【正文】 下/日 1789 % 由上述數(shù)據(jù)可知，稻米加工企業(yè)以中小企業(yè)為主，資源綜合利用水平普遍差，產(chǎn)能利用率較低，%，%，產(chǎn)能明顯過(guò)剩。隨著糧食改革不斷深化，國(guó)有企業(yè)不斷被改革，民營(yíng)企業(yè)大量增加，2004年以后，國(guó)內(nèi)大米加工行業(yè)發(fā)展較快，市場(chǎng)多元化經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)格局已經(jīng)形成。 隨著我國(guó)稻米精深加工業(yè)整體水平的提高，以及人們對(duì)油類(lèi)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)保健作用的重視，米糠油的產(chǎn)業(yè)鏈正在逐步形成，其市場(chǎng)潛力將逐步釋放，具備一定產(chǎn)能規(guī)模的企業(yè)可憑借技術(shù)優(yōu)勢(shì)迅速獲取較大市場(chǎng)份額。因此，大力發(fā)展以米糠油為代表的小宗油品，成為解決我國(guó)糧油供求缺口的對(duì)策之一。據(jù)中國(guó)海關(guān)總署公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2009年我國(guó)累計(jì)食用油進(jìn)口量為816萬(wàn)噸，%。稻米生產(chǎn)大國(guó)泰國(guó)有40%以上的米糠用來(lái)制取米糠油，作為烹調(diào)用油。遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)大豆油、花生油等傳統(tǒng)食用油的售價(jià)。世界米糠油年產(chǎn)量約50萬(wàn)噸，2006年全球?qū)泼卓酚托枨笕笨诟哌_(dá)45萬(wàn)噸。與發(fā)達(dá)國(guó)家人均消費(fèi)量相比，我國(guó)食用油消費(fèi)市場(chǎng)仍然有廣闊的增長(zhǎng)空間。受收入增加、人口規(guī)模擴(kuò)大、在外飲食消費(fèi)習(xí)慣的形成等因素的影響，我國(guó)食用油消費(fèi)量從1994年的1,084萬(wàn)噸增加到2005年的2,209萬(wàn)噸，增幅超過(guò)1倍以上。而米渣通過(guò)堿法、蛋白酶法、淀粉酶等多種方法可提取出高純度的大米蛋白，獲得高產(chǎn)出率且附加值更高的食用級(jí)大米蛋白粉，將可以改變大豆蛋白粉獨(dú)占市場(chǎng)的局面。這主要是由于大豆中蛋白質(zhì)含量很高，約在30%40%之間，大豆蛋白粉的產(chǎn)出率較高，因此其占據(jù)了植物性蛋白粉市場(chǎng)的絕大部分份額。 大米蛋白粉成為植物性蛋白原料的新興力量 植物性蛋白質(zhì)原料主要來(lái)源于谷物及豆類(lèi)，其典型產(chǎn)品有大豆蛋白粉和大米蛋白粉。 在各種食品生產(chǎn)領(lǐng)域，大量的植物性蛋白質(zhì)原料已經(jīng)被用來(lái)取代動(dòng)物蛋白。 植物性蛋白原料增速快于動(dòng)物性蛋白原料 目前，在整個(gè)蛋白質(zhì)原料市場(chǎng)上，雖然動(dòng)物蛋白質(zhì)原料占據(jù)了69%這樣一個(gè)很大的比例，但是，植物性蛋白質(zhì)原料卻是市場(chǎng)上增長(zhǎng)速度最快的一個(gè)領(lǐng)域。據(jù)中國(guó)保健協(xié)會(huì)市場(chǎng)工委的統(tǒng)計(jì)，截至2008年末我國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的年銷(xiāo)售額在550億元左右。而中國(guó)所處的亞太地區(qū)是全球膳食補(bǔ)充劑產(chǎn)品的最大市場(chǎng)，%。 食用級(jí)蛋白粉一個(gè)很重要的用途便是用作營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，而膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑是營(yíng)養(yǎng)保健產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)最重要的產(chǎn)品類(lèi)別。而美國(guó)市場(chǎng)的增長(zhǎng)速度快，%。 