【正文】 有限公司4手推車5500江蘇省溧陽萬昌機(jī)械有限公司5攪拌缸420000浙江溫兄公司6發(fā)酵缸335000浙江溫兄公司7調(diào)配缸312000浙江溫兄公司8罐裝機(jī)140000安徽信遠(yuǎn)包裝科技有限公司9真空封口機(jī)145000安徽信遠(yuǎn)包裝科技有限公司10包裝臺1117200安徽信遠(yuǎn)包裝科技有限公司11封箱機(jī)104700安徽信遠(yuǎn)包裝科技有限公司12捆扎機(jī)112000安徽信遠(yuǎn)包裝科技有限公司13757紫外可見分光光度計(jì)275725000南京金石分析儀器廠14精密電子天平2BL453110000南京金石分析儀器廠15BEL顯微鏡1BEL21535000南京金石分析儀器廠16電熱恒溫培養(yǎng)箱2AB456825000西安明克斯檢測設(shè)備有限公司17Mi150 實(shí)驗(yàn)室PH/Temp測試儀106053115000西安明克斯檢測設(shè)備有限公司18Mi105 便攜式pH/Temp測試儀106052520000西安明克斯檢測設(shè)備有限公司合計(jì)九、環(huán)境及基礎(chǔ)條件分析資源條件貴州省遵義縣辣椒主要種植區(qū)在蝦子鎮(zhèn)、三岔鎮(zhèn)、鴨溪鎮(zhèn)、永樂鎮(zhèn)、新舟鎮(zhèn)、喇叭鎮(zhèn)等六鎮(zhèn)，是遵義縣優(yōu)質(zhì)辣椒產(chǎn)區(qū)，是遵義縣優(yōu)越自然環(huán)境的典型代表。 （2）辣椒栽培技術(shù)培訓(xùn)班地點(diǎn)：舉辦“遵辣 1 號新品種”栽培技術(shù)培訓(xùn)班選擇在遵義縣蝦子鎮(zhèn)。充分利用好這些豐富的資源，不僅可為年產(chǎn)2000噸辣椒豆瓣醬調(diào)味品提供豐足的原料，增加企業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)量，還將給農(nóng)民增收，企業(yè)增效和地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提供強(qiáng)有力的保障。朝天椒產(chǎn)量呈逐年上升之勢，資源十分豐富。遵義縣是中國最大的辣椒生產(chǎn)基地，中國最大的辣椒交易市場——蝦子辣椒交易市場便位于遵義縣蝦子鎮(zhèn)，2009年全縣辣椒種植面積37萬畝，產(chǎn)值5億多元。原材料面 粉210噸外購供應(yīng)穩(wěn)定原材料食鹽360噸外購鹽業(yè)公司供應(yīng)原材料香辛料165噸外購供應(yīng)穩(wěn)定原材料發(fā)酵劑4噸外購供應(yīng)穩(wěn)定包裝材料復(fù)合袋8萬個外購供應(yīng)穩(wěn)定包裝材料紙 箱外購供應(yīng)穩(wěn)定包裝材料塑 框8萬個外購供應(yīng)穩(wěn)定動力水500噸外購供應(yīng)穩(wěn)定動力電60000度外購供應(yīng)穩(wěn)定動力燃料（煤）400噸外購供應(yīng)穩(wěn)定遵義縣一直以來是貴州的農(nóng)業(yè)大縣，產(chǎn)量呈逐年上升趨勢，并因蔬菜質(zhì)量好，無污染，是遵義市的菜藍(lán)子工程重點(diǎn)基地，是全國首批百個無公害蔬菜種植縣之一。4水分%≤5鹽分（以NaCl計(jì)）g/100g≤6總酸（以乳酸計(jì)）%7氨基酸態(tài)氮（以N計(jì)）%≥8黃曲霉毒素B1 μg/kg≤9砷（以As計(jì)）mg/kg≤10鉛（以Pb計(jì)）mg/kg≤11亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）mg/kg≤12大菌群 MPN/100g≤3013致病菌（指腸道致病菌和致病性球菌）不得檢出（5）項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)指標(biāo)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)指標(biāo)序號項(xiàng)目名稱指 標(biāo)備 注1生產(chǎn)規(guī)模（噸/年）2000新增2工業(yè)總產(chǎn)值（萬元）1960新增3工業(yè)增加值（萬元）950新增4年銷售收入（萬元）1960新增5年交稅總額（萬元）新增6年凈利潤（萬元）新增七、資源及原材料分析年產(chǎn)2000噸辣椒豆瓣醬原輔料消耗表 分 類名 稱年需求量 來 源 穩(wěn)定情況原材料鮮辣椒1800噸遵義縣種植基地與農(nóng)民簽約種植辣椒，原料供應(yīng)穩(wěn)定。2色澤辣豆瓣醬特有的紅色或紅褐色，油潤有光澤。3．主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)（1）建 1000 畝“遵辣 1 號”栽培技術(shù)示范基地，培訓(xùn)椒農(nóng) 1000 人次；（2）鮮辣椒畝產(chǎn)由1000 公斤增加到 1200 公斤，每畝增產(chǎn)200公斤；（3）新建一條年產(chǎn) 2000 噸辣椒豆瓣醬生產(chǎn)線；（4）產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)：產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)序號項(xiàng)目名稱指 標(biāo)備 注1組織狀態(tài)醬體粘稠適度，可見辣椒塊和蠶豆瓣粒，無雜質(zhì)，不分層。