淺談寄宿制中小學(xué)學(xué)校食堂管理-文庫吧資料
2024-11-20 21:07本頁面
【正文】 食堂加工設(shè)備配套，必須按規(guī)定操作程序進(jìn)行清洗、加工、配制、烹飪，做到生熟分開。對食品、餐具等分間、分類、分開存放，儲存間、柜、架上須有明顯標(biāo)記。并對設(shè)備及時進(jìn)行維修和更新，以保證食堂的正常安全運轉(zhuǎn)。 2. 硬件設(shè)備管理 食堂硬件設(shè)施是保障食品安全衛(wèi)生的基本條件，所以硬件設(shè)備必須符合衛(wèi)生要求。再者所有被招人員必須具備食堂從業(yè)人員的資格，另由于職業(yè)的條件所致，食堂從業(yè)人員大多數(shù)文化層次較低，基本素質(zhì)和修養(yǎng)也 普遍較其他職業(yè)略低，因此，隊伍極不穩(wěn)定，從業(yè)人員因?qū)τ嘘P(guān)事物的不滿而導(dǎo)致的過激行為也經(jīng)常出現(xiàn)，所以，應(yīng)多注意一些管理藝術(shù)和方法，多一些人文關(guān)懷給他們，不應(yīng)出現(xiàn)問題光知道對他們大吵大鬧，又是批評又是罰款等，應(yīng)把問題處理得恰當(dāng)好處為好，一方面使問題解決，另一方面還得使他們從內(nèi)心里接受你的處理意見。為了更好的管理食堂，對有關(guān)管理人員每學(xué)期進(jìn)行 12 次的管理課程的培訓(xùn)，以提高其管理能力及水平。我校根據(jù)實際情況制定了生產(chǎn)質(zhì)量控制流程圖，真正做到了責(zé)任到人 分級管理，責(zé)任到人 制定出各級管理人員的崗位職責(zé)，讓負(fù)責(zé)人明確職責(zé)，并逐級簽訂 目標(biāo)責(zé)任書，確實做到責(zé)任到人；各就其職，各盡其責(zé)。廚師長在保證食品質(zhì)量的同時，可以做一些創(chuàng)新，避免食品品種單一的情況。因而一所中小學(xué)學(xué)校的食堂的管理的好壞跟學(xué)校的聲譽有很大的關(guān)系，因為對中小學(xué)學(xué)校來說，師生能否吃飽、
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