【正文】 協(xié)助解決。 ，要穿好干凈的公衣，鞋襪、襪子不能脫絲，將頭發(fā)盤起、不得戴過亮的頭飾，不能留長(zhǎng)指甲，手上不能戴飾物，化淡妝，盡量不噴香水，以免將雜務(wù)帶入或跌落食品中。 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。 自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，不得將設(shè)備帶病操作或?qū)Ｓ迷O(shè)備改做他用。 不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。 服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真 按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。 “誰主管，誰負(fù)責(zé) ”的原則，把崗位衛(wèi)生責(zé)任落實(shí)到個(gè) 人、班組，做到上班時(shí)檢查衛(wèi)生，工作時(shí)保持衛(wèi)生，下班時(shí) 搞好衛(wèi)生 。 做好每天交接班的衛(wèi)生交班工作，互相督促，共同進(jìn)取，對(duì) 上班沒有做好的衛(wèi) 生工作要及時(shí)指正，并向上級(jí)匯報(bào)，樹立 正確的衛(wèi)生意識(shí)和良好的職業(yè)道德風(fēng)尚。 嚴(yán)格遵守 “國(guó)家食品衛(wèi)生法 ”要求，對(duì)違反有關(guān)規(guī)定和被防 疫衛(wèi)生部門檢查發(fā)現(xiàn)不合格者，予以扣罰。 按要求保持及清理所屬崗位地段衛(wèi)生，包崗到人，層層落 實(shí)。 各雪柜、貨柜等必須有專人負(fù)責(zé)定期清理，并且分門別類存放，保持干凈、整潔。各項(xiàng)衛(wèi)生制度制訂的同時(shí)，就應(yīng)考慮可否衡量和執(zhí)行，若好高騖遠(yuǎn)、不切實(shí)際或標(biāo)準(zhǔn)太低，都不能達(dá)到應(yīng)有的衛(wèi)生控制目的。 ，深夜班要對(duì)進(jìn)出廚房人員做記錄。 、用電、用柴、用油，煤氣是每位員工應(yīng)有的責(zé)任和義 務(wù)。 、藥物的存放好，不能帶入或放置于廚房食品操作范圍內(nèi)。 、干凈、整齊，不能在主要通道上堆放雜務(wù)，員工在廚房范圍內(nèi)不能穿球鞋等較容易滑倒的鞋進(jìn)行操作烹飪。 、工具、雪柜、器皿等，不得隨意毀壞、破損、合理使用，做到人離關(guān)火，遇到問題時(shí)要及時(shí)指揮上司并迅速通知工程部進(jìn)行維修。 中國(guó)最大管理資源中心 第 23 頁(yè) 共 35 頁(yè) 編號(hào)： MD/QEHJL024 自編號(hào)： 001 西餐廳各類培訓(xùn)記錄表 序號(hào) 時(shí)間 地點(diǎn) 培訓(xùn)者 受訓(xùn)者 培訓(xùn)類別 培訓(xùn)內(nèi)容 培訓(xùn) 內(nèi)容評(píng)估 備注 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 備注：該項(xiàng)表格的填寫于 20xx 年 6 月 20 日起執(zhí)行。 自然條件： 55歲以下。具有大方、禮貌、德體地為客人提供服務(wù)的能力。 具有吃苦耐勞的精神。 工作經(jīng)驗(yàn)：酒店工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先。 自然條件：性格外向，身體健康，身材勻稱，儀表端莊，年齡 18 歲以上。 特殊要求：待客主動(dòng)熱情，樂于關(guān)心客人，善于觀察，精神飽滿，工作細(xì)心。 文化程度：初中文化程度。 4. 5餐廳迎賓員任職要求 基本素質(zhì)： 具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心。 外語水平：可基本會(huì)話。品貌端正，身體健康，氣質(zhì)高雅，待人和藹。 中國(guó)最大管理資源中心 第 21 頁(yè) 共 35 頁(yè) 4. 4 餐廳領(lǐng)班任職要求 基本素質(zhì)： 基本素質(zhì)：為人誠(chéng) 實(shí)，禮貌大方，認(rèn)真細(xì)致，善于溝通。 文化程度：大專以上文化程度。 自然條件： 年齡 22 歲以上，性別不限，外表端莊、大方。全面了解與餐廳服務(wù)相關(guān)的服務(wù)方法及程序。 通曉餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求。 外 語水平：具有專業(yè)英語基礎(chǔ)，并能熟練運(yùn)用到日常工作中。 特殊要求： 全面掌握食品生產(chǎn)質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)的要求。 文化程度：大專以上文化程度。 自然條件： 年齡 28歲以上，性別不限，外表端莊、大方。 通曉烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過程。 外語要求：熟練運(yùn)用一門外語。 特殊要求： 具有與飲食業(yè)人士進(jìn)行業(yè)務(wù)聯(lián)系的能力。 文化程度：大專以上文化程度， 具有組織部門人員培訓(xùn)的能力。待人熱情真誠(chéng)，口齒伶俐，善交朋友。 具有與飲食業(yè)人士進(jìn)行業(yè)務(wù)聯(lián)系的能力。熟悉原材料的采購(gòu)、貯藏和廚房生產(chǎn)、餐廳服務(wù)全過程。有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感。 四種曲奇餅干、兩種小點(diǎn)心；瑞士進(jìn)口巧克力（用烤制的面包盒放置） 龍微葡萄酒350ml；蒙牛牛奶250ml 配吸管；四種曲奇餅干每 種三塊（用印花玻璃紙袋及一拉得絲帶包裝）；德芙巧克力 100g 長(zhǎng)城葡萄酒（干）350ml。 