【正文】 4%。接種時注意：盡量將菌種填滿套環(huán)口，因套環(huán)內(nèi)透氣好，種塊34天即可萌發(fā)封面，雜菌污辱機會極少。接種時，先把菌種瓣開蠶豆粒大小，然后把菌袋口解開，用手抓半把菌種，放入袋口，再將袋口薄膜收攏，套上出菇套環(huán)，并將袋口薄膜多出部分翻入套環(huán)內(nèi)，用車胎皮圈固定套環(huán)，再用一層報紙封口，扎上皮圈。接種前先準備干凈的室內(nèi)，如菇農(nóng)在外租地種菇，條件有限，可在大棚內(nèi)用塑料薄膜隔一小間，待菌袋冷卻到25℃時，連同待接菌種及各種接種工具一起放進接種室，用氣霧消毒劑熏蒸一次，用量為每立方米2克，消毒一小時等煙霧散去后，操作者即進去敞開接種。經(jīng)試驗，在新場地接種料袋成功率93％，在老場地接種料袋成功率只有82％，如在三年以上老場地或環(huán)境衛(wèi)生較差的地方開放接種，即使加大播種量，接種料袋成功率75％。(1),完全開放式操作。有個別用戶在老場地連續(xù)種植，敞開接種其污染率已超過20％。袋一頭刺眼的菌絲長速快、旺盛，而另一頭如沒有刺眼，袋頭種塊只萌發(fā)而不吃料生長。（2）凡接種的袋口都要刺眼，不能漏掉。現(xiàn)在我們要求如用線繩扎口時，應(yīng)將每個袋口都要扎緊，扎口后，還要在袋兩頭菌種塊部位用細針各刺4—6個眼。平菇熟料袋栽開放式接種平菇熟料袋栽接種方式有兩種：一種是將菌種接入袋口，系上套環(huán)(詳見下列半開放式操作)，另一種是將菌種接入袋口，然后用線繩直接扎口。常壓蒸汽滅菌時，溫度上升速度宜快，最好在45小時內(nèi)使灶內(nèi)溫度達到100％，并保持此溫度1315小時，然后停止加熱，再利用余熱悶閉8小時再出鍋。裝好后，可直接進行常壓鍋滅菌。裝料松緊度要達到手按料袋有彈性，當料袋至距袋口79厘米時，將料表面壓平，把袋口薄膜稍微收攏后，用線繩扎緊。考慮到高溫滅菌要消耗培養(yǎng)料中的一部分水份，裝袋前的水份控制要比半生料或發(fā)酵料栽培料的水份偏多一點，即手握培養(yǎng)料有水滲出但不下滴為宜。堆悶有二個好處，一是利用發(fā)酵熱使培養(yǎng)料熟化并得到軟化，二是使料中水份吸收均勻，并將多余水份自動流入地面。熟料產(chǎn)生的壞料(玉米芯或棉籽殼)930公斤、麩皮或玉米面70公斤。經(jīng)試驗，用壞料再進行熟枓栽培，生產(chǎn)出來的平菇質(zhì)量及產(chǎn)量比用好料只下降2030％。在熟料栽培中，可能會產(chǎn)生各種雜菌的污染料袋(利用半生料和發(fā)酵料栽培時也會產(chǎn)生)，我們認為只要沒有出菇，即使是綠霉污染袋，也可進行再利用。配方（4）和配方（5）中木屑比例占主料一半，經(jīng)試驗，總產(chǎn)量和配方13相當，最大優(yōu)點在整個出菇過程中，不易發(fā)生黃菇病，可能與木屑中所含成份能抑制細菌性病毒有關(guān)。（3）玉米芯850公斤、麩皮100公斤、玉米面50公斤、復合肥10公斤或者平菇專用肥2包、石灰30公斤、％, 三十烷醇轉(zhuǎn)潮王12包。熟料栽培配方：．（1）棉籽殼1000公斤、復合肥10公斤、石灰30公斤、多菌靈0．2％，三十烷醇轉(zhuǎn)潮王12包。一般夏季、早秋應(yīng)選用寬2022cm*長4043cm為宜，以防止料袋大、積溫高、難出菇。