全球食用級(jí)蛋白質(zhì)原料需求增長(zhǎng)迅速 根據(jù)美國(guó)商業(yè)情報(bào)機(jī)構(gòu)GlobalIndustry Analysts（GIA）公司發(fā)表的一份新的研究報(bào)告《蛋白質(zhì)原料：全球戰(zhàn)略經(jīng)營(yíng)報(bào)告》預(yù)計(jì)，到2010年，全球蛋白質(zhì)原料的銷(xiāo)售額將超過(guò)180億美元大關(guān)。隨著人們的健康意識(shí)日益增強(qiáng)以及收入水平的提高，正常的膳食途徑已不能滿(mǎn)足對(duì)蛋白質(zhì)量的需求，也不符合人們飲食健康的消費(fèi)要求。項(xiàng)目 2000年 2010年 2020年 需求量（億噸） 供給量（億噸） 缺口（億噸） ②食用級(jí)蛋白粉需求情況 蛋白質(zhì)是人體不可缺少的七大重要營(yíng)養(yǎng)素之一。我國(guó)蛋白質(zhì)飼料原料的供應(yīng)不足抑制了飼料工業(yè)的快速發(fā)展。 蛋白質(zhì)是濃縮飼料的主要原料。%。濃縮飼料與能量飼料按照一定比例混合，制成能直接供動(dòng)物食用的配合飼料。 ①飼料級(jí)蛋白粉需求情況 蛋白粉主要通過(guò)動(dòng)植物蛋白水解制得，可用于營(yíng)養(yǎng)性飼料添加劑，作為氨基酸補(bǔ)充物可代替魚(yú)粉、豆餅等添加到飼料中制成高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的動(dòng)物飼料，用以改善營(yíng)養(yǎng)水平。隨著人口的增長(zhǎng)和人民生活水平的不斷提高，蛋白質(zhì)的需要量越來(lái)越大。例如，葡萄糖除了可用于食用外，還可繼續(xù)加工生產(chǎn)成為醫(yī)藥級(jí)的結(jié)晶葡萄糖、注射葡萄糖和口服葡萄糖；麥芽糊精在食品、醫(yī)藥工業(yè)中具有廣泛用途，可作為香精風(fēng)味的緩釋劑、各種飲品的增稠劑、醫(yī)藥片劑或沖劑等，也可作為脂肪替代品；低聚異麥芽糖被譽(yù)為新一代功能性糖品，在生理功能上能促進(jìn)雙歧桿菌增殖，改善腸道功能，同時(shí)能預(yù)防齲齒，可作為功能食品配料進(jìn)行應(yīng)用；山梨糖醇是生產(chǎn)維生素C的直接原料；由高麥芽糖漿生產(chǎn)出的麥芽糖醇可用作糖尿病人、肥胖病人的食品原料等等。20002005年，在食糖價(jià)格長(zhǎng)期低位運(yùn)行的情況下，淀粉糖仍保持快速、穩(wěn)定的增長(zhǎng)勢(shì)頭，最主要的原因就是淀粉糖自身應(yīng)用領(lǐng)域的不斷擴(kuò)大。在此背景下，淀粉糖對(duì)食糖的替代效應(yīng)將日益顯著。近十年來(lái)，國(guó)內(nèi)食糖價(jià)格出現(xiàn)大幅波動(dòng)（見(jiàn)下圖），并且有可能長(zhǎng)期保持這種趨勢(shì)。 另一個(gè)方面是價(jià)格替代因素。而兩者之間的替代主要是從如下兩個(gè)方面進(jìn)行替代： 一是從營(yíng)養(yǎng)與口感等特性上，淀粉糖對(duì)食糖形成替代因素。 綜上，就淀粉糖人均消費(fèi)水平以及糖消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)看，我國(guó)淀粉糖市場(chǎng)仍有廣闊的市場(chǎng)增長(zhǎng)空間。2001年，美國(guó)人均糖消費(fèi)量達(dá)69公斤，其中食糖僅為30公斤，而淀粉糖達(dá)到39公斤；日本年糖消費(fèi)總量250萬(wàn)噸左右，其中淀粉糖占50%以上；歐盟國(guó)家淀粉糖消費(fèi)量也達(dá)到了用糖總量的50%左右。 在國(guó)外，淀粉糖產(chǎn)品因具有成形性能好、甜味口感適宜、熱值低、營(yíng)養(yǎng)豐富、保濕性強(qiáng)、食用不過(guò)敏等特點(diǎn)，自從問(wèn)世就受到廣泛歡迎。2000年2009年，我國(guó)淀粉糖年產(chǎn)量的年復(fù)合增長(zhǎng)率約為24%，遠(yuǎn)高于同期國(guó)民經(jīng)濟(jì)增速。近年來(lái)國(guó)家大力扶植和推廣淀粉糖，到“九五”后期，由于農(nóng)產(chǎn)品深加工工業(yè)、食品工業(yè)的發(fā)展以及酶制劑等生物技術(shù)的進(jìn)步和人們消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，淀粉糖行業(yè)取得了顯著的發(fā)展，朝著多品種、個(gè)性化、專(zhuān)一化、規(guī)?；粩嗲斑M(jìn)。 