【正文】 籽殼、玉米芯、木屑、麩皮、玉米粉、米糠等。（二）濕度杏鮑菇生長發(fā)育需要充足的水分，菌絲生長培養(yǎng)料含水量以60%～65%為宜，子實體發(fā)育空氣相對濕度應(yīng)保持80%～90%。菌絲生長階段適溫為22～25℃，菌蕾形成階段適溫為12～15℃，子實體發(fā)育階段適溫為13～18℃。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。杏鮑菇栽培保鮮新技術(shù)講座一、 概述杏鮑菇又名剌芹側(cè)耳，隸屬于真菌門、擔子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬。八、其他說明。杏鮑菇等食用菌是轉(zhuǎn)化農(nóng)業(yè)和林業(yè)廢棄料的最佳生物，是農(nóng)村環(huán)境清潔的“清道夫”。食用菌的生產(chǎn)就是將農(nóng)林牧業(yè)的下腳料或廢棄料（如農(nóng)作物秸稈、棉殼、玉米芯、木屑、畜禽糞等）經(jīng)處理后，通過食用菌菌絲的分解轉(zhuǎn)化，最后形成人類能食用的健康美味菇類產(chǎn)品的過程，是一個轉(zhuǎn)化農(nóng)林牧業(yè)的廢棄物，減少環(huán)境污染，變廢為寶的循環(huán)生態(tài)產(chǎn)業(yè)，是循環(huán)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中不可缺少的關(guān)鍵一環(huán)。采用產(chǎn)學研相結(jié)合的方式運作管理，課題主持人負責制，可規(guī)避風險。主持的企業(yè)具有良好的生產(chǎn)條件和完善的財務(wù)管理制度，有較強的經(jīng)濟實力和技術(shù)需求，有強大的營銷網(wǎng)絡(luò)和銷售渠道，因此市場、財務(wù)風險小。公司目前是某市唯一一家杏鮑菇生產(chǎn)和加工企業(yè)， 也是湖北省較大的杏鮑菇生產(chǎn)企業(yè)。本課題有一定的技術(shù)難度，但由于均有較好的前期研究基礎(chǔ)，擁有自主知識產(chǎn)權(quán)，有較強抗風險和技術(shù)創(chuàng)新能力，技術(shù)風險很小。合作申請單位近年來承擔了一系列的食用菌育種、栽培和貯藏加工研究課題，取得了一系列的研究成果，儲備了一批成果，建立了功能完善的、研究方向不同的實驗室，基本研究條件和研究儀器設(shè)備比較齊全。技術(shù)風險分析課題組成員所在單位是專業(yè)從事食用菌育種、栽培以及農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)和研究專業(yè)機構(gòu)，有多年的食用菌及農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工的工作積累，具備食用菌育種、栽培、加工的基本理論和技術(shù)。五、項目總投資、資金來源及預(yù)算安排。建成一條400噸/噸方便休閑杏鮑菇即食食品加工示范生產(chǎn)線。建成一條300噸/年（鴨）肉（汁）杏鮑菇醬的加工示范線。2014年1月——2014年6月，研究并集成制袋與出菇管理的技術(shù)規(guī)程。階段性考核目標2013年1月——2013年6月，選育出適于工廠化栽培的杏鮑菇新品種。同時向有關(guān)企業(yè)轉(zhuǎn)讓有關(guān)技術(shù)，推動湖北省杏鮑菇工廠化生產(chǎn)水平邁上新臺階。完成方便休閑杏鮑菇即食食品中試。2014年16月，研究集成制袋與出菇管理的技術(shù)規(guī)程，在項目承擔單位現(xiàn)有技術(shù)積累的基礎(chǔ)上，重點研究完善制種、原料處理、裝袋、滅菌、接種、溫濕光氣等環(huán)境因子的調(diào)控等生產(chǎn)環(huán)節(jié)的技術(shù)要點，總結(jié)集成為安全高效的工廠化杏鮑菇菌袋制作和出菇管理的技術(shù)規(guī)程，降低大規(guī)模菌袋制作的污染率，提高單袋商品菇的產(chǎn)量。