【正文】 華萊士餐飲 MDP 餐廳助理發(fā)展手冊(cè) 助理發(fā)展手冊(cè)（ MDP） 第一冊(cè) 本書所載內(nèi)容為華萊士有限公司財(cái)產(chǎn)，性質(zhì)機(jī)密，一切屬于華萊士所有。未經(jīng)華萊士書面批準(zhǔn)，不得以任何方式進(jìn)行翻印或復(fù)制，唯本書另有注明者不在此限。凡未經(jīng)授權(quán)而使用或翻印本書者，將遭民事或刑事監(jiān)控。 第一冊(cè) 目錄 簡(jiǎn)介 單元一 職前簡(jiǎn)介 單元二 學(xué)習(xí)工作站程序 單元三 授權(quán)工作站程序 單元四 區(qū)域管理 單元五 值班管理 單元簡(jiǎn)介?? ?????????????????? . 進(jìn)度表????????????????????? . 單元簡(jiǎn)介???????????????????? . 第一級(jí)????????????????????? . 第二級(jí)????????????????????? . 第三級(jí)????????????????????? . 第四級(jí)????????????????????? . 第五級(jí)????????????????????? . 單元簡(jiǎn)介 第一級(jí)????????????????????? . 第二級(jí)???????????????????? ? . 單元簡(jiǎn)介 第一級(jí)????????????????????? 第二級(jí)????????????????????? 單元簡(jiǎn)介???????????????????? . 第一冊(cè) 簡(jiǎn)介 歡迎學(xué)習(xí)華萊士助理發(fā)展手冊(cè) ! 你現(xiàn)在就要進(jìn)入一個(gè)學(xué)習(xí)過程 ,這一過程將貫穿于你在華萊士的所有工作中 .無論你是剛剛加入我們 ,還是已經(jīng)跟我們一起工作了一段時(shí)間 ,你都將學(xué)到很多有關(guān)華萊士餐廳管理知識(shí)。 本書及助理發(fā)展手冊(cè)（ MDP）系列的其他書籍，將幫助你成為一名有效率的經(jīng)理。 你的個(gè)人目標(biāo)對(duì)我們來說十分重要。為了你個(gè)人及我們的利益考慮，希望你和我們一起成長(zhǎng)并實(shí)現(xiàn)你的目標(biāo)。我們的“訓(xùn)練哲學(xué)”正體現(xiàn)了這一點(diǎn)。 華萊士最重要的財(cái)產(chǎn)是人員，所以我們非常重視訓(xùn)練。我們的產(chǎn)品必須通過人員，才能送到顧客手中。因?yàn)?，我們是人的事業(yè)。 在華萊士，所有訓(xùn)練的主要目標(biāo)是達(dá)到杰出的品質(zhì)、服務(wù)、清潔（）標(biāo)準(zhǔn)、令人鼓舞的營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)及最佳利潤(rùn)。為了成功地達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，我們所有的課程都清楚地闡明了個(gè)人的價(jià)值，及 每個(gè)人對(duì)華萊士系統(tǒng)的重要性。 有效的訓(xùn)練對(duì)個(gè)人和華萊士都有極大的好處： 發(fā)掘新的資源，幫助系統(tǒng)進(jìn)步 使系統(tǒng)更完善 為所有學(xué)員開拓前所未有的機(jī)會(huì) 加強(qiáng)對(duì)華萊士文化的歸屬感 提高思考和決策能力 精益求精，不斷進(jìn)取 第一冊(cè)：簡(jiǎn)介 在華萊士，我們相信對(duì)個(gè)人的關(guān)注和認(rèn)可是改善工作表現(xiàn)的有效方法。