【正文】 微波工作表現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)所需的訓(xùn)練資料在完成本工作站的訓(xùn)練后，你應(yīng)該能夠按照營(yíng)運(yùn)、訓(xùn)練手冊(cè)中的程序，在繁忙時(shí)段和非繁忙時(shí)段，都能制作出符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。裹粉訓(xùn)練手冊(cè)在閱讀完本章節(jié)后，你應(yīng)已學(xué)完該工作站并至少實(shí)習(xí)過(guò)一次：VCR腌制 回答下列問(wèn)題，以檢查你對(duì)指定閱讀內(nèi)容的了解程度，并幫助你學(xué)習(xí)一些有關(guān)工作站和產(chǎn)品的重要資料。腌制工作站觀察檢查表（）現(xiàn)在如果你已準(zhǔn)備好： 腌制工作表現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)所需的訓(xùn)練資料說(shuō)明 在完成腌制工作站的訓(xùn)練后，無(wú)論是在繁忙時(shí)段和非繁忙時(shí)段，你都能運(yùn)用訓(xùn)練手冊(cè)列出的程序來(lái)準(zhǔn)備和操作工作站，制作出符合華萊士標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。 如果你已經(jīng)學(xué)習(xí)過(guò)這一級(jí)內(nèi)的某些或全部工作站，則應(yīng)相應(yīng)地調(diào)整你的訓(xùn)練和鑒定時(shí)間。第一級(jí)：時(shí)間表樣本第一天10：0011：00 腌制——工作站簡(jiǎn)介并觀看VCR（如餐廳無(wú)此設(shè)備，請(qǐng)統(tǒng)一觀看）11：0017：00 腌制——初步訓(xùn)練和實(shí)習(xí)17：0018：00 腌制——實(shí)習(xí)和回顧第二天10：0011：00 腌制——重溫前日工作內(nèi)容11：0017：00 腌制——實(shí)習(xí)17：0018：00 腌制——初步鑒定第三天10：0011：00 裹粉——工作站簡(jiǎn)介并觀看VCR（如餐廳無(wú)此設(shè)備，請(qǐng)統(tǒng)一觀看）11：0017：00 裹粉——初步練習(xí)和實(shí)習(xí)17：0018：00 裹粉——實(shí)習(xí)和回顧第四天10：0011：00 裹粉——重溫前日工作內(nèi)容11：0017：00 裹粉——實(shí)習(xí)17：0018：00 裹粉——初步鑒定第五天10：0011：00 微波——工作站簡(jiǎn)介并觀看VCR(如餐廳無(wú)此設(shè)備，請(qǐng)統(tǒng)一觀看)11：0017：00 微波——初步練習(xí)和實(shí)習(xí)17：0018：00 微波——回顧和初步鑒定 以上只是一個(gè)建議。利用繁忙時(shí)段（餐廳里顧客最多的時(shí)間，通常在11：00至13：30及17：00至19：00之間），針對(duì)較高客流量進(jìn)行實(shí)習(xí)并通過(guò)鑒定。裹粉 第一級(jí)簡(jiǎn)介在第一級(jí)里，你將學(xué)習(xí)以下工作站：但這次你應(yīng)從管理人員的角度去完成有關(guān)工作。而營(yíng)運(yùn)、訓(xùn)練手冊(cè)會(huì)提供有關(guān)資料，幫助你在將來(lái)管理這些工作站。但在第四級(jí)工作站，你應(yīng)先閱讀手冊(cè)，然后再在工作站進(jìn)行工作。工作站所需的訓(xùn)練資料，包括VCR、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)圖片及訓(xùn) 練手冊(cè)中的有關(guān)章節(jié)。工作站簡(jiǎn)介包括： / / 學(xué)習(xí)員工工作站程序并通過(guò)鑒定簡(jiǎn)介現(xiàn)在，你應(yīng)開(kāi)始努力學(xué)習(xí)員工工作站的工作。 在看完華萊士衛(wèi)生消毒VCR之后，你會(huì)了解華萊士每一項(xiàng)衛(wèi)生措施的用意，并且能夠切實(shí)執(zhí)行。在了解這些內(nèi)容后，就可以開(kāi)始學(xué)習(xí)了。第二， 你會(huì)經(jīng)常應(yīng)用這些資料，但你不可能每次都拿出手冊(cè)來(lái)參考。在訓(xùn)練過(guò)程中，你需要搜集資料并記錄。只要按時(shí)填寫(xiě)，你便能清楚地知道自己完成工作站各項(xiàng)活動(dòng)的時(shí)間。