【正文】 ，餐飲服務(wù)員必須有嫻熟的服務(wù)技能和豐富的餓服務(wù)知識(shí)，才能將精美可口的實(shí)物產(chǎn)品和盡善盡美的勞務(wù)產(chǎn)品有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，在物質(zhì)和精神上獲得滿足以達(dá)到餐飲服務(wù)的主要目的，同時(shí)，餐飲服務(wù)講求一系列的分工與合作，但必須遵循分工不分家的原則，并且，餐飲服務(wù)的分工經(jīng)常要隨著具體任務(wù)和勞動(dòng)組織的變化而變，既分工又合作，因此，餐飲服務(wù)員必須全面掌握餐廳的業(yè)務(wù)技術(shù)，扎扎實(shí)實(shí)的練好基本功，才能適應(yīng)不斷變化著的工作需要，也是做好餐廳服務(wù)的必要條件。4. 按照不同客人層次配菜，有所區(qū)別。4. 為每一過(guò)失細(xì)節(jié)負(fù)責(zé)，表示歉意、同情，并保證事不過(guò)二。1. 完整回答客人問(wèn)題2. 進(jìn)門能感到舒適，獲得尊重3. 主動(dòng)，微笑提供菜單，介紹菜肴成分，加工方法等信息。（忌：用一個(gè)手指指點(diǎn)。三、 手勢(shì)要求：手臂伸直，手指自然并攏，手掌向上，以肘關(guān)節(jié)為軸指向目標(biāo)，同時(shí)眼睛兼顧客人是否看到目標(biāo)。酒店服務(wù)質(zhì)量的五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)一、可靠性強(qiáng)1. 及時(shí)2. 改正錯(cuò)誤要迅速3. 始終如一，一視同仁4. 結(jié)帳等服務(wù)準(zhǔn)確5. 出菜上菜等服務(wù)符合標(biāo)準(zhǔn)二、可信性強(qiáng)：指員工知識(shí)禮儀把握適度，溝通中顯示出信任與自信。3. 讓客人感到特別禮遇。3. 主要材料的滑潤(rùn)脆的程度。4. 較強(qiáng)的情感控制能力。使用托盤的忌諱：1. 不允許將托盤隨意的放置在賓客的餐桌和餐椅上。六、中餐上菜的禮貌習(xí)慣1. 上整雞、鴨、魚時(shí)應(yīng)注意雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌，魚不獻(xiàn)脊。6. 上拔絲菜時(shí)，應(yīng)跟一碗涼開(kāi)水。b) 公勺、公筷的使用方法：右手握公筷，左手持公勺，相互配合，將菜肴分到骨碟中。8. 上新菜時(shí)，撤前一道菜之前，應(yīng)有一個(gè)示意動(dòng)作，當(dāng)客人表示不要時(shí)，才能將前一道菜撤去。3. 布置分菜臺(tái)或分菜車，根據(jù)客人人數(shù)及菜量準(zhǔn)備相應(yīng)的骨碟。2. 上大閘蟹時(shí)跟洗手盅、醋、姜米等。2. 上菜遵循左上右撤的原則，撤菜在副主人右手邊第一和第二位之間。用輕托方式給賓客斟酒時(shí)，要隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤重心，勿使托盤翻掉，將酒水潑灑到客人身上，隨著托盤內(nèi)物品不斷變化，重心也要不斷調(diào)整，左手手指應(yīng)不斷移動(dòng)，以掌握好托盤重心。五、服務(wù)語(yǔ)言的要求1. 用語(yǔ)要禮貌2. 語(yǔ)氣要委婉3. 應(yīng)答及時(shí)4. 語(yǔ)氣、音量適度。8. 措辭得體，與客人用禮貌用語(yǔ)、專業(yè)知識(shí)，加強(qiáng)客人信心。6. 餐廳衛(wèi)生間等前后非常清潔。9. 責(zé)任心和可靠性：具有強(qiáng)烈的責(zé)任感，不需監(jiān)督，獨(dú)立完成工作，能取得信任。男服務(wù)員站立要求：雙腳距離與肩同寬，不要東倒西歪，站累時(shí)，一腳向后撤半步，上體仍保持正直。托盤、口布折花、擺臺(tái)、斟酒、上菜、分菜二、成功服務(wù)員的素質(zhì)要求1. 清潔：制服、著裝清潔等。2. 時(shí)時(shí)提供快捷服務(wù)。如何招呼你的客人1. 態(tài)度友善，對(duì)顧客微笑，并且點(diǎn)頭和他們打招呼，稱謂先生、小姐并問(wèn)候早上好、晚上好。官方消費(fèi)講究排場(chǎng)，講究體面，要求服務(wù)好，吃的開(kāi)心，消費(fèi)地點(diǎn)選擇高檔酒店。3. 起盤：輕托一般用左手，方法是左手向上彎曲，小臂垂直于胸前，肘部離腰部約15厘米，掌心向上，五指分開(kāi)，以大拇指指端到手掌的掌跟部位和其余五指（7點(diǎn)）托住盤底，手掌自然呈凹形，掌心不與盤底接觸，平托于胸前，略低于胸部，左腳朝前用左手和左肘放到與托盤同一平面上，用右手輕輕地慢慢地把托盤放在左手和左肘上，用右手調(diào)整托盤上各種物品的位置，確保托盤安全