醬香型白酒生產(chǎn)工藝設(shè)計流程圖和關(guān)鍵控制點-閱讀頁
2025-07-03 01:00本頁面
【正文】 拌將趟涼糧渣【溫度37—40℃】聚攏，中間扒溝，然后將大曲粉根據(jù)量比加入溝內(nèi)，用糧渣將溝填滿蓋嚴大曲，然后從一頭翻拌2次，【注：低翻撒勻，使曲粉與高粱充分接觸】，然后推到堆積場，水分控制在3842%，溫度控制在30—33℃。、入池發(fā)酵a、先將池底用黃粘土鋪810公分，鋪底的黃粘土用80%的醬香黃水和20%的醬香酒尾與50kg大曲粉混勻，潑在黃土上，光腳踩實、踏平，在撒50kg大曲粉、1公分厚稻殼，【如用醬香黃水建池更好】。、封窖發(fā)酵將糧渣入滿窖池后攤平蓋席，在席上面撒一薄層稻殼，然后將活柔的封頂泥泥平，封泥厚度20公分左右，前5天每天須用泥板泥一遍，以防止漏氣，特別是池邊，不再下沉時，可用塑料布封好，并用沙土壓好四邊，發(fā)酵周期為28天。《產(chǎn)酒循環(huán)生產(chǎn)工藝》：稻殼→清蒸40分鐘以上第一次出酒入池發(fā)酵30天左右后出池母槽 稻殼母糟摻拌均勻 裝甑蒸酒蒸糧→出甑攤涼→聚攏加曲→翻拌→堆積→入池→封窖： 、稻殼要求：有骨力，無蟲蛀，無霉變，無異雜味，無污染。c、出完池后將池內(nèi)掃凈，池底撒大曲粉5kg然后用塑料布將池底封嚴。并用水撒濕，然后將出池拌勻的母糟，上甑蒸酒、蒸糧【注：摻拌后的糧糟與甑桶要保持一段距離，以減少酒精損失】。b、上甑采用探氣裝甑，裝甑時間，每甑控制在2830分鐘，流酒后蒸酒蒸糧80分鐘左右；【隨氣壓而定】，即可出甑并以不出現(xiàn)破粒發(fā)粘為主。、出甑攤涼出甑時用推車將蒸好的母糟推到操作場上，用掀攤開【先出甄的厚一點】然后脫鞋，橫豎先用掀攤后再光腳趟涼。、堆積做好糧渣后，用推車抓緊推到堆積場上，要求隨推隨將糧渣堆成園堆型，堆積時間96小時左右，隨升溫情況而定，堆積溫度控制在4951℃【頂溫】，使堆積表層面3040公分的下方有510公分厚的霉菌層。b、堆積后入池前，對堆積糧渣的表面用純凈水潑撒【每甑潑撒純凈水約10kg溫度38一39至堆積糧渣表面及糧渣】，入池時水份控制在4446%；溫度控制在3336℃。出池后，轉(zhuǎn)入下一輪出酒
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