實(shí)驗(yàn)二-食品中酸價(jià)的測(cè)定-文庫吧資料
2025-08-11 04:14本頁面
【正文】 . 測(cè)定油脂酸價(jià)時(shí)，裝油的錐形瓶或油樣中不得混有無機(jī)酸，為什么？八、參考文獻(xiàn) GB 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定附 錄 A油脂試樣的除雜和干燥脫水 除雜作為試樣的樣品應(yīng)為液態(tài)、澄清、無沉淀并充分混勻。 六、注意事項(xiàng)1. 食品中油脂的酸價(jià)受溫度影響明顯，在試樣處理過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度。酸價(jià)≤1 mg/g，計(jì)算結(jié)果保留2位小數(shù)，1 mg/g＜酸價(jià)≤100 mg/g，計(jì)算結(jié)果保留1位小數(shù)；酸價(jià)100 mg/g，計(jì)算結(jié)果保留至整數(shù)位。立刻停止滴定，記錄下此滴定所消耗的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的毫升數(shù)，此數(shù)值為V0。（2）空白試驗(yàn)：另取一個(gè)干凈的250 mL的錐形瓶，準(zhǔn)確加入與試樣測(cè)定時(shí)相同體積、相同種類的乙醚—異丙醇有機(jī)溶劑混合液和指示劑，振搖混勻。對(duì)于深色澤的油脂樣品，可用百里香酚酞指示劑或堿性藍(lán)6B指示劑取代酚酞指示劑，滴定時(shí)，當(dāng)顏色變?yōu)樗{(lán)色時(shí)為百里香酚酞的滴定終點(diǎn)，堿性藍(lán)6B指示劑的滴定終點(diǎn)為由藍(lán)色變紅色。再用配制好的氫氧化鉀或氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液對(duì)試樣溶液進(jìn)行手工滴定，當(dāng)試樣溶液初現(xiàn)微紅色，且15 s內(nèi)無明顯褪色時(shí)，為滴定的終點(diǎn)。3. 測(cè)定（1）試樣測(cè)定：取一個(gè)干凈的250 ml的錐形瓶，按照試樣稱量表要求用天平稱取制備的油脂試樣，其質(zhì)量m單位為克。估計(jì)的酸價(jià)（mg/g）試樣的最小稱樣量（g）使用滴定液的濃度（mol/L）試樣稱量的精確度（g）0~1201~4104~1515~75~75~ mL~10 mL之間(扣除空白后)。若殘留的液態(tài)油脂渾濁、乳化、分層或有沉淀，應(yīng)按照附錄A的要求進(jìn)行除雜和脫水干燥的處理。取粉碎的植物油料細(xì)顆粒裝入索氏脂肪提取裝置中，再加入適量的提取溶劑(無水乙醚或石油醚)，加熱并回流提取4 h。（2）植物油料試樣的制備：先用粉碎機(jī)或研磨機(jī)把植物油料粉碎成均勻的細(xì)顆粒，脆性較高的植物油料(如大豆、葵花籽、棉籽、油菜籽等) mm~3 mm甚至更小的細(xì)顆粒，而脆性較低的植物油料(如椰干、棕櫚仁等)應(yīng)粉碎至粒徑不大于6 mm的顆粒。（5）堿性藍(lán)6B指示劑：稱取2 g的堿性藍(lán)6B
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