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正文內(nèi)容

服務(wù)員技能培訓(xùn)材料-文庫吧資料

2024-08-14 19:36本頁面
  

【正文】 盤的清潔,用過的托盤不允許隔夜清理。2. 不允許用手指抵住托盤底部旋轉(zhuǎn)。重托要求上身挺直,兩肩齊平,行走時步履輕快,肩部傾斜,身不搖晃,遇障礙物讓而不停,起托、后轉(zhuǎn)、行走、放盤時要掌握重心,保持平穩(wěn),動作表情要輕松自然,重托時裝載要力所能及,不要在托起后隨意的增加或減少盤內(nèi)的物品,放托盤時要屈膝,但不能彎腰。(二)重托:托載較重的菜點(diǎn)、酒水和盤碟的方法,所托重量一般在10公斤左右,重托的托盤,常于菜肴接觸,易沾油膩,使用前要仔細(xì)檢查和擦洗。5. 卸盤:到達(dá)目的地要把托盤小心的放到工作臺上,千萬不要在沒有放好托盤之前就急于取出上面的東西,容易造成托盤打翻、物品落地的后果。 D墊步:當(dāng)需要側(cè)身通過時,左腳側(cè)一步,右腳跟一步,一步緊跟一步。 B快步(急行步)舉距加大,步速較快,但又不能變?yōu)榕懿健?. 起盤:輕托一般用左手,方法是左手向上彎曲,小臂垂直于胸前,肘部離腰部約15厘米,掌心向上,五指分開,以大拇指指端到手掌的掌跟部位和其余五指(7點(diǎn))托住盤底,手掌自然呈凹形,掌心不與盤底接觸,平托于胸前,略低于胸部,左腳朝前用左手和左肘放到與托盤同一平面上,用右手輕輕地慢慢地把托盤放在左手和左肘上,用右手調(diào)整托盤上各種物品的位置,確保托盤安全平穩(wěn)。 輕托的操作方法:1. 理盤:根據(jù)所托的物品選擇托盤,洗凈、擦干,如不是放滑托盤則在盤內(nèi)墊上潔凈的墊布,墊布要用清水打濕淋干,鋪平拉齊,既整潔美觀又可避免盤內(nèi)物品的滑動。七、服務(wù)態(tài)度的要求(主動熱情 耐心周到) 指酒店各崗位的服務(wù)人員對待賓客所持的態(tài)度,這是全心全意為賓客服務(wù)的思想在語言、表情、行為各個方面的具體表現(xiàn),服務(wù)態(tài)度是反映服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ),優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是從優(yōu)良的服務(wù)態(tài)度開始的,優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度主要表現(xiàn)在以下六點(diǎn):1. 優(yōu)良的服務(wù)態(tài)度 2. 齊全的服務(wù)項(xiàng)目3. 靈活的服務(wù)方式4. 嫻熟的服務(wù)技能5. 科學(xué)的服務(wù)程序6. 快速的服務(wù)效率八、餐飲服務(wù)的六大技能 餐飲服務(wù)是酒店餐飲工作人員為就餐客人提供食品、飲料等一系列行為的總和,簡言之,服務(wù)就是指為客人而工作,餐飲服務(wù)員必須有嫻熟的服務(wù)技能和豐富的餓服務(wù)知識,才能將精美可口的實(shí)物產(chǎn)品和盡善盡美的勞務(wù)產(chǎn)品有機(jī)的結(jié)合起來,在物質(zhì)和精神上獲得滿足以達(dá)到餐飲服務(wù)的主要目的,同時,餐飲服務(wù)講求一系列的分工與合作,但必須遵循分工不分家的原則,并且,餐飲服務(wù)的分工經(jīng)常要隨著具體任務(wù)和勞動組織的變化而變,既分工又合作,因此,餐飲服務(wù)員必須全面掌握餐廳的業(yè)務(wù)技術(shù),扎扎實(shí)實(shí)的練好基本功,才能適應(yīng)不斷變化著的工作需要,也是做好餐廳服務(wù)的必要條件。3. 應(yīng)有良好的持久的注意力。5. 請字當(dāng)頭,謝字不離口!六、餐飲服務(wù)人員的心理素質(zhì)1. 自尊自信的服務(wù)意識。2. 微笑服務(wù)不是表現(xiàn)在某一個環(huán)節(jié)里,而是體現(xiàn)在餐飲服務(wù)的全過程中。特點(diǎn)是:(1)無形性 (2)一次性 (3)直接性 (4)差異性三、餐飲服務(wù)人員的餓基本素質(zhì)1. 思想素質(zhì) 四、微笑服務(wù) 微笑服務(wù)是服務(wù)員禮節(jié)禮貌的基本要求,是餐飲服務(wù)員的職業(yè)本能和職業(yè)習(xí)慣,是由衷的對自己職業(yè)的肯定認(rèn)識,是自己敬業(yè)、樂業(yè)精神的體現(xiàn),表現(xiàn)了自己職業(yè)的責(zé)任感和榮譽(yù)感。 后臺服務(wù):是前臺服務(wù)的物質(zhì)基礎(chǔ)。官方消費(fèi)講究排場,講究體面,要求服務(wù)好,吃的開心,消費(fèi)地點(diǎn)
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