菌袋規(guī)格的選擇熟料菌袋制作工序較為復雜，搬動次數(shù)多，袋膜被損壞的可能性極大，此外，培養(yǎng)料經(jīng)高溫熟化后極易染菌，所以，袋膜要有一定的厚度，筒膜過厚，既不經(jīng)濟，也無必要；如果過薄，容易造成破損，致使污染率上升。栽培料袋播種后從播種至出菇為3035天，出菇周期(即從頭潮尾潮)約為36個月。菌種的準備平菇的菌種分為母種、原種和栽培種。又因為國內(nèi)平菇品種較多，高溫、廣溫、中低溫等各種溫型的品種都有，這也決定了平菇能周年栽培出菇，一年四季都可連續(xù)供應(yīng)市場。平菇適宜的栽培時間主要是根據(jù)平菇菌絲和子實體發(fā)育所需要的環(huán)境條件而確定。因此，比半生料或發(fā)酵料栽培更容易提早出菇。（4）熟料栽培用種量少，一般為培養(yǎng)干料的5％左右。（2）熟料配方中，可以添加多種營養(yǎng)物質(zhì)，這不僅能有效地增加養(yǎng)份供應(yīng)，提高平菇的增產(chǎn)潛力，而且還能充分利用各種營養(yǎng)貧瘠的培養(yǎng)料，如木屑、稻草、污染料等，為平菇培養(yǎng)料的廣泛選擇和合理搭配使用提供了可靠的技術(shù)保證。熟料栽培還有下列好處：（1）高溫滅菌后的培養(yǎng)料排除了雜菌和害蟲的干擾，促進了料內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的分解。七、平菇熟料栽培菌袋制作熟料栽培的好處：熟料栽培是指培養(yǎng)料配制后先經(jīng)高溫滅菌處理，然后進行播種和發(fā)菌的栽培方法。另外在料袋堆放發(fā)菌時，要成井字形放，即使是低溫期間，也不能采用”袋靠袋”碼堆發(fā)菌：否則，袋與袋之間會堵住針眼，影響中間層菌種透氣或造成菌種塊缺氧死亡，嚴重的還會造成菌袋生綠霉。但有兩個缺點：一是出菇期洞眼內(nèi)會出小菇，給管理造成麻煩，二是不利于補水，因補水后滯留在袋底的水會從洞眼流出，對整個產(chǎn)菇期的產(chǎn)量將有影響。如果老場地雜菌基數(shù)較多或遲于10月底播種，可采用微孔通氣三層菌種播種法。裝袋接種裝袋接種方法同半生料栽培完全一樣，不需任何滅菌消毒，采取就地露天開放接種。調(diào)整發(fā)酵料的水份將發(fā)酵前的水份掌握在緊握培養(yǎng)料有水滲出且有滴為宜，因發(fā)酵過程中水份會自然減少，發(fā)酵后裝袋的水份應(yīng)掌握在用手緊握培養(yǎng)料手指間有水印，但無水滲出為宜。堆的形狀以梯形長堆為好。（3）培養(yǎng)料發(fā)酵期間，不要讓太陽直射和雨淋。（2）培養(yǎng)料的含水量對發(fā)酵過程和質(zhì)量有很大影響，當水分高于70％以上，培養(yǎng)料會發(fā)臭或腐敗變酸，料溫上升緩慢；當水分低于50％時，會出現(xiàn)燒堆的“冒煙現(xiàn)象”。拆堆后，等料溫降到30℃左右時，就可裝袋播種。料堆覆蓋后，根據(jù)氣溫高低，約23天，在表層25cm左右深處，料溫升到5560℃時，開始計時，維持812小時后，進行第一次翻堆，翻堆要領(lǐng)是，把料堆外層(干燥冷卻層)培養(yǎng)料與內(nèi)層(好氣層發(fā)酵層)和底層(厭氣發(fā)酵層)的培養(yǎng)料互換位置，翻堆后，重新建堆，打氣孔和覆蓋的要求，與初建堆時基本相同，當料堆溫度再次升到5560℃時，仍保持812小時后，進行第二次翻堆，并重新建好料堆。