收款送客 客人結(jié)帳后起身離開時(shí)，服務(wù)員應(yīng)上前為客人拉椅，并送客人到門口說：“謝謝！歡迎你下次光臨”等話語。讓客人確認(rèn)消費(fèi)金額。 收臟餐盤等餐具 為客人服務(wù)時(shí)，要禮貌的對(duì)客人說“對(duì)不起，打擾一下”等話語，撤臟餐時(shí)服務(wù)員必須左手托盤及時(shí)清理客人桌上所用過的空盤，并及時(shí)清理桌面為客人更換煙缸。 告知客人可自己選取菜品 若客人一直坐在位子上，服務(wù)員應(yīng)該主動(dòng)告知客人為自助餐，可從餐臺(tái)上取食物，并將盤子遞向客人。 為客人介紹自助餐的菜品 根據(jù)當(dāng)日菜品的情況，將其特色告訴客人，并告知客人各類菜品的擺放位置。（如：早上好！李先生）并走在客人的正前方，五指并攏，手心向上，手臂張開給客人帶位。 7） 負(fù)責(zé)好廚房范圍內(nèi)，洗碗間周邊衛(wèi)生； 8） 按照正確的操 作程序，洗好所有需要清潔的碗、碟等餐具，并將其擦干，歸類、碼放整齊； 9） 如轄區(qū)發(fā)現(xiàn)維修項(xiàng)目，要立即向上級(jí)報(bào)告； 10） 不得違反安全守則及部門常規(guī)； 中國(guó)最大管理資源中心 第 10 頁(yè) 共 35 頁(yè) 11） 洗碗工作中，對(duì)所有餐具要輕拿輕放，以免發(fā)生不必要的損 失。 餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 接受領(lǐng)班指派的工作； 準(zhǔn)時(shí)到本崗當(dāng)班； 迅速、禮 貌、熱情地為賓客服務(wù)，嚴(yán)格按服務(wù)程序進(jìn)行服務(wù)； 負(fù)責(zé)餐前、餐后工作，保持整齊、衛(wèi)生， 及時(shí)清理屬于自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的桌面、更換干凈的臺(tái)布、擺臺(tái)，更換煙缸 ,保持區(qū)域衛(wèi)生 定期參加各項(xiàng)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技巧和服務(wù)質(zhì)量； 保持個(gè)人儀表儀容的規(guī)范化； 中國(guó)最大管理資源中心 第 9 頁(yè) 共 35 頁(yè) 必須準(zhǔn)時(shí)參加班前例會(huì)； 嚴(yán)格遵守和執(zhí)行《員工手冊(cè)》的各項(xiàng)規(guī)定； 為餐廳增補(bǔ)需用品； ； ，反應(yīng)敏捷，隨時(shí)準(zhǔn)確地滿足客人的服務(wù)要求，樂于 助人。 餐廳主管崗位職 1） 推銷廚師長(zhǎng)特別介紹的菜肴； 2） 發(fā)展良好的賓客關(guān)系，安排客人預(yù)定的宴會(huì)、便餐，為客人進(jìn)行服務(wù) 3）了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作； 4）隨時(shí)注意餐廳就 餐 人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有 客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上 臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)； 5）加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向餐 廳 經(jīng)理反映； 6）定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保潔制度，有問題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)； 7）注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作 中國(guó)最大管理資源中心 第 7 頁(yè) 共 35 頁(yè) 記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù) ； 8）負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平； 9）如有 VIP 客人要親臨現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)； 10）積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù) ； 11） 隨時(shí)糾正員工不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為，確保工作效率。 注意廚房安全，按安全標(biāo)準(zhǔn)操作，避免操作不當(dāng)帶來的安全隱患。 搞好廚房衛(wèi)生，對(duì)廚房食品要有一個(gè)深刻了解。 中國(guó)最大管理資源中心 第 6 頁(yè) 共 35 頁(yè) 做好設(shè)備維修保養(yǎng)工作。 做好食品制作，控制食品質(zhì)量，把好食品的衛(wèi)生關(guān)，杜絕浪費(fèi)。 廚房主管崗位職責(zé)： 協(xié)調(diào)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)主持廚房的日常工作，當(dāng)廚師長(zhǎng)不在時(shí)履行其職責(zé)； 檢查下屬的服務(wù)水準(zhǔn)，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，堅(jiān) 持在一線指揮，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證餐廳的各項(xiàng)服務(wù)質(zhì)量，保持在酒店要求的水準(zhǔn)上穩(wěn)步發(fā)展 、廚師長(zhǎng)溝通、聯(lián)系，并虛心聽取賓客意見，不斷提高菜肴質(zhì)量，滿足賓客需求； ，檢查各班組的冰