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面包直接法工藝流程-文庫(kù)吧資料

2024-08-18 18:10本頁(yè)面

　　

【正文】分鐘的松馳，面團(tuán)可恢復(fù)更好的伸展性以便操作造形。 HUANGJIE 7 基礎(chǔ)理論及制作工藝 ? 滾圓： ? 分割后由于面團(tuán)不光滑，酵母產(chǎn)生的氣體不易保存，所以要把面團(tuán)滾圓，有利于以后操作。 HUANGJIE 6 基礎(chǔ)理論及制作工藝 ?分割： ?面團(tuán)發(fā)酵成熟后，應(yīng)立即分割，重量要按各種面包需要而定。除著此過(guò)程，面團(tuán)亦逐漸成熟。壓面的次數(shù)，要按壓輪的寬窄、面團(tuán)的大小、壓面的方法不同而有所改變。 ? 攪拌的作用，不單幫助干性材料水化、溶解及均勻混合，更重要的是將面粉中組成面筋的蛋白質(zhì)，利用攪拌的物理性質(zhì)結(jié)合成面筋而使面團(tuán)有充足的伸展能力。 ? 如有下列情況，酵母須用溫水浸泡約十分鐘，才與其它材料攪拌，浸泡酵母的水量約為酵母重量的五倍。HUANGJIE 1 基礎(chǔ)理論及制作工藝面包生產(chǎn)工藝流程 HUANGJIE(資料 ) HUANGJIE 2 基礎(chǔ)理論及制作工藝 ?面包生產(chǎn)工藝流程 : ? 在一般的面包生產(chǎn)中，皆以直接法生產(chǎn) 為主，其程序?yàn)椋? ? 準(zhǔn)備材料

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2024-10-29 08:31

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2025-07-30 21:39

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2025-03-17 02:53

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