建堆時，料堆四周要輕輕拍實，堆邊呈墻式垂直狀，或略有傾斜，以不塌料為準，堆頂拱起呈龜背形。發(fā)酵料處理先將輔料混勻加入棉籽殼或玉米芯中，再用清水調(diào)濕，不易吸濕的原料，如復合肥，應(yīng)事先單獨浸泡或壓成粉狀加入，培養(yǎng)料經(jīng)調(diào)濕拌勻后，便可建堆。三十烷醇轉(zhuǎn)潮王12包。六、平菇發(fā)酵料栽培菌袋制作棉籽殼和玉米芯均可采用發(fā)酵料栽培，播期必須掌握秋季811月進行，最佳黃金播種期為秋季910月，其余時間我們不提倡播種，否則，播種成功率會大大降低。要使半生料栽培發(fā)菌成功率達到100％，每年換一個地方是重中之重，且新場地和舊場地要相隔300米，沒有條件更換場地的也要在播種前兩個月騰空發(fā)菌場所，對發(fā)菌場所要嚴格干燥、消毒，舊污染料不要就近亂丟，要運到一千米以外的地方，否則，用連續(xù)栽培兩年以上場地再進行半生料栽培，發(fā)菌污染及發(fā)病率將會增加20％以上。透氣孔多或過大也不行，也會帶來兩個缺點：一是易引起蟲害和雜菌侵染，二是形成菇蕾基數(shù)過多，給管理帶來麻煩。培養(yǎng)料水份和透氣孔是決定生料栽培成功的關(guān)鍵因素。裝料時，先抓一把棉籽殼放在袋底部，然后放一層菌種，再裝料，邊裝邊壓實，裝至近袋口時，放一層菌種，再抓一把棉殼封面。剛開始拌料時即建堆前，水份可偏大一點，在手握緊料有水滲出，并往下滴了34滴，經(jīng)15小時左右預熱、揮發(fā)、吸收后，水份會自動減少。 裝袋接種。筆者建議，假如你計劃將培養(yǎng)料全部進行半生料栽培，請在910月這兩個月內(nèi)，發(fā)動一切人力、物力將培養(yǎng)料全部播完，一旦錯過了最佳安全期必是危險期，如遲于10月底播種，成功率將大打折扣。而在25℃以上，綠霉菌活力明顯下降，即使有少量發(fā)生，因平菇菌絲生長迅速、活動旺盛，也能將之吃透。相比而言，生料栽培其花工量及成本大大低于熟料栽培，技術(shù)性難度也低于發(fā)酵料栽培和熟料栽培。否則，由于料堆缺氧，培養(yǎng)料的理化性狀和營養(yǎng)條件不但未能得到改善提高，長時間會發(fā)生腐爛、劣化，嚴重的還會變酸，發(fā)臭。此種方法，由于不受發(fā)酵時間限制，頭天下午拌料，第二天上午即可裝袋，較為實用，被大多數(shù)菇衣所采用。如發(fā)現(xiàn)蠅蟲較多，可在草簾上噴灑敵敵畏藥液。建堆，半生料處理。生產(chǎn)配方(本資料配方中的復合肥均指國產(chǎn)復合肥，如果用進口復合肥則用量減半)：棉籽殼1000公斤，復合肥10公斤或者平菇專用肥2包或者磷酸二銨8公斤（此三種肥料選擇其中的一種即可，如想選擇兩至三種，用量一定要酌減），石灰粉10公斤，多菌靈2公斤。研究發(fā)現(xiàn)，玉米芯因材質(zhì)不同而不適宜采用半生料栽培，因此，本章重點介紹用棉籽殼進行半生料栽培方式。因此，菇農(nóng)如遇到在當?shù)剡B續(xù)發(fā)生雜菌污染或連續(xù)爆發(fā)黃菇病時，或在當?shù)仄焦奖榈亻_花、銷路受阻時，可考慮走出家門，到大城市租地種菇的模式。