性質(zhì)穩(wěn)定，不易降解，高脂溶性，我國(guó)從 1983173。農(nóng)藥事故在美國(guó)每年高達(dá) 3一 4萬(wàn)人 ，我國(guó)每年也有上萬(wàn)人甚至 10萬(wàn)人 以上。 目前全國(guó)農(nóng)藥使用量大約為 20萬(wàn)噸 左右，真正利用率僅 10一 20% ，其余進(jìn)人環(huán)境。已有報(bào)道表明， 癌癥 發(fā)病率的 逐年提高與 農(nóng)藥使用量 成正比，農(nóng)村兒童白血病的 40一 50%誘因之一是 農(nóng)藥 。2023年，農(nóng)業(yè)部組織北京、上海、重慶、山東、浙江等地的多家農(nóng)藥鑒定所對(duì) 50多個(gè)蔬菜品種、 1293個(gè)樣品的農(nóng)藥殘留量進(jìn)行抽樣檢測(cè)，發(fā)現(xiàn) 22％不合格。據(jù)衛(wèi)生部統(tǒng)計(jì)， 1998年我國(guó)共發(fā)生農(nóng)藥引起的食物中毒事件 14起，人數(shù) 1317人； 畸形兒童可怕的農(nóng)藥中毒事件可怕的農(nóng)藥中毒事件 我國(guó)農(nóng)藥殘留污染狀況越南已出現(xiàn)了 5萬(wàn) 名畸形兒童。美國(guó)與農(nóng)藥有關(guān)的癌癥患者數(shù)約占全國(guó)癌癥患者總數(shù)的 10％ 。 1983年我國(guó)哈爾濱市醫(yī)療部門對(duì) 70名 30歲以下的哺乳期婦女調(diào)查，發(fā)現(xiàn)她們的乳汁中都含有微量的六六六和 DDT。 有機(jī)氯農(nóng)藥已被歐共體禁用 30年，而聯(lián)邦德國(guó)一所大學(xué)對(duì)法蘭克福、慕尼黑等城市的 262名兒童進(jìn)行檢查，其中 17名新生兒體內(nèi)脂肪中含有聚氯聯(lián)苯，含量高達(dá) /千克脂肪。美國(guó)每年發(fā)生 起農(nóng)藥中毒事故，在發(fā)展中國(guó)家情況更為嚴(yán)重 .我國(guó)每年農(nóng)藥中毒事故達(dá) 10萬(wàn) 人次，死亡約 1萬(wàn) 多人。體環(huán)境中農(nóng)藥進(jìn)入人體的主要途徑環(huán)境中農(nóng)藥進(jìn)入人體的主要途徑急性中毒慢性危害致癌、致畸、致突變危害。道人化乳、肉、蛋等出產(chǎn)品農(nóng)藥土壤糧食、水果、蔬菜、油料等作物江、河、湖泊魚、蝦、水禽浮游生物飲水水禽消家畜 空氣 呼吸道皮膚接觸飼料 農(nóng)藥主要由三條途徑進(jìn)入人體內(nèi)：一、偶然大量接觸，如誤食；二、長(zhǎng)期接觸一定量的農(nóng)藥，如農(nóng)藥廠的工人和使用者農(nóng)民；三、日常生活接觸環(huán)境和食品中的殘留農(nóng)藥 后者 是大量人群遭受農(nóng)藥污染的主要原因。農(nóng)藥對(duì)人類的危害主要是由于其毒性強(qiáng)、殘留量大、殘毒期和生物學(xué)半衰期長(zhǎng)、能經(jīng)過(guò)食物鏈（網(wǎng)）濃集，并且能在環(huán)境中循環(huán)和積蓄等緣故所造成的惡果。農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)不同，在環(huán)境中的溶解度不同，對(duì)人體的影響也不同。（ 4）意外事故造成的食品污染四、農(nóng)藥對(duì)人體健康的影響四、農(nóng)藥對(duì)人體健康的影響 中毒者數(shù)以萬(wàn)計(jì) ，同時(shí)造成 大量孕婦流產(chǎn)和胎兒死亡 。 食品在貯存中與農(nóng)藥混放，尤其是糧倉(cāng)中使用的熏蒸劑沒(méi)有按規(guī)定存放，則也可導(dǎo)致污染。 