【正文】 總配 總覽 工作表現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn) 所需資料 毫無疑問，總配工作站對于餐廳營運的順暢及高效率至關(guān)重要。請與你的餐廳經(jīng)理訂出一份最適合你的班表，以完成這一級的目標(biāo)。 在這一級，建議你編排兩個 8： 30―― 16： 30 的班次和兩個16： 00―― 24： 00 及 10： 00―― 18： 00 的班次。 工作站觀察檢查表（） ??微波 訓(xùn)練手冊 在閱讀完本章節(jié)后，你應(yīng)已學(xué)完該工作站并至少實習(xí)過一次： ??微波 回答下列問題，以檢查你對指定閱讀內(nèi)容的了解程度， 并幫助你學(xué)習(xí)一些有關(guān)工作站和產(chǎn)品的重要資料。 VCR ??裹粉 工作站觀察檢查表（） ??裹粉 訓(xùn)練手冊 在閱讀完本章節(jié)后，你應(yīng)已學(xué)完該工作站并至少實習(xí)過一次： ??裹粉 回答下列問題，以檢查你對指定閱讀內(nèi)容的了解程度，并幫助你學(xué)習(xí)一些有關(guān)工作站和產(chǎn)品的重要資料。 VCR ??腌制 工作站觀察檢查表（） ??腌制 訓(xùn)練手冊 在閱讀完本章節(jié)后，你應(yīng)已學(xué)完該工作站并至少實習(xí)過一次： ??腌制 回答下列問題，以檢查你對指定閱讀內(nèi)容的了解程度，并幫助你學(xué)習(xí)一些有關(guān)工作站和產(chǎn)品的重要資料。即使你已熟悉某個工作站，但你仍需復(fù)習(xí)該工作站的工作站內(nèi)容，閱讀營運、訓(xùn)練手冊中的有關(guān)內(nèi)容，并通過工作站鑒定。你應(yīng)與餐廳經(jīng)理協(xié)商制頂一個 適合你自己情況的時間表。 以下是完成工作站的時間表樣本。 第一級簡介 在第一級里，你將學(xué)習(xí)以下工作站： ??腌制 ??裹粉 ??微波 你可以根據(jù)餐廳的具體情況，安排學(xué)習(xí)這些工作站的次序。但這次你應(yīng)從管理人員的角度去完成有關(guān)工作。而營運、訓(xùn)練手冊會提供有關(guān)資料，幫助你在將來管理這些工作站。但在第四級工作站，你應(yīng)先閱讀手冊，然后再在工作站進(jìn)行工作。 工作站簡介包括： ??工作站工作表現(xiàn) 標(biāo)準(zhǔn) ,是指完成訓(xùn)練后應(yīng)有能力達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)； ??工作站所需的訓(xùn)練資料，包括 VCR、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)圖片及訓(xùn) 練手冊中的有關(guān)章節(jié)。 / / 學(xué)習(xí)員工工作站程序并通過鑒定簡介 現(xiàn)在，你應(yīng)開始努力學(xué)習(xí)員工工作站的工作。 在看完華萊士衛(wèi)生消毒 VCR 之后，你會了解華萊士每一項衛(wèi)生措施的用意，并且能夠切實執(zhí)行。 在了解這些內(nèi)容后，就可以開始學(xué)習(xí)了。 你會經(jīng)常應(yīng)用這些資料，但你不可能每次都拿出手冊來參考。在訓(xùn)練 過程中，你需要搜集資料并記錄。只要按時填寫，你便能清楚地知道自己完成工作站各項活動的時間。（注：如果沒有通過鑒定和測驗，則不應(yīng)記錄在進(jìn)度表內(nèi)）。 以下是各個不同級別的工作站內(nèi)容： 第一級工作站 ??腌制 ??裹粉 ??微波 第二級工作站 ??總配 ??生產(chǎn)區(qū)開鋪 ??生產(chǎn)區(qū)打烊 第三級工作站 ??前臺 ??服務(wù)區(qū)開鋪 ??服務(wù)區(qū)打烊 第四級工作站 ??示范站 ??