【正文】 崗位名稱：宴會領班所屬部門：餐飲部隸屬于：餐廳主管指揮到： 宴會服務員班次：營業(yè)班工作時間：9:0013:30；16:3021:00崗位職責 對宴會區(qū)域的衛(wèi)生清掃及餐前準備工作負責。 協(xié)助做好菜品的銷售統(tǒng)計和分析工作，參與菜單設計。 做好協(xié)調(diào)工作，及時將餐廳信息反饋給廚房。 注意客人就餐中的需求情況，合理調(diào)配人員，完善服務。 負責餐前衛(wèi)生和餐前準備檢查。 完成廚師長交辦的各項工作。 協(xié)助餐廳做好海鮮的銷售工作。 定時檢查養(yǎng)殖機器的運轉(zhuǎn)情況及水溫、比重的變化，出現(xiàn)特殊情況及時采取措施。崗位名稱：活養(yǎng)所屬部門：餐飲部隸屬于：廚師長指揮到： 班次：營業(yè)班工作時間：9:0013:30；16:3021:00崗位職責 掌握各種海鮮的養(yǎng)殖方式，控制好水溫和比重，最大限度地降低死亡率。 定期對餐具統(tǒng)一消毒。 按標準清洗餐廳客用的各類餐具，確保干凈衛(wèi)生，無破損。崗位名稱：洗刷所屬部門：餐飲部隸屬于：廚師長指揮到： 班次：營業(yè)班工作時間：10:3015:00；17:3022:00崗位職責 負責洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。 負責工作區(qū)域及用具的衛(wèi)生，保持干凈、整潔。 熟悉原料不同部位的用途，進行綜合利用，提高凈料率，降低食品成本。崗位名稱：初加工所屬部門：餐飲部隸屬于：廚師長指揮到： 班次：營業(yè)班工作時間：9:0013:30；16:3021:00崗位職責 對原料進行揀剔、洗滌，保證加工原料干凈、衛(wèi)生。 按標準菜譜要求配置食品，控制食品成本。 負責保養(yǎng)所用的廚具、設備，使其能正常使用。 按照操作規(guī)程、質(zhì)量標準加工制作各式面點。 完成廚師長交派的其他工作。 根據(jù)酒店菜單調(diào)整計劃安排，開發(fā)新菜品。 綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。 根據(jù)廚師長的安排，準備原料及用具。 負責打掃本部位區(qū)域衛(wèi)生，下班后關好本部門所有的水、電、氣、油等開關。 負責浸發(fā)高級干貨(鮑魚、海參、魚翅、魚肚、干貝等)。 節(jié)約能源、降低成本，減少不必要的損耗。 按照標準菜譜，蒸制加工各種菜肴。崗位名稱：上雜所屬部門：餐飲部隸屬于：廚師長指揮到： 班次：營業(yè)班工作時間：9:0013:30；16:3021:00崗位職責 負責工作區(qū)域、用具衛(wèi)生。 協(xié)助炒鍋廚師完成工作區(qū)域的衛(wèi)生及用具衛(wèi)生。 靈活掌握菜肴的出菜順序，協(xié)調(diào)好廚房各崗位，確保菜品及時提供給餐廳。崗位名稱：打荷所屬部門：餐飲部隸屬于：廚師長指揮到： 班次：營業(yè)班工作時間：8:3013:30；16:0021:00崗位職責 做好開餐前的各項準備工作。 妥善保存剩余的原料和半成品，避免變質(zhì)浪費。 負責工作區(qū)域衛(wèi)生，并保持各類用具和設備的清潔。崗位名稱：砧板所屬部門：餐飲部隸屬于：廚師長指揮到：打荷班次：營業(yè)班工作時間：9:0013:30；16:3021:00崗位職責 根據(jù)廚師長和炒鍋的安排，領用原材料，準備充足，做好餐前準備工作。廚房各種設備設施及通風、照明系統(tǒng)的安全、衛(wèi)生、高效使用規(guī)范和節(jié)水、節(jié)能措施，并能正確操作和示范。在廚師長安排協(xié)調(diào)下合理分工，完成大小宴席的出菜工作。熟悉原料、調(diào)料的合理使用，掌握各種原料烹飪技能及制作方法，了解香、松、軟、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮各種口味組合和特點。嚴格按照菜系規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。1 完成餐飲部經(jīng)理安排的其他工作。