因此，訓(xùn)練是一個(gè)肩并肩、教練及確認(rèn)實(shí)際工作能力的過程。 訓(xùn)練與每個(gè)人的工作密切 相關(guān)。它是一個(gè)持續(xù)的過程。貫穿于整個(gè)系統(tǒng)的每一階層。它是使我們保持生機(jī)并不斷成長(zhǎng)的關(guān)鍵。 有效的訓(xùn)練依賴于個(gè)人和整個(gè)系統(tǒng)的努力。 個(gè)人在訓(xùn)練中擔(dān)負(fù)的責(zé)任是： 、營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)方面取得最佳成績(jī)。 無論是接收訓(xùn)練，還是訓(xùn)練別人時(shí)，都應(yīng)積極把握訓(xùn)練機(jī)會(huì)，取得最佳訓(xùn)練效果。 不斷訓(xùn)練和你一起工作的人，包括可能接替你的人。 系統(tǒng)在訓(xùn)練中擔(dān)負(fù)的責(zé)任是： 不論生意順逆都應(yīng)始終地提供高質(zhì)量的訓(xùn)練 提供使學(xué)員能勝任華萊士所有工作的訓(xùn)練 與華萊士共同成長(zhǎng)的起點(diǎn)，由助理發(fā)展手冊(cè)第一冊(cè)開始。第一冊(cè)中提供的技能和知識(shí)的訓(xùn)練 ，可使你成為餐廳管理隊(duì)伍中的一員，在學(xué)習(xí)完第一冊(cè)后，你將能： 操作所有員工工作站的工作 在所有的工作站上對(duì)員工進(jìn)行訓(xùn)練 掌握餐廳內(nèi)基本維修、保全、安全及人事方面的程序 對(duì)生產(chǎn)區(qū)、服務(wù)區(qū)進(jìn)行管理 提供“百分之百顧客滿意”的服務(wù)，所值方面達(dá)到或超出顧客的期望 以增進(jìn)尊重的方式管理員工 在營(yíng)業(yè)額低的時(shí)段，在他人的監(jiān)督下進(jìn)行值班管理以下將介紹本訓(xùn)練課程的安排及學(xué)員的學(xué)習(xí)方式 第一冊(cè)：簡(jiǎn)介 各單元內(nèi)容 單元一：職前簡(jiǎn)介會(huì)使你對(duì)華萊士及本訓(xùn)練課程有所了解。你將在你的餐廳經(jīng)理協(xié)助下完成每項(xiàng)活動(dòng) 單元二：學(xué)習(xí)工作站程序?qū)W(xué)習(xí)關(guān)于工作站、餐廳基本營(yíng)運(yùn)及各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的知識(shí) 單元三：教授工作站程序?qū)⒔淌谌绾卧诟鱾€(gè)工作站實(shí)地訓(xùn)練員工，并介紹成為成功的經(jīng)理所需具備的基本人際關(guān)系技巧。 單元四：區(qū)域管理將教授如何管理餐廳的各個(gè)區(qū)域，包括生產(chǎn)區(qū)、服務(wù)區(qū)。 單元五：值班管理需要你運(yùn)用在營(yíng)運(yùn)、訓(xùn)練及人員管理方面學(xué)到的一切知識(shí)。你將在值班時(shí)同時(shí)管理餐廳的所有區(qū)域。 每個(gè)單元都是以上一單元為基礎(chǔ)的。 只有掌握了單元二的技能，你才可能進(jìn)一步學(xué)習(xí)單元三。因此，每學(xué)完一個(gè)單元，你都將在更復(fù)雜的一個(gè)層次上工作，直至單元五時(shí)，再把所學(xué)到的全部知識(shí)綜合地加以運(yùn)用。 每個(gè)單元都有特定的目標(biāo)、工作表現(xiàn)要求和鑒定程序。有些技能是你必須掌握后，才可進(jìn)行下一單元學(xué)習(xí)的。