醬香型白酒生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)流程圖和關(guān)鍵控制點(diǎn)-文庫吧資料
2025-06-24 01:00本頁面
【正文】 c、每甑接酒約12—16桶【注：酒精為零度止】，然后串蒸將酒精度提至 40176。b、上甑采用探氣裝甑，裝甑時(shí)間控制在3540分鐘，流酒后蒸糧90—110分鐘【隨氣壓而定】，即可出甑，以不出現(xiàn)破粒、硬粒、發(fā)粘為主。上甑蒸酒、蒸糧【注：摻拌后的糧糟與甑桶要保持一段距離，以減少酒精損失】。、出池：a、先將封頂泥清除干凈推到和泥處柔熟備用b、然后挖出母糟【每甑約45推車】推到甑鍋處與潤好的高粱摻拌均勻。c、潑水時(shí)翻拌，每潑1次翻拌3次，并堆成圓錐，然后停留半小時(shí)再向糧堆的表面潑6水桶95℃的熱水。、潑水堆積a、將備好的高粱按每甑600kg單獨(dú)堆放。、高溫大曲要求：大曲粉碎面粉化，便于糖化發(fā)酵，裝入標(biāo)準(zhǔn)袋內(nèi)，糙沙用曲用量為總原料量的10%。、原料要求：高粱顆粒飽滿，過篩無殼，無蟲蛀，無霉變，無異雜味，無污染。：過篩、整粒高粱→加95℃熱水潤料— 糧糟摻拌均勻發(fā)酵25天后出池母槽 裝甑蒸酒蒸糧→出甑聚堆→攤涼→聚攏加曲→翻拌→堆積→入池→封窖、輔料使用要求： 、醬香型白酒生產(chǎn)第二次投料稱為糙沙。、封窖發(fā)酵將糧渣入滿后攤平蓋席，將席上面撒一薄層稻殼，然后將活柔的封頂泥進(jìn)行泥平，封泥厚度20公分左右，前5天每天都須用泥板泥一遍，以防止漏氣，特別是池邊上，不再下沉?xí)r，可用塑料布封好，并壓好四邊。、入池發(fā)酵a、先將池底用黃粘土鋪810公分，鋪底的黃粘土用80%的醬香黃水和20%的醬香酒尾與50kg大曲粉混勻，潑在黃土上，光腳踩實(shí)、踏平，在撒5kg大曲粉、1公分厚稻殼，【如用醬香黃水建池更好】。、聚攏加曲翻拌將趟涼糧渣【溫度3233℃】聚攏，中間扒溝，適當(dāng)加蒸糧冷卻水510kg潑撒，然后將大曲粉根據(jù)量比加入溝內(nèi)，用糧將溝填滿蓋嚴(yán)大曲，然后從一頭翻拌3次，【注：低翻撒勻，并使曲粉與高粱充分接觸】，然后推到堆積場，水分控制在3842%，溫度2628℃。c、每甑活接兩簍冷卻水以備出甑補(bǔ)水，或加曲時(shí)補(bǔ)水用。、蒸糧【蒸生沙】a、
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