2009年全球人均食糖消費(fèi)量 單位：公斤/人國(guó)家（地區(qū)） 消費(fèi)量 國(guó)家（地區(qū)） 消費(fèi)量 國(guó)家（地區(qū)） 消費(fèi)量 亞洲 盧旺達(dá) 加拿大 非洲 朝鮮 挪威 世界 中國(guó) 古巴 北美洲 日本 墨西哥 43 歐洲 印度 瑞典 歐盟 38 中國(guó)臺(tái)灣 韓國(guó) 中美洲 中國(guó)香港 智利 南美洲 泰國(guó) 馬來(lái)西亞 大洋洲 美國(guó) 澳大利亞 埃及 新西蘭 烏克蘭 巴西 毛里求斯 新加坡 93 可見(jiàn)，我國(guó)食糖的消費(fèi)需求增長(zhǎng)潛力很大，作為食糖替代品的淀粉糖，未來(lái)市場(chǎng)空間亦大。下圖為近15個(gè)榨季的食糖產(chǎn)銷(xiāo)平衡圖：雖然我國(guó)已經(jīng)成為世界第三大食糖消費(fèi)國(guó)，但是我國(guó)人均食糖消費(fèi)量明顯低于世界平均水平。 （2）淀粉糖市場(chǎng)需求 ①?lài)?guó)內(nèi)食糖市場(chǎng)需求穩(wěn)步增長(zhǎng)，但人均消費(fèi)仍處于世界較低水平 近年來(lái)，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入持續(xù)增加，特別是農(nóng)民增收、農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移以及城市化進(jìn)程加快等影響，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生很大變化。當(dāng)前中國(guó)人均大米消費(fèi)量已降至100公斤以下，約為95公斤，而隨著生活水平的進(jìn)一步改善，人們的消費(fèi)習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)的相應(yīng)調(diào)整，其還有較大的下降空間。我國(guó)大米消費(fèi)以口糧為主，還包括種子用糧、飼料用糧、工業(yè)用糧以及其他用糧等。 20世紀(jì)80年代以來(lái)，我國(guó)大米消費(fèi)量經(jīng)歷了3個(gè)快速增長(zhǎng)階段：19801984 年，由9,739萬(wàn)噸增至12,478萬(wàn)噸；19881990年，由11,837萬(wàn)噸增加到13,253萬(wàn)噸；19941997年，由12,223萬(wàn)噸增至13,990萬(wàn)噸。從地域分布看，90%的種植面積和總產(chǎn)量集中在亞洲。 因上述各類(lèi)產(chǎn)品分別涉及不同類(lèi)別的市場(chǎng)，諸如食用大米市場(chǎng)、淀粉糖涉及食糖市場(chǎng)、大米蛋白粉處于植物蛋白粉市場(chǎng)、米糠油處于食用油市場(chǎng)，因此，下面將根據(jù)公司的主要產(chǎn)品來(lái)分析各自市場(chǎng)需求情況。 市場(chǎng)需求狀況 稻米精深加工產(chǎn)品眾多，可用于食品、飲料、醫(yī)藥、化工等眾多領(lǐng)域。 近年來(lái)，米糠油暢銷(xiāo)歐美市場(chǎng)，其售價(jià)在花生油、豆油等傳統(tǒng)植物油之上，頗受消費(fèi)者青睞。美國(guó)心臟學(xué)會(huì)在專(zhuān)項(xiàng)報(bào)告中指出：“米糠油能確實(shí)有效地緩解心臟和腦疾患，其有效性表現(xiàn)在可降低血中低密度膽固醇的濃度，使高密度膽固醇有所上升。 米糠油及其他一些主要食用油的成分構(gòu)成如下表：成分 米糠油 花生油 菜籽油 大豆油 玉米油 油酸 4050 3567 860 亞油酸 2942 1343 亞麻酸 511 02 棕櫚酸 1218 814 硬脂酸 花生酸 12 谷維素 0 0 0 含量極低 注：數(shù)據(jù)來(lái)源自國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB19112200GB1534200GB1535200GB19111200GB15362004。按現(xiàn)代醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)，油酸與亞油酸的比例應(yīng)為1∶1左右，這樣的油脂具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不飽和脂肪酸為人體必需的物質(zhì)，是評(píng)價(jià)食用油營(yíng)養(yǎng)水平的重要依據(jù)。