1 配合餐廳和營銷部做好菜品的銷售統(tǒng)計和分析工作。 負責對廚房人員的工作進行檢查、督導，并對其工作業(yè)績進行評估。 經(jīng)常與餐廳、營銷部保持聯(lián)系，收集賓客意見，采取措施不斷改進和提高菜品質(zhì)量。 加強成本核算和綜合利用，合理使用原材料，達到標準凈料率水平，減少浪費，使毛利率在控制指標中，同時加強水、電、煤氣的管理，降低成本控制費用。 把好菜品質(zhì)量關，嚴格執(zhí)行標準菜譜制作，保證菜品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)不符合質(zhì)量標準的菜品，及時阻止，不許出菜，并負責處罰相關責任人。崗位名稱：廚師長所屬部門：餐飲部隸屬于：餐飲部經(jīng)理指揮到： 廚房各崗位班次：營業(yè)班工作時間：9:0013:30；16:3021:00崗位職責 掌握原料市場價格，嚴格控制入廚原材料的價格及質(zhì)量，并經(jīng)常檢查倉儲情況，保證數(shù)量充足，質(zhì)量合格，在適宜條件下存放。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況； 計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入； 督導餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。崗位名稱：餐飲部經(jīng)理所屬部門：餐飲部隸屬于：總經(jīng)理指揮到： 廚師長、餐廳主管班次：營業(yè)班工作時間：9:0013:30；16:3021:00崗位職責 全面負責餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務正常地開展； 與廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種； 研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務； 指揮廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費； 督導餐廳主管組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質(zhì)量； 加強對膳務管理的領導，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務的后勤工作。清除各部的廢品垃圾和補充清潔用品。按程序標準正確使用各種清潔設備，注意維護保養(yǎng)，有問題及時保修。崗位名稱：會議服務所屬部門：房務部隸屬于：客房領班指揮到： 班次：早班、中班(機動制)工作時間：8:0016:00；16:000:00（根據(jù)會議召開時間可進行調(diào)整）崗位職責 在客房領班的領導下，負責各類會議的接待、服務工作； 遵守酒店各項規(guī)章制度，用《員工手冊》的規(guī)定規(guī)范自己的行為； 根據(jù)會議接待單內(nèi)相關內(nèi)容，配合會議主辦方做好會場布置及會議前期各項準備工作； 遵守服務程序和服務規(guī)范，熱情、主動、有禮貌地接待客人，提供令客人滿意的服務； 工作中儀容整潔，按會議要求認真做好各類會議的接待、服務和協(xié)助結(jié)賬工作； 負責會議室的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境整潔，空氣清新； 負責會議室的設備、設施正常使用，定期維護保養(yǎng)； 參加酒店和部門組織的專業(yè)培訓； 服從管理，隨時聽從上級的工作安排。 檢查退房，報告有關住客的遺留物品，客房物品損壞及遺失事宜。 回答住客的疑問及介紹酒店的設施。 控制好本區(qū)域物品及盤點、以及設施設備維護。 負責本樓層的對客服務工作。1 負責房務中心的衛(wèi)生和安全，整理，保管各項報表。 負責保管住店客人的洗衣，并適時將洗好的衣物送交客人，做好記錄。 每月做好24小時維修統(tǒng)計工作及時更改和填寫維修房情況和客房加床的顯示記錄。 及時通知房務員即將抵店或離店的貴賓， 保管各種設備和用具，