五、平菇棉籽殼半生料栽培菌袋的制作棉籽殼半生料栽培平菇就是不經(jīng)過完全發(fā)酵或高溫滅菌直接進行生料栽培的方法，此方法在我地已大面積推廣多年，江蘇省射陽縣通洋鎮(zhèn)、阜余鎮(zhèn)、千秋鎮(zhèn)的平菇生產(chǎn)，從開始100多戶發(fā)展到現(xiàn)在10000多戶。在發(fā)菌或出菇場地進行定期消毒非常重要，盡量使菇棚周圍環(huán)境的雜菌及蟲害降到最低點，以減少后患。場地消毒菇棚搭制好后，要在進袋前20天對發(fā)菌場所徹底殺菌、滅蟲。在地溝上架設(shè)竹木弓架，用線繩、鐵絲固定橫梁，然后覆蓋薄膜，再在拱棚頂部覆蓋草簾或稻草。（2）拱頂形半地下菇棚。主要適用于東北地區(qū)秋冬季平菇栽培，北側(cè)是一通土墻，跨度4．55．Om，．3m，厚0．5m,后屋面有檀、柁支撐，進光面用竹竿或毛竹片作拱架，形成半拱圓面，拱架間距約30cm，拉立柱支撐拱架。生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)自己的實際情況．栽培季節(jié)及場地內(nèi)的溫度等變化狀況，本著“經(jīng)濟、方便、實用”的原則，因地制宜，自主選擇。出菇場所，最好選在室外塑料大棚內(nèi)，因大棚保溫保濕好，又易于管理，因此，是最好的場所。室內(nèi)發(fā)菌，各方面管理工作易于掌握。四、室外大棚的搭制菌種接入料袋后，從菌絲萌發(fā)到現(xiàn)蕾，這個階段叫發(fā)菌。因在高溫下，菌絲體生理代謝活動旺盛，它不但要大量消耗培養(yǎng)料中的養(yǎng)份，同時還會加快自身的衰老速度。栽培種菌齡以菌絲發(fā)到底后5天至原基形成之前使用最好(出現(xiàn)少量原基也沒有多大關(guān)系)，這時挖出的菌種成塊，菌絲量大，有彈性，移植后，菌絲萌發(fā)快，定植早。所謂合格平菇菌種，其主要標準是，菌絲體純白健壯，粗細均勻，菌落延伸整齊一致，尖端部位分枝清晰，不雜亂。菌絲純度主要看無紅、綠、黑等雜色斑點，菌絲上下一體，無抑制線。栽培種的質(zhì)量鑒別。在培養(yǎng)過程中，還要防止塑料袋被硬物刺破，應(yīng)經(jīng)常檢查雜菌污染和鼠害，特別是老菇場，為達到萬無一失，防止菌螨、菌蠅進入種袋口內(nèi)部產(chǎn)卵，必須每隔7天對地面、窗戶、周圍環(huán)境用氯氰菊酯或者敵敵畏農(nóng)藥進行噴霧一次。也可以用塑料袋加無棉蓋體法培養(yǎng)栽培種，也可以用塑料袋加套環(huán)塞棉花法培養(yǎng)栽培種，還有一種方法就是四川菇農(nóng)常用的，將袋口系上出菇套環(huán)接入原種后，再蓋上二層報紙，筆者認為以套環(huán)塞棉花法培養(yǎng)的栽培種，污染率最低，且質(zhì)量最好。接種箱消毒一般用氣霧消毒刑(每立方米2克)熏蒸半小時，在箱內(nèi)先將原種用長柄鑷子攪碎，在無菌條件下，打開栽培種袋口，均勻倒入原種塊，爾后，用塑抖袋扎繩扎好。待袋料溫度降到25℃左右時，即可接種。但勞力不缺的地方，也可用手工裝袋，人工裝袋應(yīng)邊裝邊壓實，用力要均勻，要做到袋壁光滑、而無空隙，裝好后，兩頭直接用扎線扎緊即可。常用感觀測定，即裝袋前手握培養(yǎng)料，指縫間有水溢出，但不下滴為宜，乜可按照伸開手指，料在掌中能成團或擲進料堆四分五裂或落地即散為標準，其含水量較為適中。 制作栽培種，除掌握以上配方外，還要使拌料水份恰到好處。