服務(wù)員技能培訓(xùn)材料(更新版)
【正文】 一位與第二位客人之間。4. 保持托盤的清潔，用過的托盤不允許隔夜清理。5. 卸盤：到達(dá)目的地要把托盤小心的放到工作臺上，千萬不要在沒有放好托盤之前就急于取出上面的東西，容易造成托盤打翻、物品落地的后果。 輕托的操作方法：1. 理盤：根據(jù)所托的物品選擇托盤，洗凈、擦干，如不是放滑托盤則在盤內(nèi)墊上潔凈的墊布，墊布要用清水打濕淋干，鋪平拉齊，既整潔美觀又可避免盤內(nèi)物品的滑動。2. 微笑服務(wù)不是表現(xiàn)在某一個環(huán)節(jié)里，而是體現(xiàn)在餐飲服務(wù)的全過程中。一般就餐者純粹填飽肚子，要求方便、快捷，只要食品價格適中。7. 誠懇接待，對待客人需具有專業(yè)服務(wù)精神，友善，不厭其煩。三大精神：顧客永遠(yuǎn)是對的，上級永遠(yuǎn)是對的，團(tuán)結(jié)永遠(yuǎn)是對的精神。5. 各出入口便利，順暢，環(huán)境宜人。三、反映靈敏：員工樂與幫助客人并能提供快捷服務(wù)。7. 接受領(lǐng)導(dǎo)，樂與聽眾，執(zhí)行上級的決定和命令（先服從，后上訴）8. 自律：學(xué)會在各中情況下的各中控制。優(yōu)秀服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)及成功服務(wù)員的要求一、優(yōu)秀服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)，處事有分寸。女服務(wù)員站立要求：雙腳呈V字型，膝和腳后跟要靠緊，兩腳分開45度。二、行走要求：上體正直，抬頭，眼平視，面帶微笑。2. 守時：要有時間觀念。11. 領(lǐng)導(dǎo)潛力：能正確理解形式和同事，主動幫助他們完成任務(wù)，達(dá)成目標(biāo)。3. 竭力滿足客人的特殊需要（在能力范圍內(nèi)四、有形性完美：主要指員工儀容儀表、設(shè)施、設(shè)備、環(huán)境等維護(hù)良好。五、無形性服務(wù)：員工無微不至的個性化服務(wù)。2. 望著顧客，面部表情是表達(dá)內(nèi)心感受，記著微笑對望而不是漠然的盯著客人。編排宴會菜單的注意事項1. 注意烹飪原料搭配符合季節(jié)性。餐飲服務(wù)的綜合技能一、餐飲的三種職能 二、餐飲服務(wù)的特點 餐飲服務(wù)是餐飲服務(wù)員為就餐客人提供食品、酒水的一系列行為的總和，包括兩者工作相輔相成的前臺和后臺。2. 應(yīng)有快速準(zhǔn)確的觀察、判斷力。4. 行走：行走時要頭正、肩平、上身挺直，目視前方，腳步輕快穩(wěn)健，精力集中，隨著步伐移動，托盤會在胸前擺動，但是需以菜汁酒水不外溢為限，行走的步伐可以歸納為以下5種：A常步：步距均勻，快慢適中，為常用步伐。 重托的操作方法和要求：用雙手將托盤的邊移至工作臺外，用右手拿住托盤的一邊，左手 伸開五指托住盤底，掌握好重心后用右手協(xié)助左手向上托起，同時左手向上彎曲臂肘，向左手方旋轉(zhuǎn)18度，擎托于肩膀上，做到盤底不擱肩，盤前不靠嘴，盤后不靠發(fā)，右手或自然擺放或扶住托盤的前內(nèi)角并隨時準(zhǔn)備排阻他人的碰撞。2. 根據(jù)宴會規(guī)模選擇花型。2. 要求雙手托菜盤，左右手大拇指在上扣托盤的邊緣，其余手指在盤底把盤，大拇指不能巴在盤邊，以免留下指紋影響衛(wèi)生。七、擺菜1. 擺菜是上菜的繼續(xù)，它是將要上臺的菜按格局?jǐn)[放好。4. 上蝦、乳鴿等需用手取時，上洗手盅，洗手盅放紅茶水。3. 有調(diào)料的菜先上調(diào)料后上菜。三、分菜的工具及使用方法1. 工具有：分菜叉、分菜刀、份菜匙羹、大公勺、公筷不同的菜肴分菜說使用不同的工具：分魚時使用一刀一叉一匙羹；分湯菜或面食說，使用大公勺、公筷；分炒菜時，使用分菜叉、分菜匙羹或大公勺、公筷。2. 分菜說要掌握數(shù)量，要分的均勻，要做到一哨準(zhǔn)，不允許一勺菜分給兩位客人，更不允許從客人的盤中往外
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