服務員技能培訓材料-文庫吧
2025-07-17 19:36 本頁面
【正文】 、宜人。五、無形性服務：員工無微不至的個性化服務。個性化服務：針對客人個性1. 時時微笑2. 主動細心體察到客人個人需求、愿望，而非呆板的屬于規(guī)范制度。3. 讓客人感到特別禮遇。4. 為每一過失細節(jié)負責，表示歉意、同情，并保證事不過二。5. 以顧客獲得最大利益為己任。三大精神：顧客永遠是對的，上級永遠是對的，團結永遠是對的精神。十大禮貌用語：歡迎光臨，您好，請這邊走，請稍等，對不起，打擾了，謝謝，請慢走，歡迎下次光臨，再見。如何招呼你的客人1. 態(tài)度友善，對顧客微笑，并且點頭和他們打招呼，稱謂先生、小姐并問候早上好、晚上好。2. 望著顧客，面部表情是表達內心感受，記著微笑對望而不是漠然的盯著客人。3. 對小朋友或殘弱及任何客人絕不可輕視，應在合理的范圍內友善的給予幫助。4. 避免爭論，對顧客的投訴用冷靜處理或向上請教，不要自以為是。5. 勇于負責，如有出錯應立即向客人道歉，不要推給其它部門，直到客人滿意為止。6. 專心傾聽，如遇特別羅嗦的客人用心傾聽，使客人倍受尊敬。7. 誠懇接待，對待客人需具有專業(yè)服務精神，友善，不厭其煩。8. 措辭得體，與客人用禮貌用語、專業(yè)知識，加強客人信心。9. 誠懇道謝，每位顧客來用餐是經(jīng)過選擇的，來惠顧應表示感謝。編排宴會菜單的注意事項1. 注意烹飪原料搭配符合季節(jié)性。2. 要求食品刀功、長短一致，厚薄均勻。3. 主要材料的滑潤脆的程度。4. 按照不同客人層次配菜，有所區(qū)別。5. 要掌握菜單上菜式品種，味道不要相同（特殊要求除外）6. 菜單的安排：一般是春清、夏淡、秋潤、冬濃。一般就餐者純粹填飽肚子，要求方便、快捷，只要食品價格適中。美食品嘗者（中老年居多），他們講究口味特色，不計較價格。官方消費講究排場，講究體面，要求服務好，吃的開心，消費地點選擇高檔酒店。餐飲服務的綜合技能一、餐飲的三種職能 二、餐飲服務的特點 餐飲服務是餐飲服務員為就餐客人提供食品、酒水的一系列行為的總和，包括兩者工作相輔相成的前臺和后臺。 后臺服務：是前臺服務的物質基礎。 前臺服務：是后臺服務的繼續(xù)和完善。特點是：（1）無形性 （2）一次性 （3）直接性 （4）差異性三、餐飲服務人員的餓基本素質1. 思想素質 四、微笑服務 微笑服務是服務員禮節(jié)禮貌的基本要求，是餐飲服務員的職業(yè)本能和職業(yè)習慣，是由衷的對自己職業(yè)的肯定認識，是自己敬業(yè)、樂業(yè)精神的體現(xiàn)，表現(xiàn)了自己職業(yè)的責任感和榮譽感。1. 微笑服務不僅是一個禮貌問題，而且是一個服務質量和效益問題，也可以說是一個企業(yè)的生存與否的問題。2. 微笑服務不是表現(xiàn)在某一個環(huán)節(jié)里，而是體現(xiàn)在餐飲服務的全過程中。五、服務語言的要求1. 用語要禮貌2. 語氣要委婉3. 應答及時4. 語氣、音量適度。5. 請字當頭，謝字不離口！六、餐飲服務人員的心理素質1. 自尊自信的服務意識。2. 應有快速準確的觀察、判斷力。3. 應有良好的持久的注意力。4. 較強的情感控制能力。七、服務態(tài)度的要求（主動熱情 耐心周到） 指酒店各崗位的服務人員對待賓客所持的態(tài)度，這是全心全意為賓客服務的思想在語言、表情、行為各個方面的具體表現(xiàn)，服務態(tài)度是
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