【正文】 辣椒豆瓣醬生產(chǎn)新技術(shù)中試2012年3月設(shè)備訂購(gòu)及加工2012年5月設(shè)備安裝及調(diào)試2012年6月試車(chē)、技術(shù)工人培訓(xùn)2012年11月竣工投產(chǎn)十三、項(xiàng)目驗(yàn)收時(shí)間：2012年11月項(xiàng)目總結(jié)，驗(yàn)收。生產(chǎn)過(guò)程有生產(chǎn)性廢渣及鍋爐煤渣排出，鍋爐房年產(chǎn)渣量256噸/年。并且，還能帶動(dòng)本地運(yùn)輸業(yè)、服務(wù)業(yè)的發(fā)展。4．水、電、氣基本能源情況（1）燃料：新增2000噸辣椒豆瓣醬的生產(chǎn)規(guī)模，需要增加原煤300噸，金沙縣是全國(guó)有名的產(chǎn)煤縣，煤的工業(yè)儲(chǔ)量45億噸，年開(kāi)采量380萬(wàn)噸，燃煤由該縣煤礦供應(yīng)，煤源充足。以上建設(shè)條件使本項(xiàng)目的實(shí)施能大大節(jié)約輔助工程和公用工程投資，并使整體投資的產(chǎn)出效益盡快體現(xiàn)。 （2）辣椒栽培技術(shù)培訓(xùn)班地點(diǎn)：舉辦“遵辣 1 號(hào)新品種”栽培技術(shù)培訓(xùn)班選擇在遵義縣蝦子鎮(zhèn)。⑥檢驗(yàn)：成品應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的指標(biāo)和方法進(jìn)行色澤、氣味、烹調(diào)味、外觀以及重量的檢驗(yàn)，同時(shí)按照內(nèi)控指標(biāo)認(rèn)真加以控制，按批量出具合格證明，不合格產(chǎn)品不得出廠。（2）鮮辣椒坯大池保鮮儲(chǔ)存技術(shù)（發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)枺海嘿F州省遵義縣辣椒食品廠在糟辣椒傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)的基礎(chǔ)上，通過(guò)反復(fù)試驗(yàn)研究，開(kāi)發(fā)出“鮮辣椒坯大池保鮮技術(shù)”，能使鮮辣椒坯貯藏保鮮三年以上，保持鮮辣椒坯色澤鮮艷，不變質(zhì)不變味。新建噸鮮辣椒坯貯藏窖池，可以解決辣椒旺季農(nóng)民賣(mài)鮮辣椒難的問(wèn)題，同時(shí)解決了本廠在辣椒淡季收購(gòu)鮮辣椒難的問(wèn)題，滿(mǎn)足企業(yè)年產(chǎn)2000噸辣椒豆瓣醬調(diào)味品的原料需要。2．本項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)預(yù)測(cè)及開(kāi)拓方案根據(jù)本廠銷(xiāo)售部在重慶、四川、湖南、云南、廣東、貴州等地區(qū)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，辣椒豆瓣醬調(diào)味品價(jià)格情況：“山城牌”金鉤豆瓣醬11000元/噸，四川郫縣豆瓣醬9850元/噸、資陽(yáng)臨江寺豆瓣12000元/噸、“妥甸牌”辣椒豆瓣醬9250元/噸、“振風(fēng)古塔牌”辣椒豆瓣醬8750元/噸、“康氏虹”品牌辣椒豆瓣醬8950元/噸。因此，辣椒產(chǎn)品具有廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)，關(guān)鍵是產(chǎn)品的加工形式和技術(shù)。選擇在遵義縣蝦子鎮(zhèn)為示范區(qū)，組織農(nóng)業(yè)技術(shù)干部、椒農(nóng)參與“遵辣1號(hào)新品種”栽培技術(shù)實(shí)踐活動(dòng)、開(kāi)辦培訓(xùn)班、發(fā)放技術(shù)資料等，示范推廣“遵辣1號(hào)新品種”栽培技術(shù)。因此，該產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，市場(chǎng)銷(xiāo)售好。四、市場(chǎng)預(yù)測(cè)與分析1．國(guó)內(nèi)外同類(lèi)產(chǎn)品的市場(chǎng)調(diào)查與分析辣椒是我國(guó)傳統(tǒng)調(diào)味料，俗語(yǔ)曰:“湖南人不怕辣，貴州人怕不辣，四川人辣不怕”。辣椒豆瓣醬是重慶火鍋底料中最主要的成分配料，每年用于火鍋的辣椒消耗量超過(guò)50萬(wàn)噸。（4）建立敏捷的信息反饋系統(tǒng)，對(duì)原材料漲價(jià)等因素進(jìn)行應(yīng)急處理，調(diào)控好原材料先進(jìn)物質(zhì)管理。