運(yùn)輸及貯存過(guò)程中由于食品與農(nóng)藥混放。施藥方式：飛機(jī)噴施 地面噴施 地面撒施 穴施。農(nóng)藥對(duì)大氣的污染程度主要取決于：農(nóng)藥品種結(jié)構(gòu)：農(nóng)藥蒸汽壓越高，其揮發(fā)能力越強(qiáng)，使用后通過(guò)揮發(fā)作用進(jìn)入到大氣中的農(nóng)藥量就越大。其它南方 農(nóng)業(yè) 地區(qū)，因氣溫高， 問(wèn)題 更 為嚴(yán) 重。有些 農(nóng)藥帶 有 揮發(fā) 性 ，在，在 噴 撒 時(shí)可隨 風(fēng)飄 散，落在葉面上可隨蒸 騰 氣流逸向大氣，在土壤表 層時(shí) 也可日照蒸 發(fā) 到大氣中，春季大 風(fēng)揚(yáng) 起裸落 農(nóng)田的浮土也 帶 著殘留的 農(nóng)藥 形成大氣顆 粒物， 飄 浮在空中。 農(nóng)藥農(nóng)藥 造成水造成水 污污 染的主要途徑染的主要途徑農(nóng)藥水污染途徑農(nóng)田地面徑流農(nóng)田土壤淋溶農(nóng)藥泄露事故農(nóng)藥噴撒不當(dāng)農(nóng)藥對(duì)大氣的污染農(nóng)藥對(duì)大氣的污染由于 劑 量很低， 對(duì)人體健康的 風(fēng)險(xiǎn) 也很低?！　?有 時(shí) ， 農(nóng)藥 ，特 別 是除蟲(chóng)菊 酯 ，是在深思熟 慮 之后加入水中以控制水域中的河 蝦 和甲 魚 等害蟲(chóng)。農(nóng)藥與水體，農(nóng)藥農(nóng)藥與水體，農(nóng)藥滲透進(jìn)入食物網(wǎng)滲透進(jìn)入食物網(wǎng)如果水生生態(tài)系統(tǒng)中沒(méi)有了它們，水生生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能可能會(huì)有深刻的統(tǒng)中沒(méi)有了它們，水生生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能可能會(huì)有深刻的影響。合成擬除蟲(chóng)菊酯特別對(duì)水中的無(wú)脊椎動(dòng)物有毒，浮游動(dòng)物，包合成擬除蟲(chóng)菊酯特別對(duì)水中的無(wú)脊椎動(dòng)物有毒，浮游動(dòng)物，包括甲殼動(dòng)物，是水生生態(tài)系統(tǒng)的重要一環(huán)；括甲殼動(dòng)物，是水生生態(tài)系統(tǒng)的重要一環(huán)；無(wú)脊椎動(dòng)物，浮游動(dòng)物，包括甲殼動(dòng)物，可以承上啟下：無(wú)脊椎動(dòng)物，浮游動(dòng)物，包括甲殼動(dòng)物，可以承上啟下：從生物群和非生命物質(zhì)開(kāi)始，經(jīng)過(guò)消化和排泄，再循環(huán)基本的從生物群和非生命物質(zhì)開(kāi)始，經(jīng)過(guò)消化和排泄，再循環(huán)基本的營(yíng)養(yǎng)物；同時(shí)本身又變成了其它魚類的食物。使用農(nóng)藥期間，直接的反復(fù)噴灑和漂流物都可能造成水域內(nèi)農(nóng)藥濃度升高，以致毒死某些水生生物。漫不經(jīng)心地將農(nóng)藥排放到水渠中，水生生態(tài)系統(tǒng)會(huì)受到傷害。向鄰近小溪和河流的農(nóng)田使用農(nóng)藥，棲居水生生物的水體向鄰近小溪和河流的農(nóng)田使用農(nóng)藥，棲居水生生物的水體將被污染。