服務(wù)員技能培訓(xùn)材料-免費(fèi)閱讀
【正文】 6. 分菜時最好流1/10不要分完，以表示菜肴的寬裕，便于客人添加。2. 桌上分菜：（1）左手背于身后，右手用分叉、分羹進(jìn)行分菜。二、分菜前的準(zhǔn)備工作1. 整理儀容儀表，做好手的準(zhǔn)備工作。9. 上紙包、荷葉包的菜肴時，要先上臺讓客人觀賞后，再拿到操作臺當(dāng)客人的面打開。2. 擺放時各種菜肴要對稱擺放，要講究造型藝術(shù)，對稱擺放的方法：一邊緣 二對稱 三三角 四四方 五梅花 一道菜放在主人與主賓之間，二道菜放在對面，依次類推。2. 在上每一道新菜時，都應(yīng)轉(zhuǎn)到主人與主賓中間以示尊重。6. 根據(jù)賓主位的安排選擇花型。3. 不允許用托盤亂扔、亂砸、亂放。 E跑樓步伐：是跑菜員端托盤上樓所用的一種特殊步伐，其要求是身體向前彎曲，重心前傾，一步緊跟一步，不可以上一步停一步。六大技能：托盤、口布折花、擺臺、斟酒、上菜、分菜托 盤一、托盤種類及用途二、托盤操作方法 按承載重量分輕托和重托兩種，托盤標(biāo)準(zhǔn)：平、穩(wěn)、松（一）輕托：即托送較輕的物品或用于上菜斟酒時的操作，所托重量一般在5公斤左右，同時輕托還是服務(wù)員服務(wù)水平的高低之一。1. 微笑服務(wù)不僅是一個禮貌問題，而且是一個服務(wù)質(zhì)量和效益問題，也可以說是一個企業(yè)的生存與否的問題。5. 要掌握菜單上菜式品種，味道不要相同（特殊要求除外）6. 菜單的安排：一般是春清、夏淡、秋潤、冬濃。6. 專心傾聽，如遇特別羅嗦的客人用心傾聽，使客人倍受尊敬。5. 以顧客獲得最大利益為己任。4. 菜單、宣傳品醒目完好，有吸引力，符合酒店形象。4. 有安全感5. 員工表現(xiàn)出教養(yǎng)，職業(yè)性和經(jīng)驗(yàn)6. 管理者支持員工，使人很好的餓完成工作。6. 有合作精神：具有團(tuán)隊(duì)精神，為達(dá)到共同的目標(biāo)，最大限度的發(fā)揮自己的作用。）四、表情：微笑切忌：在客人面前達(dá)噴嚏，達(dá)哈欠，伸懶腰，挖耳掏鼻，剔牙，打飽嗝，修指甲。要求：站立端正，眼睛平視，嘴微抿，面帶微笑，雙肩自然下垂，保持隨時能向客人提供服務(wù)的姿勢。（忌：搖頭晃肩）雙臂自然擺動，肩部放松，行走時腳步輕快，步伐不要過大，更不能跑，多人齊走時，不要齊一排，以免擋路，更不能搭肩行走。3. 興趣：可求發(fā)展自身的工作潛力。12. 自信心：敢于堅(jiān)持己見，在挑戰(zhàn)中不顯示受挫的態(tài)度。1. 建筑外觀、停車場、庭園醒目具有吸引力。個性化服務(wù)：針對客人個性1. 時時微笑2. 主動細(xì)心體察到客人個人需求、愿望，而非呆板的屬于規(guī)范制度。3. 對小朋友或殘弱及任何客人絕不可輕視，應(yīng)在合理的范圍內(nèi)友善的給予幫助。2. 要求食品刀功、長短一致，厚薄均勻。 后臺服務(wù)：是前臺服務(wù)的物質(zhì)基礎(chǔ)。3. 應(yīng)有良好的持久的注意力。 B快步（急行步）舉距加大，步速較快，但又不能變?yōu)榕懿?。重托要求上身挺直，兩肩齊平，行走時步履輕快，肩部傾斜，身不搖晃，遇障礙物讓而不停，起托、后轉(zhuǎn)、行走、放盤時要掌握重心，保持平穩(wěn)，動作表情要輕松自然，重托時裝載要力所能及，不要在托起后隨意的增加或減少盤內(nèi)的物品，放托盤時要屈膝，但不能彎腰。3. 根據(jù)花式冷拼選用合適的花型。四、上菜的時間五、上菜的順序一般程序：先冷菜后熱菜，先主菜后副菜再點(diǎn)心或主食、甜品，最后水果。2. 擺菜的基本要求：a) 講究造型藝術(shù)。5. 上清蒸魚時，要問客人是否需要剔魚骨。4. 撤
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1