糞水以三成稀為佳，無(wú)機(jī)肥可隨糞水加入，也可隨澆水加入，施肥時(shí)應(yīng)盡量避免肥水落到植株上，以防燒葉，在座果后澆二、三次肥，每次采收后追施一次。此時(shí)要注意每隔2小時(shí)左右用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻，待自然曬露發(fā)酵1天后，改為每周掀醬2～3次。遵義朝天椒暢銷(xiāo)全國(guó)各地，出口東南亞、韓國(guó)、日本等國(guó)家和地區(qū)，具有十分豐富的資源。年生產(chǎn)能力5000噸，年產(chǎn)值4500萬(wàn)元，年銷(xiāo)售收入4218萬(wàn)元。將學(xué)校的“活性乳酸菌粉的技術(shù)”科技成果在企業(yè)轉(zhuǎn)化，遵義縣的企業(yè)已成為貴州大學(xué)的“實(shí)驗(yàn)室”，科技成果轉(zhuǎn)化平臺(tái)。2．項(xiàng)目和技術(shù)的示范及推廣意義實(shí)施《辣椒豆瓣醬原料基地建設(shè)及深加工》項(xiàng)目，可發(fā)揮科技特派員的特長(zhǎng)，深入農(nóng)村推廣示范“遵辣 1 號(hào)”辣椒新品種栽培技術(shù)，提高畝辣椒基地的種植技術(shù)水平鮮辣椒畝產(chǎn)由1000 公斤增加到 1200 公斤，每畝增產(chǎn)200公斤，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收的目的。另外車(chē)間產(chǎn)生的污水中還含有原料殘?jiān)⒌矸鄣任廴疚?，有機(jī)污染物濃度相對(duì)較高，其CODcr約320～380 mg/1，BOD5約230～280 mg/1。（6）廢渣治理方案鍋爐煤渣運(yùn)往指定地點(diǎn)堆置或用于制磚、鋪路等。（5）噪聲治理方案車(chē)間噪聲治理方案：選擇低噪設(shè)備；在車(chē)間內(nèi)合理布置機(jī)械位置及臺(tái)數(shù)；對(duì)車(chē)間內(nèi)墻作吸聲處理；對(duì)設(shè)備基礎(chǔ)作隔振處理。區(qū)內(nèi)地理位置十分優(yōu)越，位于遵義市東部三十公里處，326國(guó)道線(xiàn)橫貫其中。十二、社會(huì)、生態(tài)效益分析1．社會(huì)效益通過(guò)實(shí)施《辣椒豆瓣醬原料基地建設(shè)及深加工》項(xiàng)目，建設(shè)一個(gè)年貯藏量2000噸鮮辣椒坯貯藏窖池和一條年產(chǎn)2000噸辣椒豆瓣醬的生產(chǎn)線(xiàn)，將辣椒豆瓣醬產(chǎn)量從現(xiàn)有的年產(chǎn)5000噸提高到年產(chǎn)7000噸，有顯著的社會(huì)效益：（1）辣椒豆瓣醬必須用鮮辣椒原料，才能生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)質(zhì)保部檢查合格，達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)放合格證后方可出廠銷(xiāo)售。遵義縣政府非常重視辣椒產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，要求 “以蝦子、新舟、永樂(lè)等鎮(zhèn)為府辣椒產(chǎn)業(yè)基地,依托現(xiàn)有辣椒食品骨干企業(yè)龍頭企業(yè),優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),重點(diǎn)發(fā)展科技含量高的辣椒制品加工業(yè),做大做強(qiáng)辣椒產(chǎn)業(yè)”。原材料蠶 豆600噸遵義縣種植基地與農(nóng)民簽約種植辣椒，原料供應(yīng)穩(wěn)定。以后使品溫最高不超過(guò)30℃。故在緩苗后，要結(jié)合第一、二次中耕除草，追施人畜糞尿，每667㎡用量700～800公斤，加尿素約10公斤，使干辣椒樹(shù)勢(shì)盡快恢復(fù)。3．項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)及采取的措施辣椒豆瓣醬行業(yè)主要受辣椒原料市場(chǎng)和產(chǎn)品銷(xiāo)售市場(chǎng)的影響，所以，此項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)源于辣椒原料市場(chǎng)和產(chǎn)品銷(xiāo)售市場(chǎng)，如：辣椒原料價(jià)格受自然旱災(zāi)、水災(zāi)的影響，辣椒豆瓣醬銷(xiāo)售受生產(chǎn)量和市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的影響。