完成項目實施方案的設(shè)計，雞（鴨）肉（汁）杏鮑菇醬生產(chǎn)工藝研究；2013年712月，研究篩選安全高效的杏鮑菇工廠化生產(chǎn)的培養(yǎng)料配方，檢測各種培養(yǎng)料配方及其所產(chǎn)子實體中的重金屬和農(nóng)殘含量，測量各種配方的出菇快慢、鮮菇產(chǎn)量、商品菇率、子實體緊實度、成本等數(shù)據(jù)，分析總結(jié)確定安全高效的適合湖北省資源現(xiàn)狀的工廠化生產(chǎn)配方。在3～5年內(nèi)形成產(chǎn)業(yè)化優(yōu)勢，實現(xiàn)總產(chǎn)值4000萬元，實現(xiàn)利稅1200萬元，提升某杏鮑菇栽培和加工產(chǎn)業(yè)化水平。2年內(nèi)完成產(chǎn)品的中試研究，3年實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。項目總體目標3年內(nèi)研究篩選出適應(yīng)工廠化生產(chǎn)要求的專用杏鮑菇品種與安全高效的培養(yǎng)料配方，同時研究集成制袋與出菇管理的技術(shù)規(guī)程，研制杏鮑菇雞汁醬、鴨汁醬、即時休閑食品等深加工產(chǎn)品。申報單位一直以來注重產(chǎn)學研合作，與某農(nóng)業(yè)大學、某市科技局食用菌研究所等高校、研究所通過技術(shù)轉(zhuǎn)讓、技術(shù)咨詢與服務(wù)，合作開發(fā)和委托開發(fā)新產(chǎn)品，共建校企研發(fā)中心以及創(chuàng)建大學生實習基地，共享科技資源等模式建立長期產(chǎn)學研合作，收到良好的效果，產(chǎn)生較好的經(jīng)濟效益。產(chǎn)學研合作模式、成效的情況申報單位在企業(yè)發(fā)展上一直注重強化現(xiàn)代農(nóng)業(yè)理念，注重企業(yè)在食用菌栽培、科研、加工等環(huán)節(jié)的無縫對接?！笆晃濉逼陂g，食品科學技術(shù)學院共承擔科研項目176項，其中國家自然科學基金12項，863計劃項目11項，948項目3項，國家科技支撐計劃8項。學院擁有教學、科研樓三幢，總面積約1萬平方米，擁有價值2000萬元的各類先進的分析儀器和加工設(shè)備700余臺件。某農(nóng)業(yè)大學食品科學技術(shù)學院學科專業(yè)實力雄厚，成果豐碩。湖北省食用菌主產(chǎn)區(qū)的原始菌種大部分由某農(nóng)業(yè)大學菌種實驗中心提供。已在食用菌遺傳育種、資源調(diào)查、產(chǎn)品加工、病蟲害防控及分子生物學等方面進行了多年深入的研發(fā)，取得了大量的科研成果?！笆晃濉逼陂g，學校共承擔科研項目3527項，其中國家級項目828項，省部級項目1013項，國際合作項目102項；，；獲省部級（含武漢市）以上科技成果獎125項，其中，國家級9項；授權(quán)專利271項，其中發(fā)明專利199項，實用新型專利70項。學校師資力量雄厚，學?？蒲袑嵙妱?，創(chuàng)新能力不斷提升。即酸辣月餅餡及其制作方法（）和咸味軟面包及其制作方法（） （二）研發(fā)團隊的基本情況略近三年申報單位承擔國家、省級科技計劃項目完成情況；無合作單位基本情況；合作申報單位某農(nóng)業(yè)大學是一所教育部直屬、國家211工程建設(shè)的全國重點大學。 主要榮譽：2009年以來，先后被某市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化領(lǐng)導(dǎo)小組、省工商局、省總工會、省衛(wèi)生廳、某市委市政府、某市總工會分別授予 “農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化市級重點龍頭企業(yè)”、 “守合同重信用企業(yè)”、 “衛(wèi)生等級A級單位”、 “省級模范職工之家”、某市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“十佳”龍頭企業(yè)、“創(chuàng)建勞動關(guān)系和諧企業(yè)”。經(jīng)營范圍：餅干、膨化食品、糕點（烘烤類糕點）生產(chǎn)銷售，食用菌種植銷售，糧食收購。公司建立起了主流分銷渠道，和大、中型連鎖超市建立了緊密合作關(guān)系，并以其高檔的品質(zhì)、上佳的口感、獨特的風味受到廣大消費者的青睞和喜愛。