不飽和脂肪酸是構(gòu)成體內(nèi)脂肪的一種脂肪酸，根據(jù)雙鍵個(gè)數(shù)的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。 米糠油除了米糠中帶來(lái)的大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，其脂肪酸組成較為合理。米糠經(jīng)過(guò)提煉再加工后可制成優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食用米糠油，米糠榨油過(guò)程中形成的糠粕可做飼料。 （4）米糠類(lèi)產(chǎn)品簡(jiǎn)介 稻米初加工的副產(chǎn)品中8%左右為米糠，是稻谷加工過(guò)程中得到的最寶貴的副產(chǎn)品，聯(lián)合國(guó)工業(yè)發(fā)展組織把米糠稱(chēng)之為一種未充分利用的原料。大米蛋白粉接近純白色，相對(duì)顏色較深的蛋白粉，具有不會(huì)影響牛奶等淺色食品外觀的優(yōu)點(diǎn)。此外，大米蛋白粉幾乎完全無(wú)氣味，而大豆蛋白粉去除大豆豆腥味的技術(shù)難題至今沒(méi)有解決。動(dòng)物性食品中也有一些致敏因子，如牛奶中的乳球蛋白、雞蛋清中的卵類(lèi)粘蛋白等，嬰幼兒對(duì)這些因子最敏感。如下是幾種食品的蛋白質(zhì)生物價(jià)的比較表：名稱(chēng) 生物價(jià) 名稱(chēng) 生物價(jià) 雞蛋白 83 大米 77 牛奶 85 小麥 67 蝦 77 大豆 64 牛肉 76 玉米 60 白魚(yú) 76 花生 59 豬肉 74 蠶豆 58 另外，大米蛋白是低抗原性蛋白，食用后不會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，對(duì)生產(chǎn)嬰幼兒食品十分有利，世界上很多國(guó)家都有嬰幼兒大米蛋白營(yíng)養(yǎng)粉出售。 大米蛋白被公認(rèn)為優(yōu)質(zhì)食用蛋白，主要是大米蛋白的氨基酸組成平衡合理，符合WHO／FAO推薦的理想模式，其中蛋氨酸含量較高，是其它植物蛋白所無(wú)法比擬的。長(zhǎng)期以來(lái)，稻米加工企業(yè)將米渣以干粉的形式廉價(jià)賣(mài)給飼料廠而未較好的利用，造成了蛋白資源的浪費(fèi)。蛋白粉還可作為護(hù)膚化妝品的生產(chǎn)原料，目前在世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域以及運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)領(lǐng)域均受到廣泛青睞。 （3）蛋白粉類(lèi)產(chǎn)品簡(jiǎn)介 蛋白粉主要成分為蛋白質(zhì)，主要通過(guò)動(dòng)植物蛋白水解制得，可用于營(yíng)養(yǎng)性飼料添加劑，作為氨基酸補(bǔ)充物可代替魚(yú)粉、豆餅等添加到飼料中制成高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的動(dòng)物飼料，用以改善營(yíng)養(yǎng)水平。結(jié)晶葡萄糖按制造工藝的不同分為一水結(jié)晶葡萄糖和無(wú)水結(jié)晶葡萄糖，由于結(jié)晶葡萄糖具有還原性和抗氧化性，可降低冰點(diǎn)防止蔗糖結(jié)晶，并且雜質(zhì)少，色香味具佳，因而被廣泛用于食品加工及醫(yī)藥制造。葡萄糖在人體內(nèi)能被氧化為二氧化碳和水，每克葡萄糖被氧化為二氧化碳和水時(shí)，人和動(dòng)物所需要能量的50%來(lái)自葡萄糖。在消化道中，葡萄糖比任何其他單糖都容易被吸收，而且被吸收后能直接為人體組織利用。 葡萄糖粉 葡萄糖又稱(chēng)為血糖，是自然界最為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛，水溶液旋光向右，故亦稱(chēng)“右旋糖”。 成膜性好和泡沫穩(wěn)定性強(qiáng) 能增加食品粘稠度和分散性，能保持固體飲料香味的持久，保持風(fēng)味質(zhì)量長(zhǎng)期不變。 還原糖弱 可減少食品加工時(shí)的褐變。麥芽糊精相比傳統(tǒng)食糖的主要特性為：特性 備注 溶解性好 能溶于水，飲料中可作增稠劑，相比傳統(tǒng)糖品能提高飲料的粘稠感。麥芽糊精的水解過(guò)程使淀粉分子由大變小，實(shí)際上是麥芽糖、果糖、糊精等的混合體。 