⑥檢驗(yàn)：成品應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的指標(biāo)和方法進(jìn)行色澤、氣味、烹調(diào)味、外觀以及重量的檢驗(yàn)，同時按照內(nèi)控指標(biāo)認(rèn)真加以控制，按批量出具合格證明，不合格產(chǎn)品不得出廠。然后鋪上聚乙烯薄膜，再加鹽封面，嚴(yán)禁浸汁漏氣，密封厭氧發(fā)酵3個月后成為成熟辣椒醬。掀醬時要將經(jīng)過日曬，較干，色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內(nèi)深處發(fā)酵，醬的顏色隨著發(fā)酵時間的增長而逐步成紅褐色，日曬夜露30天后成為甜味豆瓣醬。醬曲料入缸后很快會升溫至40℃左右。并上下、左右互換曲盤位置以調(diào)節(jié)品溫，2～3天即可成豆瓣醬曲。②制作豆瓣曲：將浸燙無明顯水分，%的醬曲與20%的標(biāo)準(zhǔn)面粉，充分混勻后裝于曲室的竹編盤內(nèi)，厚度以2～3厘米為宜，維持室溫28～30℃待品溫升至36℃時翻曲1次，并將結(jié)餅的曲塊搓散，再攤子。此時注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。（3）大棚日光溫室對辣椒豆瓣醬的后期曬制技術(shù)（發(fā)明專利申請?zhí)枺海?本發(fā)明實(shí)現(xiàn)了辣椒豆瓣醬生產(chǎn)過程中曬制時間從傳統(tǒng)的90120天縮短至2030天，而且辣椒豆瓣醬的品質(zhì)不變，風(fēng)味、口感、色澤、香味保持不變，具有防塵、防蚊蠅鳥等的污染，保障了清潔衛(wèi)生。（2）鮮辣椒坯大池保鮮儲存技術(shù)（發(fā)明專利申請?zhí)枺海嘿F州省遵義縣辣椒食品廠在糟辣椒傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)的基礎(chǔ)上，通過反復(fù)試驗(yàn)研究，開發(fā)出“鮮辣椒坯大池保鮮技術(shù)”，能使鮮辣椒坯貯藏保鮮三年以上，保持鮮辣椒坯色澤鮮艷，不變質(zhì)不變味。進(jìn)入采收期后，每采收一次最好進(jìn)行追施，保持田間無雜草。一般在定植成活后1015天，進(jìn)行第一次中耕除草，同時追肥。⑤重施花果肥：一般在果實(shí)座穩(wěn)后進(jìn)行，這時辣椒植株大量開花座果，果實(shí)膨大，并又繼續(xù)分枝著生花果，需要大量養(yǎng)分，而且干辣椒是采收紅椒，吸肥水時間長，故應(yīng)加大施肥力度，一般每667㎡每次施人人畜糞尿1500公斤，另加鉀肥5公斤、尿素5公斤，施肥濃度不宜過大，以防干旱季節(jié)燒傷根腳，造成落花落果。④穩(wěn)施座果肥：干辣椒開始現(xiàn)蕾標(biāo)志著植株生殖生長的開始，如果此期給予土壤過多的養(yǎng)分，干辣椒植株易瘋長，往往一、二權(quán)座不座果。③及時追施苗肥：干辣椒在肥力不足的情況下，往往易形成僵苗、老化苗，開花座果早，但是，容易早衰，產(chǎn)量不高，辣椒品質(zhì)低。其示范推廣“遵辣1號新品種”栽培技術(shù)的要點(diǎn)如下：①播種：“遵辣1號新品種”1月下旬至2月中下旬播種，育苗移栽，選用前茬未種過茄科作物和排水良好的土壤。應(yīng)用辣椒豆瓣醬生產(chǎn)新技術(shù)，建設(shè)一條年產(chǎn)2000噸辣椒豆瓣醬的生產(chǎn)線，進(jìn)行產(chǎn)品批量生產(chǎn)。新建噸鮮辣椒坯貯藏窖池，可以解決辣椒旺季農(nóng)民賣鮮辣椒難的問題，同時解決了本廠在辣椒淡季收購鮮辣椒難的問題，滿足企業(yè)年產(chǎn)2000噸辣椒豆瓣醬調(diào)味品的原料需要。五、經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測1．生產(chǎn)規(guī)模（或設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力）（1）建設(shè) “遵辣1號新品種”示范和原料生產(chǎn)基地1000 畝。（5）加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管，從原料到產(chǎn)品生產(chǎn)，把好質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持“客戶至上，質(zhì)量第一”，以實(shí)現(xiàn)“質(zhì)量取勝”的目的。（3）嚴(yán)格選擇經(jīng)銷商，實(shí)施動態(tài)管理；采取以“信用”管理為核心，原則上以“現(xiàn)款現(xiàn)貨”進(jìn)行交易，降低經(jīng)銷商拖欠貨款風(fēng)險的發(fā)生。為了防范辣椒豆瓣醬的市場風(fēng)險，本廠采