你的餐廳經(jīng)理及營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)或地區(qū)培訓(xùn)負(fù)責(zé)人，會(huì)在指定階段鑒定你是否已掌握這些技能。 假如過去你曾在華萊士工作過，那么你可能懂得怎樣在部分或所有工作站上工作，也可能懂得怎樣訓(xùn)練員工，甚至可能還有一些管理經(jīng)驗(yàn)。 如果你確信已了解某一單元的內(nèi)容，并掌握了該單元所教授的技能，那么可以請(qǐng)你的餐廳經(jīng)理為你進(jìn)行該單元的鑒定工作。 第一冊(cè)：簡(jiǎn)介 具體步驟如下： 在某一單元找出你相信自己已掌握的技能 /知識(shí)。 參閱單元簡(jiǎn)介中的鑒定程序。 在你的餐廳經(jīng)理協(xié)助下完成鑒定程序。 如果你完成鑒定內(nèi)容的準(zhǔn)確程度達(dá)到百分之百，便不必再學(xué)習(xí)那一部分的內(nèi)容。 如果你完成鑒定內(nèi)容的準(zhǔn)確程度低于百分之百，則必須學(xué)習(xí)那一部分的內(nèi)容。 本手冊(cè)是學(xué)習(xí) MDP 的基本指南。此外，在完成各個(gè)單元的 過程中，你還需利用其它的重要資料。 以下是各種資料的簡(jiǎn)介，稍后你需要確定這些資料放在餐廳的什么地方。 ●基本管理手冊(cè) 這本手冊(cè)及 VCR 帶將配合單元三教授工作站程序，介紹基本人際關(guān)系、溝通及追蹤技巧。 ●樓面管理（一）：區(qū)域管理 ●樓面管理（二）：值班管理 在進(jìn)行單元五值班管理的過程中，需學(xué)習(xí) ●華萊士營(yíng)運(yùn) /訓(xùn)練手冊(cè) 這是介紹華萊士的各項(xiàng)程序、實(shí)際操作及政策的基本資料，每家餐廳最少備有一套，在每一單元，你都將被安排閱讀學(xué)習(xí)營(yíng)運(yùn) /訓(xùn)練手冊(cè)中的部分章節(jié)。 ●工作站觀察檢查表（） 助每個(gè)崗位進(jìn)行訓(xùn)練及檢查工作表 現(xiàn)。管理人員將利用這些表格去觀察員工，并檢查員工是否百分百地準(zhǔn)確執(zhí)行每一項(xiàng)程序。當(dāng)你在單元二接受訓(xùn)練及鑒定時(shí)，也。當(dāng)你在單元三實(shí)地訓(xùn)練員工時(shí)，會(huì)再次用到它們。 ●工作站訓(xùn)練 VCR 針對(duì)每個(gè)工作站，都配有一盤 VCR 帶演示該工作站的正確程序。當(dāng)你在單元二學(xué)習(xí)工作站程序時(shí)，將觀看它們。 ●員工訓(xùn)練系統(tǒng)手冊(cè) 員工訓(xùn)練系統(tǒng)手冊(cè)囊括了在一家餐廳建立員工訓(xùn)練體系所需了解的一切資料，其中包括員工訓(xùn)練單元，它為訓(xùn)練員工操作各個(gè)工作站提供了漸進(jìn)式指南。你在單元三時(shí)會(huì)用到這些員工訓(xùn)練單元。 開始 第一天 現(xiàn)在你可能想開始學(xué)習(xí)了。但首先，你應(yīng)進(jìn)一步熟悉本手冊(cè)的內(nèi)容。讓我們花幾分鐘時(shí)間，去加深對(duì)每個(gè)單元的了解。 請(qǐng)翻到每個(gè)單元的第一頁，閱讀單元簡(jiǎn)介，看看各單元主要討論什么內(nèi)容。 你的第一天訓(xùn)練可能已經(jīng)從第一冊(cè)簡(jiǎn)介開始了。下面的系列活動(dòng)將在你的餐廳經(jīng)理協(xié)助下進(jìn)行。 首選，她 /他會(huì)帶你巡視餐廳，認(rèn)識(shí)其他經(jīng)理及員工，確定各種物品的位置。 然后，你會(huì)與你的餐廳經(jīng)理會(huì)面，完成單元一中的大部分活動(dòng)。 