水分活度 麥芽糖易與水形成絡(luò)合物，用于食品加工中可增強(qiáng)保水性，提高保香性，降低水分活度，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。 高耐熱性 熱穩(wěn)定性好，在160℃的高溫下長(zhǎng)時(shí)間加熱，不會(huì)發(fā)生分解、變色，特別適用于澆注糖果及需要高溫處理的食品。此外，還能防止淀粉的凝沉作用。麥芽糖漿相比傳統(tǒng)食糖的主要特性為：序號(hào) 特性 甜味純正 甜味純正、溫和、爽口，甜度為蔗糖的50%，可替代蔗糖用于多種食品的加工。與傳統(tǒng)食糖相比，淀粉糖產(chǎn)品具有成形性能好、甜味口感適宜、熱值低、營(yíng)養(yǎng)豐富、保濕性強(qiáng)、食用不過(guò)敏等特點(diǎn)，自從問(wèn)世就受到廣泛歡迎。2009年，國(guó)家結(jié)合行業(yè)市場(chǎng)情況，新制定了《GB 13542009大米》標(biāo)準(zhǔn)，將大米按照食用品質(zhì)分為優(yōu)質(zhì)大米和大米，各細(xì)分三個(gè)和四個(gè)等級(jí)，標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品標(biāo)簽上必須按標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注規(guī)范的名稱(chēng)和等級(jí)，規(guī)范市場(chǎng)上大米產(chǎn)品存在名稱(chēng)等級(jí)不統(tǒng)一的局面。隨著我國(guó)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國(guó)內(nèi)糧食供給形勢(shì)好轉(zhuǎn)，人們對(duì)大米的質(zhì)量要求提高，原《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的“標(biāo)準(zhǔn)三等”大米產(chǎn)品基本退出市場(chǎng)，“標(biāo)準(zhǔn)二等”大米產(chǎn)品的市場(chǎng)份額逐年減少。1963年糧食部宣布大米的省間調(diào)撥標(biāo)準(zhǔn)為“部標(biāo)準(zhǔn)”，分為特制一等、特制二等、標(biāo)準(zhǔn)一等、標(biāo)準(zhǔn)二等和標(biāo)準(zhǔn)三等5個(gè)等級(jí)。秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長(zhǎng)橢圓或細(xì)長(zhǎng)形，根據(jù)秈稻的收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米2 種；粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形，根據(jù)粳稻的收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米2種；糯米由糯米稻谷制成，乳白色，不透明（也有的呈半透明） 黏性大，分為秈糯米和粳糯米2種：秈糯米由秈型糯性稻谷制成，米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。根據(jù)公司目前的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，下面重點(diǎn)介紹食用大米、大米淀粉糖、大米蛋白粉、米糠油等四大類(lèi)產(chǎn)品。稻谷在初步加工生產(chǎn)食用米后，產(chǎn)生的副產(chǎn)物主要為米糠、碎米和稻殼。 在國(guó)內(nèi)稻米精深加工行業(yè)，大多數(shù)企業(yè)都屬于短價(jià)值鏈生產(chǎn)模式，而少數(shù)企業(yè)因具有原料控制能力強(qiáng)、稻米精深加工技術(shù)全面、資金實(shí)力雄厚等優(yōu)勢(shì)，逐步建立、拓展、完善了循環(huán)經(jīng)濟(jì)型生產(chǎn)模式，并憑借此生產(chǎn)模式帶來(lái)的成本優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、環(huán)保優(yōu)勢(shì)的明顯迅速占領(lǐng)并鞏固了市場(chǎng)領(lǐng)先地位。80年代國(guó)內(nèi)有企業(yè)開(kāi)始從事“大米制取高麥芽糖工藝”研制，后來(lái)在全國(guó)特別是南方稻米主產(chǎn)