【正文】 醬香酒的酒精度科學(xué)合理。近年來，越來越多的消費(fèi)者趨向于選擇干紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá) 40 度以上，比其他酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的貯存，貯存損失高達(dá) 2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對人體的刺激少，有利于健康。于是，防病治病的可能性可就蘊(yùn)涵在其中了。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過五年。每個(gè)小周期為 1 個(gè)月，總生產(chǎn)周期達(dá) 10 個(gè)月左右。所謂“重陽釀酒滿缸香” ，是歷史經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。9 月重陽投料( 下沙) 釀酒，結(jié)合了我國南方農(nóng)業(yè)生產(chǎn)季節(jié)。：又稱“一步法” 白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)?！? 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。：(1)半固、半液發(fā)酵法白酒：這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。(4)混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。(3)麩曲酒：這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。按所用酒曲和主要工藝分類：(1)大曲酒：以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。(4)米香型白酒：以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，8 / 108小曲為糖化劑。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。所用的大曲多為超高溫酒曲。醬香柔潤為其主要特點(diǎn)。 白酒的分類按香型分　 按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進(jìn)行歸類。酒令對于活躍酒席氣氛，增強(qiáng)交流溝通情感，還有傳遞知識起到了一定的作用。當(dāng)然，飲酒勿傷身為宜。在當(dāng)今社會，不論是生活休閑，還是職場上的宴會、餐飲，面對各種交際場合，飲酒也是一種生活時(shí)尚運(yùn)動。關(guān)于酒的故事，與酒有關(guān)的故事不勝枚舉。眾所周知的李白和杜甫，都嗜酒成性。文人更是多嗜酒。上至宮廷達(dá)官貴人下至市井黎民百姓都飲酒。自從我們的老祖宗從腐爛了的野果的酸香味中受到啟發(fā)，發(fā)明了釀酒術(shù)，制作出人間醇厚甘香的白酒，從此人類的生活豐富多彩了許多，人類的文化也變得斑斕多姿。酒作為一種特殊的商品，給人們的生活也增添了不少豐富的色彩。所以白酒是陳的香。細(xì)品慢酌，便可以嘗到各種滋味。所以說，白酒是社會文明的標(biāo)志。它依附于農(nóng)業(yè)，是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。作為一種特殊的文化形式，中國白酒文化長期以來形成了特有的文化生態(tài)。7 / 108 白酒文化 白酒是我國獨(dú)有的傳統(tǒng)飲品，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。因含酒精量較高，所以有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風(fēng)味多樣。白酒是以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。關(guān)鍵詞：醬香型白酒,工廠,設(shè)計(jì)5 / 108Abstract?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????℃?????????????????????????????℃??????????????? ℃??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????6 / 108?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????第 1 章 緒論 白酒的歷史中國的白酒有五千年以上的悠久歷史。制曲以純小麥為原料，采用成熟的高溫大曲制作法，人工制曲，生料制曲、自然接種、使用陳曲，充分發(fā)揮了微生物的作用；制酒采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法，工藝特點(diǎn)為“四高一長” ，即高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒和長期貯存；生產(chǎn)周期為一年，經(jīng)二次投料，九次蒸煮，八次加曲，八次發(fā)酵，七次摘酒；新酒按不同輪次、不同車間、不同香型陳釀三年后，通過精心勾兌再貯存后包裝出廠，包裝采用國產(chǎn)全自動包裝灌裝線，機(jī)械設(shè)備的使用，既節(jié)省人力又保證產(chǎn)品質(zhì)量，成品采用 500ml 的陶瓷瓶裝。我個(gè)人認(rèn)為特殊的地理位置十分有利于釀造醬香型白酒微生物的棲息和繁殖。本設(shè)計(jì)廠址選在遵義縣芝麻鎮(zhèn)觀音寺，該地區(qū)海拔比較低，水資源豐富，且水質(zhì)非常好，沒受過任何污染，氣溫也比較高，年平均氣溫 21℃ ，最高溫度 38℃，最低 4℃。1 / 108 年產(chǎn) 3750 噸醬香型白酒工廠設(shè)計(jì) .........................................................................4（重點(diǎn)車間：制酒） ...............................................................................................4摘要 ........................................................................................................................4ABSTRACT...............................................................................................................5第一章 緒論 ..........................................................................................................6 白酒的歷史 ........................................................................................................6 白酒文化 ............................................................................................................6 醬香型白酒的生產(chǎn)工藝 ....................................................................................8 醬香型白酒的特點(diǎn)與優(yōu)勢 ................................................................................9 醬香型白酒的發(fā)展趨勢 ..................................................................................10第二章 總論 .........................................................................................................12 設(shè)計(jì)的目的和意義 ..........................................................................................12 設(shè)計(jì)依據(jù) ..........................................................................................................12 指導(dǎo)思想 ..........................................................................................................12 設(shè)計(jì)范圍 ..........................................................................................................12 建筑規(guī)模及產(chǎn)品方案 ......................................................................................13 建設(shè)規(guī)模 ..................................................................................................13 產(chǎn)品方案 ..................................................................................................13 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ..................................................................................................14 主要的原輔料來源 ..........................................................................................14 高粱 ...............................................