（注：如果沒(méi)有通過(guò)鑒定和測(cè)驗(yàn)，則不應(yīng)記錄在進(jìn)度表內(nèi)）。區(qū)域管理記錄進(jìn)度你將學(xué)習(xí)多個(gè)工作站，而每個(gè)工作站上又有許多步驟需要學(xué)習(xí)，你應(yīng)如何記錄已進(jìn)行的各項(xiàng)活動(dòng)呢？首先，你應(yīng)填號(hào)單元一的時(shí)間表，也可以在進(jìn)度表種記錄你在每個(gè)工作站上完成的活動(dòng)。服務(wù)區(qū)打烊第四級(jí)工作站前臺(tái)生產(chǎn)區(qū)開(kāi)鋪微波第二級(jí)工作站腌制當(dāng)你在某一級(jí)通過(guò)鑒定后，應(yīng)閱讀下一級(jí)的質(zhì)料，計(jì)劃下一步的工作。無(wú)論如何，在進(jìn)行逐級(jí)訓(xùn)練時(shí)，要與你的餐廳經(jīng)理密切合作，不要操之過(guò)急，必須徹底明白每一個(gè)工作站的工作程序，掌握工作技巧，但另一方面，當(dāng)你已完全掌握了某一級(jí)后，就不要在滯留，應(yīng)盡快轉(zhuǎn)入下一級(jí)的學(xué)習(xí)。如果你沒(méi)有在華萊士工作過(guò)，那么學(xué)習(xí)一級(jí)需一個(gè)星期的時(shí)間。某些工作站是必須學(xué)習(xí)的，因?yàn)橹挥姓莆樟诉@些工作站之后，才能有效地學(xué)習(xí)其它崗位。檢查你的操作步驟，然后餐廳經(jīng)理也將按照此種方法鑒定你的工作，并進(jìn)行一項(xiàng)有關(guān)工作站知識(shí)的筆試。第四步：追蹤在熟練掌握工作站后，你將接受鑒定。按照以上方法學(xué)習(xí)工作站，可使你不必在很短的時(shí)間里，閱讀和學(xué)習(xí)過(guò)多知識(shí)，從而導(dǎo)致負(fù)擔(dān)過(guò)重。作為經(jīng)理，你必須充分了解工作站的工作程序。在訓(xùn)練過(guò)程中，這是唯一一步要求你作，而其它員工不要作的步驟。如果工作太繁忙，訓(xùn)練員會(huì)幫助你的。只要多練習(xí)，自然可以提高速度。在你能夠獨(dú)立工作前，訓(xùn)練員不應(yīng)離開(kāi)。然后由你自己一個(gè)人單獨(dú)練習(xí)，必要時(shí)，可要求訓(xùn)練員協(xié)助。第三步：試作呈現(xiàn)完畢后，由你試作，訓(xùn)練員會(huì)在旁觀察。第二步：呈現(xiàn)在這一步中，你將在工作站上接受實(shí)際的訓(xùn)練。訓(xùn)練員將帶你到準(zhǔn)備學(xué)習(xí)的工作站上，向你介紹該工作站的設(shè)備，并闡述工作程序。第一步：準(zhǔn)備在開(kāi)始學(xué)習(xí)一個(gè)工作站程序時(shí)，首先要閱讀工作站操作標(biāo)準(zhǔn)及所需的訓(xùn)練資料。第四步：由訓(xùn)練員和餐廳經(jīng)理進(jìn)行追蹤確認(rèn)。第二步：由員工訓(xùn)練員將工作站程序呈現(xiàn)給你。就是說(shuō)，先從最基本的工作學(xué)起，再逐漸增加難度?，F(xiàn)在，如果你已準(zhǔn)備好，就可以開(kāi)始這個(gè)單元的訓(xùn)練了。對(duì)于那些你不熟悉的工作站,就必須完成整個(gè)訓(xùn)練及鑒定過(guò)程。閱讀如何學(xué)習(xí)工作站程序觀看華萊士衛(wèi)生消毒VCR閱讀營(yíng)運(yùn)訓(xùn)練手冊(cè)學(xué)習(xí)每個(gè)工作站的程序并通過(guò)鑒定 當(dāng)你在某個(gè)工作站完成訓(xùn)練后，餐廳經(jīng)理將：● 依據(jù)工作站觀察檢查表（）測(cè)試你的熟練程度。每次達(dá)成一個(gè)目標(biāo)，都應(yīng)立即記錄下來(lái)，這一點(diǎn)非常重要。因此，本單元是整個(gè)訓(xùn)練課程的基礎(chǔ)，十分重要，你應(yīng)該努力學(xué)習(xí)，打好基礎(chǔ)。在今后值班時(shí)，經(jīng)常需要你迅速作出決定，而這些決定，而這些決定將直接對(duì)餐廳的品質(zhì)、服務(wù)和清潔（Q、S、C）產(chǎn)生影響。問(wèn)自己，“我所做的將對(duì)顧客產(chǎn)生什么影響？“，并以常識(shí)作為你的指南。但不要擔(dān)心，一切都會(huì)清楚的。但從另一角度看，倘若你對(duì)各員工工作站的程序一竅不通，又怎樣管理員工呢？對(duì)華萊士來(lái)說(shuō)，工作站的程序十分重要，因?yàn)槲覀兊膬?yōu)質(zhì)產(chǎn)品都是依照這些程序制作出來(lái)并服務(wù)顧客的。今天你所要打好的基礎(chǔ)是，學(xué)習(xí)餐廳內(nèi)每一個(gè)員工工作站的程序。 