區(qū)域管理 記錄進(jìn)度 你將學(xué)習(xí)多個工作站，而每個工作站上又有許多步驟需要學(xué)習(xí)，你應(yīng)如何記錄已進(jìn)行的各項活動呢？ 首先，你應(yīng)填號單元一的時間表，也可以在進(jìn)度表種記錄你在每個工作站上完成的活動。 在每一級開始前，都會列出一個時間表的樣本，可使你在一星期內(nèi)掌握該級的工作。如果你已經(jīng)了解某些工作站程序，并可立即通過餐廳經(jīng)理鑒定，那么所需時間就短些。 因此，我們將所有工作站分為四個不同階段（或簡稱為四級），逐步學(xué)到第四級。 學(xué)習(xí)工作站的次序及訓(xùn)練的階段都是按照循序漸漸的方法排定的。首先，訓(xùn)練員。循序漸進(jìn)是最有效的學(xué)習(xí)方法。通過閱讀 訓(xùn)練階段 這些質(zhì)料，你將獲得更深刻的理解。為什么這一步驟非常重要呢？因為營運訓(xùn)練手冊對工作站作了非常詳細(xì)的說明。 在至少試作一次后，你應(yīng)閱讀訓(xùn)練手冊的有關(guān)章節(jié)。若程序不正確，快也沒有用。需要記住的是，你的首要目標(biāo)是絕對準(zhǔn)確，而不僅僅是快速。你應(yīng)該在營業(yè)額較低的時段開始試作，當(dāng)非常熟練后，再在繁忙的時段練習(xí)。直到你對工作有足夠的信心。首先，訓(xùn)練員會將所有工作程序示范一遍，然后由你試作 . 在試作之前，你要留意觀察訓(xùn)練員的操作示范，如將訓(xùn)練員的序相對照，效果就會更佳。 通過工作站簡介，你將初步了解工作站的大致內(nèi)容，對將學(xué)習(xí)的工作有基本概念。 然后是工作站簡介。 現(xiàn)在我們逐一討論每個步驟。 第三步：由你試作工作站程序。 實際上，在學(xué)習(xí)各工作站程序時，可分為四個步驟進(jìn)行： 第一步：準(zhǔn)備學(xué)習(xí)工作站程序。 如何學(xué)習(xí)工作站程序 訓(xùn)練過程 學(xué)習(xí)各工作站程序時，你將按照規(guī)定步驟進(jìn)行 。 稍后，你和你的餐廳經(jīng)理將在進(jìn)度表上記錄各工作站的鑒定時間及你的工作表現(xiàn)。 針對該工 作站為你進(jìn)行簡單的考試 如果你曾在華萊士工作過 ,那么你可以先完成學(xué)習(xí)指南 ,并由餐廳經(jīng)理進(jìn)行測驗 ,后 ,你就可以免修這些工作站。 以下是單元二的活動進(jìn)程表。 在完成此單元之后，你應(yīng)該能夠： 百分之百準(zhǔn)確地完成每個工作站的操作程序 遵守餐廳的衛(wèi)生程序 為達(dá)到上述目的，你需要進(jìn) 行以下幾項目活動： 閱讀本單元 學(xué)習(xí)各工作站的工作程序 閱讀及研討營運訓(xùn)練手冊的有關(guān)章節(jié) 活動一 活動二 活動三 活動四 鑒定步驟 在完成本單元所列的活動，并在每一個工作站通過鑒定后，你應(yīng)追蹤是否已經(jīng)在追蹤卡上做好相應(yīng)的記錄。假如你不熟悉每個工作站的程序，就不可能成為一個有效率的值班經(jīng)理。 學(xué)習(xí)基本工作程序是每個經(jīng)理發(fā)展的必要條件。一旦你不知道應(yīng)該做什么，或依據(jù)什么步驟，那么請記住你 的首要目標(biāo)是“百分之百顧客滿意”。 有時，要同時記住所有工作站的細(xì)節(jié)可能會引起混亂。 或許你會覺得，學(xué)習(xí)員工工作站程序并不屬于管理范圍?；A(chǔ)極為重要 ,因為只有基礎(chǔ)更好 .以后的建筑才會穩(wěn)固。 學(xué)習(xí)指南 營運 /訓(xùn)練手冊簡介 說明 在閱讀時 ,請回答下列問題 ,并將答案寫在橫線上 . 在營運手冊中 ,哪一章含有顧客滿意管理的所有資料 ? 第一家華萊是士餐廳在哪一年開業(yè) ? 2020 年福州 華萊士企業(yè)文化之主題理念是 : 簡單有滋味 華萊士 企業(yè)使命是 : 誠信正直、以人為本、共創(chuàng)財富。 