中國(guó)西南片區(qū)是辣椒的生產(chǎn)和消費(fèi)大區(qū)，辣椒基本上是本地居民每日不可或缺的調(diào)味料。因種子單項(xiàng)因子年可增產(chǎn)鮮椒總量達(dá)20萬(wàn)公斤，可增總產(chǎn)值28萬(wàn)元，畝均增值280元。雖然遵義縣辣椒種植面積大，品質(zhì)優(yōu)，但辣椒品種換代慢、種植技術(shù)水平不高、辣椒深度加工不夠，導(dǎo)致辣椒單產(chǎn)水平一般，以賣(mài)辣椒原料為主，辣椒附加值不高?！白窭?號(hào)”辣椒新品種田間表現(xiàn)植株健壯，株型緊湊，適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)，抗旱抗倒，特別耐瘠薄，穩(wěn)產(chǎn)性好，商品性好，保持了遵義特色朝天椒地方品種特色，辣味濃，品質(zhì)好，干鮮兩用型。但這些企業(yè)基本上都是采用干辣椒為生產(chǎn)原料，調(diào)味品多以辣椒醬為主，沒(méi)有突破傳統(tǒng)的辣椒加工模式，使得目前市場(chǎng)上的辣椒產(chǎn)品形式單一，產(chǎn)品技術(shù)含量低，消費(fèi)市場(chǎng)多集中于中南和西南這些傳統(tǒng)辣椒消費(fèi)片區(qū)。尤其四川、重慶火鍋風(fēng)行全國(guó)，火鍋底料需求辣椒豆瓣醬逐年增加。其示范推廣“遵辣1號(hào)新品種”栽培技術(shù)的要點(diǎn)如下：①播種：“遵辣1號(hào)新品種”1月下旬至2月中下旬播種，育苗移栽，選用前茬未種過(guò)茄科作物和排水良好的土壤。此時(shí)注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。2色澤辣豆瓣醬特有的紅色或紅褐色，油潤(rùn)有光澤?！白窳x朝天小辣椒”肉質(zhì)厚、油份重、色澤紅亮、口感細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富、香辣俱佳，先后榮獲貴州省名優(yōu)辣椒、中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品等稱(chēng)號(hào),成為中國(guó)七大名椒之一。辣椒豆瓣醬已成為遵義縣的辣椒食品加工龍頭企業(yè)，并被貴州省食品協(xié)會(huì)評(píng)為省知名品牌產(chǎn)品。全年生產(chǎn)生活用水量1萬(wàn)m3。辣椒加工的副產(chǎn)品是非常好的飼料，可以發(fā)展畜牧業(yè)，獲得有機(jī)肥料，用于改良土壤性能，增強(qiáng)土壤肥力。：生產(chǎn)、生活污水→格柵→集水池→水解池→沉淀池→二級(jí)氧化池→二沉池→出水。（9）評(píng)價(jià)建議對(duì)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)、施工、運(yùn)轉(zhuǎn)全過(guò)程實(shí)施清潔生產(chǎn)；加強(qiáng)環(huán)境管理，加強(qiáng)水資源的循環(huán)利用管理，提高污染物治理設(shè)施的運(yùn)行質(zhì)量，提高污染物達(dá)標(biāo)排放率，使企業(yè)走向經(jīng)濟(jì)效益與環(huán)境效益相互促進(jìn)的良性循環(huán)道路。本項(xiàng)目設(shè)有一臺(tái)1噸/小時(shí)鍋爐，年耗煤量920噸/年，煙氣排放量為2500Nm2/h，煙塵排放量為13mg/Nm2/h鍋爐房污水發(fā)生量為11m3/d，循環(huán)使用不外排。而且，還可解決鮮辣椒上市旺季農(nóng)民賣(mài)辣椒難、價(jià)格低的問(wèn)題。在啟動(dòng)本項(xiàng)目時(shí)，還得到了遵義縣農(nóng)業(yè)辦公室、遵義縣農(nóng)業(yè)局、遵義縣水利局、遵義縣電力局、遵義縣國(guó)土資源局、遵義縣環(huán)保局等單位大力支持。（四）建設(shè)用地及公用工程條件本項(xiàng)目實(shí)施在貴州省遵義縣辣椒食品廠內(nèi)進(jìn)行，不需新征用地。充分利用好這些豐富的資源，不僅可為年產(chǎn)2000噸辣椒豆瓣醬調(diào)味品提供豐足的原料，增加企業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)量，還將給農(nóng)民增收，企業(yè)增效和地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提供強(qiáng)有力的保障。然后鋪上聚乙烯薄膜，