中式香腸haccp計(jì)劃書制作指導(dǎo)手冊(cè)-文庫(kù)吧資料
2025-08-07 18:27本頁面
【正文】 接受的微生物生長(zhǎng)入貨時(shí)由品管抽驗(yàn)其中心溫度且于后段選檢過程將用官能檢查篩選物理性異物NO，契約保證及確認(rèn)中油驗(yàn)收化學(xué)性酸敗YES肉品業(yè)者長(zhǎng)期貯存原料商提供證明生物性病原性微生物YES溫控不確實(shí)時(shí)，會(huì)導(dǎo)致無法接受的微生物生長(zhǎng)入貨時(shí)由品管抽驗(yàn)其中心溫度物理性異物侵入NO未曾發(fā)生過冷藏貯存化學(xué)性消毒劑、殺菌劑、清潔劑混入NOControl by SSOP生物性病原性微生物NO適當(dāng)之溫度控制物理性異物NO依標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序進(jìn)行官能檢測(cè)肉眼檢視以確定無異物配料驗(yàn)收化學(xué)性防腐劑、抗氧化劑NO1.生物性微生物污染NO 物理性異物侵入NOControl by SSOP貯存化學(xué)性消毒劑、殺菌劑、清潔劑混入NOControl by SSOP生物性蟲鼠侵入NOControl by SSOP物理性異物混入NOControl by SSOP配料預(yù)備、混拌化學(xué)性亞硝酸鈉、己二烯酸用量不當(dāng)YES過量亞硝酸鹽將有害人體由操作人員配料記錄，并定期訓(xùn)練及考核員工操作動(dòng)作生物性微生物污染NOControl by SSOP配料分裝化學(xué)性重量不正確NOControl by SSOP生物性微生物污染NOControl by SSOP物理性異物NOControl by SSOP原料肉、化學(xué)性酸敗NOControl by SSOP中油選檢生物性微生物NOControl by SSOP 物理性異物混入NOControl by SSOP絞肉化學(xué)性消毒劑、殺菌劑、清潔劑、非食用油混入NOControl by SSOP生物性病原性微生物NOControl by SSOP物理性異物混入NOControl by SSOP攪拌化學(xué)性消毒劑、殺菌劑、清潔劑、非食用油混入NOControl by SSOP生物性病原性微生物NOControl by SSOP 物理性異物混入NOControl by SSOP冷藏腌漬化學(xué)性清潔劑、殺菌劑混入NOControl by SSOP生物性微生物污染NO、發(fā)色劑混合均勻且計(jì)量正確 物理性異物NO，契約保證及確認(rèn)腸衣驗(yàn)收化學(xué)性無生物性微生物NO，契約保證及確認(rèn)物理性無充填化學(xué)性消毒劑、殺菌劑、清潔劑、非食用油混入NOControl by SSOP生物性微生物污染NO操作時(shí)間過長(zhǎng)使品溫上升遵守標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊(cè)物理性無打節(jié)化學(xué)性消毒劑、殺菌劑、清潔劑、非食用油混入NOControl by SSOP生物性微生物污染增殖NO操作時(shí)間過長(zhǎng)使品溫上升遵守標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊(cè)物理性異物附著NO設(shè)備徹底清洗干凈干燥化學(xué)性殺菌劑、清潔劑混入NOControl by SSOP生物性微生物YES、濕度或時(shí)間徹底實(shí)施加熱作業(yè)條件 物理性異物附著NO設(shè)備徹底清洗干凈預(yù)冷化學(xué)性殺菌劑、清潔劑混入NOControl by SSOP生物性微生物污染與增殖NO徹底實(shí)施冷卻作業(yè)條件物理性異物混入NO機(jī)械設(shè)備徹底洗凈與保養(yǎng)剪節(jié)化學(xué)性殺菌劑、清潔劑混入NOControl by SSOP生物性微生物污染與增殖NOControl by SSOP物理性異物混入NO，契約保證及確認(rèn)包材驗(yàn)收化學(xué)性墨汁、接著劑溶出NO同上生物性病原菌微生物污染NO同上物理性金屬異物殘YES機(jī)械、器具斷片、針頭等的混入以金屬探測(cè)器檢查預(yù)裝、稱重、包裝化學(xué)性殺菌劑、清潔劑混入NOcontrol by SSOP生物性微生物污染YES封口不良、包裝不良全數(shù)官能檢測(cè)物理性無冷藏貯存化學(xué)性無生物性微生物污染與增殖NO冷藏庫(kù)之溫度管理日期： 核準(zhǔn)者： 七、重要管制點(diǎn)判定樹Q1此加工步驟是否有防止危害之方法？ 修正步驟、過程、或產(chǎn)品 是 否 此步驟須控制？ 是 否 非CCP？ 是 否 ，是否可達(dá)到造成不可接受之水平 CCP 是 否 非CCP ？ 否 是 非CCP 八、重要管制點(diǎn)判定表重要管制點(diǎn) (CCP) 的判定(重要管制點(diǎn)是一個(gè)點(diǎn)、步驟或程序，可以控制的方法運(yùn)用在預(yù)防，消除或減少到食品危害達(dá)至可接受的程度)加工步驟危害:生物B化學(xué)C物理P危害描述？否＝不是CCP，判定如何及在何處此危害可被控制。確認(rèn)產(chǎn)品保證書或證明書以符合本產(chǎn)品適用。請(qǐng)廠商隨貨附上檢驗(yàn)證明。維持溫度于特定范圍內(nèi)。c(藥物殘留)磺胺劑殘留過高p(異物)混入產(chǎn)品中之可見異物。 ：OO中式香腸(蒜味)：140℃油炸5分鐘即可：真空充氮包裝(盒裝)300g及450g：45天，5℃以下：超市、量販店、一般零售店： 保存條件：5℃以下 有效期限：45天 有效日期：(公元) 年 月 日(標(biāo)示于包裝盒上) 注:需冷藏(5℃以下)運(yùn)輸，及銷售販賣場(chǎng)所需具冷藏設(shè)備， 不可常溫販賣：一般民眾 日期： 核準(zhǔn)者： 29 / 30 三、產(chǎn)品之原料描述產(chǎn)品之原料產(chǎn)品名稱：中式香腸(肉類)： 豬肉(冷藏前
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