現(xiàn)在向你 介紹本課程最重要的材料――營運 /訓(xùn)練手冊 營運 /訓(xùn)練手冊簡介 目的 、個人素質(zhì)提升 相關(guān)知識，同時也將說明如何使用改手冊。所謂投入指： 相信華萊士的經(jīng)營哲學(xué) 關(guān)心你的顧客 確信你正在從事一項有價值的事業(yè) 重視同事所作的貢獻(xiàn) 關(guān)心 .水準(zhǔn) 努力工作，以求掌握各種技能 投入是個人和公司取得成功的最重要因素。 每當(dāng)你發(fā)現(xiàn)問題或差異時，請務(wù)必詢問。 可能你會發(fā)現(xiàn) VCR 已過時或員工訓(xùn)練員有錯誤。 在學(xué)習(xí)過程中，有時你會對餐廳的現(xiàn)實和正在學(xué)習(xí)的知識是否一致產(chǎn)生疑問。此外，對員工和顧客要注意微笑，言行要具有自信，要讓別人知道我們對自己以及對華萊士都感到自豪。 儀容與專業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 疑 問 投入 我們的管理哲學(xué)另一部分內(nèi)容是，我們深信具有專業(yè)人員的儀容是很重要的。現(xiàn)在，請先記住說話時語氣要友善，要請求而非命令，叫人時要稱呼對方名字，不妨多說“請”和“謝謝”。禮貌待客時我們的成功要訣，因此，作為經(jīng)理，你在任何時間都要尊重和禮待員工、同事及他人。 間隔法可以保證，在發(fā)生搶劫或其它緊急事故時，都會有人向警方報警。 為了確保安全，我們在開鋪和打烊時采取了一項重要政策，就是間隔法，即早上重要應(yīng)有一名員工在餐廳門 外等候，直至確定餐廳安全后再進(jìn)入。 在任何緊急情況下，你和其他人員的安全是最重要。 在本課程的稍后部分，你將學(xué)到餐廳的保全措施。 第一冊及其他訓(xùn)練手冊都是非常有用的輔助工具，它們含有你需要了解的資料，請妥善利用！ 注意：請不要把訓(xùn)練教材帶離餐廳，包括 VCR、課本、 SOC 等。 注重整體利益 以相互支持的團隊作風(fēng)工作 贊賞對團隊的貢獻(xiàn)和個人成績 尋找并調(diào)整差異，為整體利益及顧客利益著想 正視問題并解決問題，在信任和坦率的基礎(chǔ)上溝通 積極聆聽和交談，保持言行一致 100%地支持決定 專有資料 訓(xùn)練資料 保全 對待員工 專有資料是你的餐廳不能向大眾公布的資料，包括： 營業(yè)額 利潤 人事 成本開支 餐廳現(xiàn)金 保全措施 作為經(jīng)理，你有責(zé)任將這些資料保密。我們在訓(xùn)練一開始便將這些標(biāo)準(zhǔn) 列出來，就是為了讓你明確關(guān)心顧客是你的最優(yōu)先事項。為了讓所有顧客都得到個關(guān)注，華萊士制定了顧客滿意標(biāo)準(zhǔn)。你和你的餐廳經(jīng)理必須編排你的訓(xùn)練時間表。 當(dāng)然，如過你已掌握部分或全部工作站的程序，那么你和你的餐廳經(jīng)理應(yīng)根據(jù)你的經(jīng)驗，重新作出一份時間表。 再編排五個開鋪班次。 其次，編排四個 8： 3016： 30 的班次，及一個 10： 0018： 00的班次。 在這段時間，你將學(xué)習(xí)單元二里各個工作站的程序。 餐廳助理發(fā)展手冊第一冊 進(jìn)度表 姓名： 課程開始日期： 員工編號： 預(yù)計完成日期： 餐廳名稱： 預(yù)估考試日期： 餐廳經(jīng)理： 區(qū)域營運督導(dǎo)： 區(qū)域培訓(xùn)負(fù)責(zé)人： 建議 預(yù)計 實際 完成 完成 完成 時間 日期 日期 職前簡介 一天 _ ___ 學(xué)習(xí)工作站程序 14 星期 第 一 階 段 腌 制 、 裹 粉 、 微 波 1 星期 第二階段 總 配 、 生 產(chǎn) 區(qū) 開 鋪 、 打 烊 1 星期 第三階段 前 臺 、 服 務(wù) 區(qū) 開 鋪 、 打 烊 1 星期 第 四 階 段 示 范 站 、 區(qū) 域 管 理 1 星期 教授工作站程序