農(nóng)藥與水體農(nóng)藥與水體農(nóng)藥對(duì)土壤的污染 影響因素農(nóng)藥的理化性質(zhì) 施藥地區(qū)的環(huán)境條件 農(nóng)藥使用的歷史 ……農(nóng)藥進(jìn)入土壤的途徑：各內(nèi)農(nóng)藥在土壤中的殘留期長(zhǎng)短的大致次序是：土壤是農(nóng)藥在環(huán)境中的“貯藏庫(kù)”與“集散地”，研究表明，使用的農(nóng)藥有80%左右將最終進(jìn)入土壤。生物富集和食物鏈可使農(nóng)藥的殘留濃度提高至數(shù)百倍到數(shù)萬(wàn)倍? 如果河流中的 DDT為 1，? 水生植物體內(nèi)的 DDT就可達(dá) 265倍，? 小魚體內(nèi)達(dá)的達(dá) 500倍，? 大魚體內(nèi)就會(huì)達(dá) 80000倍，? 水鳥(niǎo)體內(nèi)則高達(dá) 850000倍。 這種殺蟲(chóng)劑具有較大的脂溶性和較強(qiáng)的持久性，甚至在停止使用了 17年 之后，某些農(nóng)田土壤可能仍然保持原來(lái)殘留量的 39%，因此對(duì)人體健康和生態(tài)環(huán)境特別有害。典型例子 生物積累是食物鏈的表證，通過(guò)食物鏈，原先以很低濃度甚至是數(shù)量很不明顯存在于環(huán)境中的物質(zhì)，隨著捕食者品嘗它們的被食者，在食物鏈的每一個(gè)臺(tái)階濃集，而且步步高升。農(nóng)藥的生物積累 化學(xué)品會(huì)在生物體內(nèi)產(chǎn)生生物積累過(guò)程，雖然在環(huán)境中它們的濃度不大，但能通過(guò)食物鏈被濃集。? 魚蝦等取食了這些被農(nóng)藥污染的低等生物，農(nóng)藥又在魚蝦體內(nèi)積累。? 這種食物鏈的生物濃縮作用，可使水體中微小的污染而導(dǎo)致食物的嚴(yán)重污染。食物鏈與農(nóng)藥? 農(nóng)藥對(duì)水體造成污染后，使水生生物長(zhǎng)期生活在低濃度的農(nóng)藥中，水生生 正常食物鏈 ? 在間接污染中，一般通過(guò)大氣和飲水進(jìn)入人體的農(nóng)藥僅占 10%左右，通過(guò)食物進(jìn)入人體的農(nóng)藥可達(dá)到 90%左右。降落到土壤和水域，也能造成食品的污染。殘留量也越高，但還受植物的品種、根系分布等多種因素的影響。的品種以及生長(zhǎng)發(fā)育階段等多種因素的影響。(1)施藥后對(duì)作物 (或食品 )的直接影響? 噴灑作物：為防治農(nóng)作物病蟲(chóng)害使用農(nóng)藥，直接污染食用作物，但農(nóng)藥的在食用作物上 例如糧倉(cāng)用殺蟲(chóng)劑，香蕉和柑橘用殺菌劑，洋蔥、土豆、大蒜用抑芽劑等。b) 給動(dòng)物使用農(nóng)藥而污染食用動(dòng)物。農(nóng)藥污染食品的因素(1)施藥后對(duì)作物 (或食品 )的直接影響；(2)從污染環(huán)境中對(duì)農(nóng)藥的吸收；(3)通過(guò)食物鏈與生物富集作用而產(chǎn)生間接污染；l其中生物富集與食物鏈?zhǔn)谴偈故称分修r(nóng)藥殘留與富集的一個(gè)重要原因！l水生生態(tài)系統(tǒng)中各種水平生物體內(nèi)沿食物鏈每一個(gè)臺(tái)階 ,農(nóng)藥濃度都在增加。二、農(nóng)藥污染食品的途徑農(nóng)藥殘留的定義農(nóng)藥殘留 (pesticide residues):即農(nóng)藥使用后殘存在生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。 （三）抗菌素 （二）內(nèi)吸性殺菌劑 （１）化學(xué)保護(hù)劑：? 又稱 保護(hù)性殺菌劑 ，是指殺死各種病菌的孢子或抑制病菌侵入植物體內(nèi)的一類藥劑。 除草劑主要通過(guò)植物吸收，并進(jìn)行降解和蓄積，