玉米芯要粉碎成大豆大小的顆粒，再用1%生石灰水拌好，堆悶24小時后，拌入各種輔料，玉米芯培養(yǎng)基與棉籽殼培養(yǎng)基菌齡大致相同。(3）玉米芯培養(yǎng)基。棉籽殼100公斤、麩皮5公斤、復合肥1公斤、石灰0．5公斤、多菌靈0．2公斤。木屑最好選用相隔半年以上的陳木屑，麩皮要新鮮、無霉變，無蟲害，此配方培養(yǎng)的菌絲雖不如純棉籽殼培養(yǎng)基潔白，但菌絲生長結(jié)合力強．緊密度高．耐老化，且不易出菇，存放時間長，17cm*40cm兩頭接種制作的菌種，菌齡為3540天。（1）木屑、棉籽殼培養(yǎng)基。栽培種制作容器最好用高壓聚丙烯塑料袋，因高壓丙烯袋較透明，能明顯觀察內(nèi)部菌絲生長情況。經(jīng)過嚴格篩選，平菇菌絲延伸過程中，色白、粗壯、富有彈性、并布滿全瓶，即為合格原種。接種時，在無菌條件下將母種斜面培養(yǎng)基橫割成45塊，第一塊要割長一些，因為培養(yǎng)基較薄、易干燥而影響發(fā)菌，然后連同培養(yǎng)基一起移入原種瓶內(nèi)培養(yǎng)基中央洞穴內(nèi)，每瓶接種一塊，麥粒培養(yǎng)基因沒有洞穴，接種后最好抖動瓶身，使少量麥粒蓋住種塊，這樣，菌種塊在洞穴內(nèi)或培養(yǎng)基下，由于濕度高，能很快萌發(fā)，并吃料生長；原種培養(yǎng)溫度以2026℃為宜，培養(yǎng)室的窗戶要用黑布遮光，以免菌絲受光照的影響，造成原基過早出現(xiàn)而老化。麥粒培養(yǎng)基在高壓2公斤／，麥粒培養(yǎng)基不要常壓滅菌，否則菌絲生長細弱、無力，因為小麥內(nèi)部有一種酶的營養(yǎng)物質(zhì)，必須在高壓下才能釋放出來。原種培養(yǎng)料的滅菌要同母種培養(yǎng)基的滅菌同樣嚴格，不同的培養(yǎng)基，其滅菌程度和時間亦有差異，棉籽殼或木屑培養(yǎng)基在高壓2公斤／平方厘米壓力下保持2小時。棉籽殼30公斤、木屑55公斤、麩皮15公斤、復合肥1公斤、水135公斤，該培養(yǎng)基因木屑成份比例大，制作好的菌種雖不夠潔白，但含水量足，菌種質(zhì)量好，且不易老化，筆者建議菇農(nóng)多采用。由于麥粒培養(yǎng)基透氣性好，營養(yǎng)足，菌絲1722天即可發(fā)滿，且質(zhì)量也最好。將浸好的麥粒撈出，倒在干凈的水泥地面上吹涼，待麥粒表面水分適當干后，可與棉籽殼、石膏粉等混合拌勻，接著裝入瓶中。制種用的小麥要干燥、色鮮、無霉變，先將麥粒浸入12％%的多菌靈混合水溶液中。（2）小麥、棉籽殼培養(yǎng)基。由于棉籽殼吸水較慢，拌料后須整理成小堆，待4小時充分吸濕后，再進行裝瓶，裝好瓶后，在料中央打一個直徑2cm、深3cm的洞穴，有利于接入的母種塊加快萌發(fā)、生長。原種制作（1)棉籽殼培養(yǎng)基。制成的斜面培養(yǎng)基不要立即接種，要空白培養(yǎng)34天，等管內(nèi)冷凝水完全風干后才能使用，為防止冷凝水過多生成，可在放置試管斜面后，趁熱用棉被蓋上，讓其慢慢冷卻，這樣冷出的試管內(nèi)所含冷凝水珠極少，因為有冷凝水的斜面，接種后，極易產(chǎn)生酵母菌感染。以上配方均適應(yīng)平菇生長。母種制作配方(1)：馬鈴薯(去皮)200克、葡萄糖20克、磷酸二氫鉀3克、硫酸鎂15克、瓊脂20克、水10