【正文】 第三張進度表復件教科你的區(qū)域培訓負責人。觀察完你的餐廳 填寫進度表 說明 填寫下頁的有關(guān)質(zhì)料。即： 參觀你的餐廳 在進度表上填上各單元的開始和預計完成日期 制定今后 30 天的工作時間表 填寫一份訓練資料檢查表，確定各種訓練資料放在何處，并預訂其它所需的附加資料 復習你的工作職責 填寫餐廳資料表，記錄餐廳的特點和資料 以下是單元一各項 活動的進程表 活動一 活動二 活動四 活動五 單元一活動進程 與你的餐廳經(jīng)理共同完成 參觀餐廳 目的 結(jié)果 時間 如果你是一個新成員，那么餐廳經(jīng)理會安排你參觀餐廳的各個地方，讓你熟悉整個餐廳。 不過，開始時你要對自己有耐心。 . 經(jīng)理發(fā)展手冊第一冊 單元一：職前簡介 單元一 :職前簡介 總覽 目標 活動 單元簡介 這個單元，你將一直同你的餐廳經(jīng)理共同工作，以確保對所做的工作有透徹的理解。 首選，她 /他會帶你巡視餐廳，認識其他經(jīng)理及員工，確定各種物品的位置。讓我們花幾分鐘時間，去加深對每個單元的了解。 ●員工訓練系統(tǒng)手冊 員工訓練系統(tǒng)手冊囊括了在一家餐廳建立員工訓練體系所需了解的一切資料，其中包括員工訓練單元，它為訓練員工操作各個工作站提供了漸進式指南。當你在單元二接受訓練及鑒定時，也。 ●基本管理手冊 這本手冊及 VCR 帶將配合單元三教授工作站程序，介紹基本人際關(guān)系、溝通及追蹤技巧。 如果你完成鑒定內(nèi)容的準確程度低于百分之百，則必須學習那一部分的內(nèi)容。 第一冊：簡介 具體步驟如下： 在某一單元找出你相信自己已掌握的技能 /知識。有些技能是你必須掌握后，才可進行下一單元學習的。 每個單元都是以上一單元為基礎(chǔ)的。你將在你的餐廳經(jīng)理協(xié)助下完成每項活動 單元二：學習工作站程序?qū)W習關(guān)于工作站、餐廳基本營運及各項標準的知識 單元三：教授工作站程序?qū)⒔淌谌绾卧诟鱾€工作站實地訓練員工，并介紹成為成功的經(jīng)理所需具備的基本人際關(guān)系技巧。 無論是接收訓練，還是訓練別人時，都應(yīng)積極把握訓練機會，取得最佳訓練效果。貫穿于整個系統(tǒng)的每一階層。 有效的訓練對個人和華萊士都有極大的好處： 發(fā)掘新的資源，幫助系統(tǒng)進步 使系統(tǒng)更完善 為所有學員開拓前所未有的機會 加強對華萊士文化的歸屬感 提高思考和決策能力 精益求精，不斷進取 第一冊：簡介 在華萊士，我們相信對個人的關(guān)注和認可是改善工作表現(xiàn)的有效方法。我們的產(chǎn)品必須通過人員，才能送到顧客手中。 你的個人目標對我們來說十分重要。未經(jīng)華萊士書面批準，不得以任何方式進行翻印或復制，唯本書另有注明者不在此限。凡未經(jīng)授權(quán)而使用或翻印本書者，將遭民事或刑事監(jiān)控。為了你個人及我們的利益考慮，希望你和我們一起成長并實現(xiàn)你的目標。因為，我們是人的事業(yè)。因此，訓練是一個肩并肩、教練及確認實際工作能力的過程。它是使我們保持生機并不斷成長的關(guān)鍵。 不斷訓練和你一起工作的人，包括可能接替你的人。 單元四：區(qū)域管理將教授如何管理餐廳的各個區(qū)域，包括生產(chǎn)區(qū)、服務(wù)區(qū)。 只有掌握了單元二的技能，你才可能進一步學習單元三。你的餐廳經(jīng)理及營運督導或地區(qū)培訓負責人，會在指定階段鑒定你是否已掌握這些技能。 參閱單元簡介中的鑒定程序。 本手冊是學習 MDP 的基本指南。 ●樓面管理（一）：區(qū)域管理 ●樓面管理（二）：值班管理 在進行單元五值班管理的過程中，需學習 ●華萊士營運 /訓練手冊 這是介紹華萊士的各項程序、實際操作及政策的基本資料，每家餐廳最少備有一套，在每一單元，你都將被安排閱讀學習營運 /訓練手冊中的部分章節(jié)。