單元二:學(xué)習(xí)工作站程序單元二:學(xué)習(xí)工作站程序 單元簡(jiǎn)介總覽目的活動(dòng)在了解你的職責(zé)和前景之后,就可以開(kāi)始為自己在華萊士打好一個(gè)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)了。華萊士處于首屈一指地位的原因是投入。能否成功地學(xué)習(xí)這門(mén)課程，以及能否在華萊士取得成功，都取決于你的投入程度。無(wú)論是哪種情況，你的疑問(wèn)都會(huì)得到解答。例如： VCR中的某個(gè)工作站程序，與員工訓(xùn)練員所示范的有所不同在這種情況下，你應(yīng)該怎樣做？● 首先，請(qǐng)員工訓(xùn)練員解釋為何有所不同● 然后，在適當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì)詢問(wèn)你的餐廳經(jīng)理，以確保你所學(xué)習(xí)的是正確方法。我們相信，良好的外表可以帶來(lái)良好的感覺(jué)，這是我們對(duì)自己，以及對(duì)身為華萊士大家庭一份子感到驕傲的感覺(jué)。這就是說(shuō)，衣服要清潔并燙平、鞋子要擦亮、頭發(fā)要梳好、指甲要剪短。這些都是我們管理哲學(xué)的基本要點(diǎn)。在課程的稍后部分，你會(huì)學(xué)習(xí)更多關(guān)于人際技巧的知識(shí)。在華萊士，我們相信，我們?cè)鯓訉?duì)待員工，員工便會(huì)怎樣對(duì)待顧客。打烊后至少應(yīng)有一名員工留在餐廳內(nèi)，直至其他員工確定安全時(shí)才離開(kāi)。我們的保全措施是為了防止餐廳遭受盜竊及打劫，但更重要的目的為了保證你和其他人員的安全。現(xiàn)在，請(qǐng)先了解一些有關(guān)保全的基本資料。你只應(yīng)在餐廳范圍內(nèi)使用這些教材及資料。這些資料屬于餐廳所有，即使對(duì)朋友也要保守秘密。把顧客放在第一位，這對(duì)于華萊士的未來(lái)至關(guān)重要。顧客滿意標(biāo)準(zhǔn)是：Ⅰ 提供熱且新鮮的產(chǎn)品Ⅱ 準(zhǔn)確——第一次就準(zhǔn)確無(wú)誤Ⅲ 迅速有效地處理顧客投訴Ⅳ 人際交往——象對(duì)待朋友/貴賓那樣對(duì)待顧客Ⅴ 提供快速服務(wù)Ⅵ 提供令人印象深刻的服務(wù)你將通過(guò)手冊(cè)學(xué)習(xí)如何達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)。 管理組簡(jiǎn)介顧客滿意標(biāo)準(zhǔn)華萊士作風(fēng)作為餐廳管理組的新成員，你最關(guān)心的問(wèn)題應(yīng)該是顧客滿意。除非你已全部掌握所有工作站的操作程序，否則你必須在這段時(shí)間內(nèi)完成單元二的全部?jī)?nèi)容?！?最后，編排五個(gè)配合餐廳進(jìn)行濾油及維修工作的班次。● 然后編排五個(gè)打烊班次。為了配合單元二的學(xué)習(xí)計(jì)劃，請(qǐng)把班次時(shí)間編排如下：● 首先，編排五個(gè)10：0019：00的班次。請(qǐng)攜帶月歷，以便定出完成各項(xiàng)活動(dòng)的具體日期。● 將第二張進(jìn)度表復(fù)件交給你的營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)● 將第三張進(jìn)度表復(fù)件教科你的區(qū)域培訓(xùn)負(fù)責(zé)人。在你正式開(kāi)始及實(shí)際完成每個(gè)單元時(shí)，請(qǐng)?zhí)钌蠈?shí)際日期。觀察完你的餐廳 填寫(xiě)進(jìn)度表 說(shuō)明 填寫(xiě)下頁(yè)的有關(guān)質(zhì)料。這次參觀你可使你對(duì)你的餐廳及同事更為適應(yīng)。即：● 參觀你的餐廳● 在進(jìn)度表上填上各單元的開(kāi)始和預(yù)計(jì)完成日期● 制定今后30天的工作時(shí)間表● 填寫(xiě)一份訓(xùn)練資料檢查表，確定各種訓(xùn)練資料放在何處，并預(yù)訂其它所需的附加資料● 復(fù)習(xí)你的工作職責(zé)● 填寫(xiě)餐廳資料表，記錄餐廳的特點(diǎn)和資料以下是單元一各項(xiàng)活動(dòng)的進(jìn)程表 活動(dòng)一 活動(dòng)二 活動(dòng)四 活動(dòng)五 單元一活動(dòng)進(jìn)程 與你的餐廳經(jīng)理共同完成參觀餐廳填寫(xiě)進(jìn)度表填寫(xiě)三十天工作時(shí)間表 檢查訓(xùn)練教材