在單元一中，為了使你的訓(xùn)練有個(gè)良好開端，你的餐廳經(jīng)理會(huì)和你一起檢視你所需要的東西，并回答你的問題。 現(xiàn)在，如果 你已準(zhǔn)備好，請(qǐng)開始單元一。 . 經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)第一冊(cè) 單元一：職前簡(jiǎn)介 單元一 :職前簡(jiǎn)介 總覽 目標(biāo) 活動(dòng) 單元簡(jiǎn)介 這個(gè)單元，你將一直同你的餐廳經(jīng)理共同工作，以確保對(duì)所做的工作有透徹的理解。 當(dāng)你開始單元一時(shí)，請(qǐng)記住，自己正成為一個(gè)每時(shí)每刻都在追求完美的團(tuán)隊(duì)中的一員。這里節(jié)奏快、決策多。身為一家充滿活力的公司成員，你有機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)甚至超越自己的個(gè)人事業(yè)目標(biāo)。 不過，開始時(shí)你要對(duì)自己有耐心。每一次你只能學(xué)習(xí)一種技能。逐步地，你將在一段時(shí)間后完成整個(gè)課程。 完成這個(gè)單元后，你將能夠： 了解華萊士文化 說明你的職務(wù)及職責(zé) 解釋餐廳的基本特點(diǎn)、決策及程序 同時(shí)你還要制定完成計(jì)劃表 為了實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)，你將同你的餐廳經(jīng)理共同完成一系列活動(dòng)。即： 參觀你的餐廳 在進(jìn)度表上填上各單元的開始和預(yù)計(jì)完成日期 制定今后 30 天的工作時(shí)間表 填寫一份訓(xùn)練資料檢查表，確定各種訓(xùn)練資料放在何處，并預(yù)訂其它所需的附加資料 復(fù)習(xí)你的工作職責(zé) 填寫餐廳資料表，記錄餐廳的特點(diǎn)和資料 以下是單元一各項(xiàng) 活動(dòng)的進(jìn)程表 活動(dòng)一 活動(dòng)二 活動(dòng)四 活動(dòng)五 單元一活動(dòng)進(jìn)程 與你的餐廳經(jīng)理共同完成 參觀餐廳 目的 結(jié)果 時(shí)間 如果你是一個(gè)新成員，那么餐廳經(jīng)理會(huì)安排你參觀餐廳的各個(gè)地方，讓你熟悉整個(gè)餐廳。盡量認(rèn)識(shí) 其他經(jīng)理及員工，以便能很快熟悉同事。 這次參觀你可使你對(duì)你的餐廳及同事更為適應(yīng)。 三十至四十分鐘。觀察完你的餐廳 填寫進(jìn)度表 說明 填寫下頁的有關(guān)質(zhì)料。請(qǐng)?zhí)顚懮厦總€(gè)單元的預(yù)計(jì)開始完成日期。在你正式開始及實(shí)際完成每個(gè)單元時(shí)，請(qǐng)?zhí)钌蠈?shí)際日期。 填好進(jìn)度表后： 將一張進(jìn)度表復(fù)件放在你的手冊(cè)教材前面，供自己使用。 將第二張進(jìn)度表復(fù) 件交給你的營(yíng)運(yùn)督導(dǎo) 將第三張進(jìn)度表復(fù)件教科你的區(qū)域培訓(xùn)負(fù)責(zé)人。 餐廳助理發(fā)展手冊(cè)第一冊(cè) 進(jìn)度表 姓名： 課程開始日期： 員工編號(hào)： 預(yù)計(jì)完成日期： 餐廳名稱： 預(yù)估考試日期： 餐廳經(jīng)理： 區(qū)域營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)： 區(qū)域培訓(xùn)負(fù)責(zé)人： 建議 預(yù)計(jì) 實(shí)際 完成 完成 完成 時(shí)間 日期 日期