餐飲服務業(yè)-餐具管理-文庫吧資料
2024-09-05 21:02本頁面
【正文】 鋼盛器裝盛好后，應放置在消毒柜中用蒸氣消毒10～15分鐘。(4)菜碗、飯碗或大碗、小碗應分開放置。(2)檢查碗有無油漬、雜漬，若有則應在事后將其重新進行清洗和消毒。，應保證碗能在洗碗機內以水溫在85℃以上沖洗并消毒40秒以上。在放入齒輪中時，應注意：(1)正面應朝向洗碗機里面。清洗碗時，應戴好手套。若當餐不使用則應將其置放在指定的地方，并用紗布蓋好，但不得著地存放。將筷子擺放在不銹鋼盛器時，筷頭與筷尾不得錯落擺放，按筷頭與筷頭，筷尾與筷尾放置。（五）筷子的清洗和消毒～(50℃～60℃)中搓洗干凈后，再用清水將筷子上的洗潔精泡沫洗凈后放到消毒柜中消毒。，工作人員應先檢查托盤是否還有油漬或雜漬等，若有，則應重新清洗。消毒后將其用盛器裝好送至就餐廳使用。，應事先戴好手套，并將托盤完全浸沒在溫水清洗池中，并用刷子或抹布擦洗托盤，擦洗時應注意將托盤上的雜漬和油漬等清洗掉。（四）托盤的清洗℃～60℃的溫水注滿一餐具清洗池，并以1～；同時用清水注滿另一餐具清洗池。，若發(fā)現不能則應注意調節(jié)傳送帶的速度或及時向組長通報情況，并由組長根據人手情況，決定是否派人前去協助。，應將碗、筷、托盤分類放在相應的盛器中，不得將其丟在地面上。，若發(fā)現裝盛筷子的容器已滿，應及時將筷子集中倒入指定地點。(2)如果傳送帶上托盤中的碗均為空碗，則應將空碗疊放后放在托盤上。、托盤等餐具前，工作人員應用消毒水對手進行徹底消毒。、筷、托盤等應用盛器裝盛好后，置放在碗柜或貨架上。(3)調羹應逐一散開陳列在專用盛器中。(1)筷子應擺放在專用的盛器中，筷頭與筷尾不得錯落擺放，按筷頭與筷頭，筷尾與筷尾放置。：用消毒水將手心、手背和手腕清洗干凈。其中需準備的各項工作主要包括：：按照規(guī)定著裝。二、范圍適用于各酒樓洗碗間對顧客使用后的碗、筷、托盤等進行擺放、清洗或消毒以及各酒樓對
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1