當你在單元三實地訓練員工時，會再次用到它們。你在單元三時會用到這些員工訓練單元。 請翻到每個單元的第一頁，閱讀單元簡介，看看各單元主要討論什么內(nèi)容。 然后，你會與你的餐廳經(jīng)理會面，完成單元一中的大部分活動。 當你開始單元一時，請記住，自己正成為一個每時每刻都在追求完美的團隊中的一員。每一次你只能學習一種技能。盡量認識 其他經(jīng)理及員工，以便能很快熟悉同事。請?zhí)顚懮厦總€單元的預計開始完成日期。 餐廳助理發(fā)展手冊第一冊 進度表 姓名： 課程開始日期： 員工編號： 預計完成日期： 餐廳名稱： 預估考試日期： 餐廳經(jīng)理： 區(qū)域營運督導： 區(qū)域培訓負責人： 建議 預計 實際 完成 完成 完成 時間 日期 日期 職前簡介 一天 _ ___ 學習工作站程序 14 星期 第 一 階 段 腌 制 、 裹 粉 、 微 波 1 星期 第二階段 總 配 、 生 產(chǎn) 區(qū) 開 鋪 、 打 烊 1 星期 第三階段 前 臺 、 服 務(wù) 區(qū) 開 鋪 、 打 烊 1 星期 第 四 階 段 示 范 站 、 區(qū) 域 管 理 1 星期 教授工作站程序 12 星期 訓 練 員 課 程 1 天 第一級 學 習 訓 練 員 工 2 天 第 二 級 訓 練 員 工 2 天 員 工 訓 練 鑒 定 （ 餐 廳 經(jīng) 理 ） 1/2 天 區(qū)域管理 5 天 區(qū)域管理課程學習 1 天 第一級 生 產(chǎn) 區(qū) 及 鑒 定 2 天 第二級 服 務(wù) 區(qū) 及 鑒 定 2 天 值班管理 1 星期 值班管理課程學習 1 天 開鋪管理 3 天 打烊管理 3 天 樓面鑒定 1 天 三十天工作時間表 說明 在這項活動中，你和你的餐廳經(jīng)理會安排出未來至少三十天的活動安排。 其次，編排四個 8： 3016： 30 的班次，及一個 10： 0018： 00的班次。 當然，如過你已掌握部分或全部工作站的程序，那么你和你的餐廳經(jīng)理應(yīng)根據(jù)你的經(jīng)驗，重新作出一份時間表。為了讓所有顧客都得到個關(guān)注，華萊士制定了顧客滿意標準。 注重整體利益 以相互支持的團隊作風工作 贊賞對團隊的貢獻和個人成績 尋找并調(diào)整差異，為整體利益及顧客利益著想 正視問題并解決問題，在信任和坦率的基礎(chǔ)上溝通 積極聆聽和交談，保持言行一致 100%地支持決定 專有資料 訓練資料 保全 對待員工 專有資料是你的餐廳不能向大眾公布的資料，包括： 營業(yè)額 利潤 人事 成本開支 餐廳現(xiàn)金 保全措施 作為經(jīng)理，你有責任將這些資料保密。 在本課程的稍后部分，你將學到餐廳的保全措施。 為了確保安全，我們在開鋪和打烊時采取了一項重要政策，就是間隔法，即早上重要應(yīng)有一名員工在餐廳門 外等候，直至確定餐廳安全后再進入。禮貌待客時我們的成功要訣，因此，作為經(jīng)理，你在任何時間都要尊重和禮待員工、同事及他人。 儀容與專業(yè)標準 疑 問 投入 我們的管理哲學另一部分內(nèi)容是，我們深信具有專業(yè)人員的儀容是很重要的。 在學習過程中，有時你會對餐廳的現(xiàn)實和正在學習的知識是否一致產(chǎn)生疑問。 每當你發(fā)現(xiàn)問題或差異時，請務(wù)必詢問。 現(xiàn)在向你 介紹本課程最重要的材料――營運 /訓練手冊 營運 /訓練手冊簡介 目的 、個人素質(zhì)提升 相關(guān)知識，同時也將說明如何使用改手冊?；A(chǔ)極為重要 ,因為只有基礎(chǔ)更好 .以后的建筑才會穩(wěn)固。 有時，要同時記住所有工作站的細節(jié)可能會引起混亂。 學習基本工作程序是每個經(jīng)理發(fā)展的