近10年來，公司秉承優(yōu)質(zhì)、健康、美味、時尚現(xiàn)代食品文化之精髓，結(jié)合先進食品工程技術(shù)，不斷開拓創(chuàng)新，依托科研院校（所）雄厚的技術(shù)支撐，先后在休閑食品方面研發(fā)出百余個新品。公司現(xiàn)有的員工166人中，各類專業(yè)人才達到43人，從事技術(shù)和產(chǎn)品研發(fā)人員18人。公司自成立以來，始終把建立和完善現(xiàn)代企業(yè)制度、食品安全生產(chǎn)、品牌建設(shè)和科技創(chuàng)新放在首位，先進后通過了QS、摩迪國際ISO9001：2008和HACCP認證。申報單位和研發(fā)團隊的基本情況；（一）申報單位基本情況概況某食品有限公司2003年11月28日經(jīng)某市工商行政管理局注冊，注冊資本2000萬元。公司有極高的積極性來發(fā)展杏鮑菇生產(chǎn)，預(yù)計23年內(nèi)將投資2000萬元，將產(chǎn)能提高到日產(chǎn)2萬袋的規(guī)模。前期工作基礎(chǔ)；項目的主持單位佳旺達有限公司專門設(shè)立了杏鮑菇培育研發(fā)中心，與某農(nóng)業(yè)大學簽訂了技術(shù)合作協(xié)議，長期派駐2名專家在基地進行技術(shù)指導(dǎo)，已成功進行杏鮑菇的小規(guī)模批量生產(chǎn)。杏鮑菇作為一種珍稀菌種，已經(jīng)成為我國食用菌發(fā)展的新的增長點，發(fā)展杏鮑菇精深加工產(chǎn)品的開發(fā)能有力推動杏鮑菇產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，對于提高其附加值和產(chǎn)業(yè)競爭力，緩解鮮菇銷售壓力，減少庫房，增加種植企業(yè)的效益顯得尤為重要。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食用菌產(chǎn)量增加，食用菌產(chǎn)品的精深加工技術(shù)和能力對提高產(chǎn)業(yè)附加值和產(chǎn)業(yè)的競爭力尤為重要。食用菌休閑即食食品是利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，進行食用菌的深度開發(fā)產(chǎn)品，改變了食用菌傳統(tǒng)的實驗方法，集休閑、方便與營養(yǎng)、保健一體，為消費者提供更多的選擇。食用菌是世界性的健康食品、功能食品，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等，而且含有很多生理活性物質(zhì)，如高分子多糖、多肽、三萜類化合物等，這些物質(zhì)對維護人體健康具有重要的作用。加工企業(yè)在鹵汁使用一段時間后，其部分下層湯汁常常被分離淘汰，如何處理這部分鹵汁成為鹵制品企業(yè)的一大負擔，直接傾倒極易造成污染環(huán)境，處理后傾倒增加生產(chǎn)成本。眾所周知，畜禽鹵制品加工在湖北近年來發(fā)展迅速，涌現(xiàn)了“周黑鴨”“精武鴨”“小胡鴨”等許多知名的畜禽鹵制品企業(yè)。在全國大市場大流通的產(chǎn)品銷售格局下，增強我省食用菌企業(yè)抗市場風險的能力，促進我省杏鮑菇等工廠化食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。本項目在安全和高效栽培技術(shù)、產(chǎn)品加工幾方面進行集成研發(fā)，所獲技術(shù)產(chǎn)品在國內(nèi)同行業(yè)中將處于領(lǐng)先水平。同時其出完菇后的廢菌包，由于還含有一部分有機質(zhì)和菌體蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)，可作為動物飼料或有機肥的加工原料，或者將廢菌料進一步用來栽培秀珍菇等其它 用食用菌，產(chǎn)生更大的經(jīng)濟效益。一個日產(chǎn)20000袋的杏鮑菇工廠，需要工人100人左右，可擴大帶動就業(yè)，增加當?shù)鼐用竦墓べY 收入，帶來良好的社會效益。通過本項目的研發(fā)、示范與推廣，預(yù)期每工廠化生產(chǎn)一袋杏鮑菇，在栽培環(huán)節(jié)可增產(chǎn)商品鮮菇40克左右。建成一條年產(chǎn)300噸雞汁（肉）、鴨汁（肉）杏鮑菇醬生產(chǎn)線以及年產(chǎn)400噸系列風味休閑