果汁飲料作業(yè)指導書(合眾飲料廠)-文庫吧資料
2025-07-29 10:11本頁面
【正文】 加強生產(chǎn)過程的衛(wèi)生操作 通過GMP控制生產(chǎn)前及生產(chǎn)中嚴格執(zhí)行CIP、COP程序是封蓋物理的：無化學的；潤滑油生物的：細菌/霉菌/酵母封蓋時潤滑油可能掉入產(chǎn)品中 蓋可能存在微生物污染 封蓋不良導致微生物污染通過注入間GMP來控制 保證沖蓋氯水的濃度：一段20ppm,二段3ppm 執(zhí)行設備維護、保養(yǎng)制度否否蓋殺菌物理的：無化學的；無生物的：細菌/霉菌/酵母蓋可能存在微生物可能會污染產(chǎn)品1 確保蓋殺菌溫度和時間符合要求2 確保蓋殺菌輸送帶有足夠的斜度將瓶蓋內的氣泡完全驅走是冷瓶生物的：細菌/霉菌/酵母化學的：無物理的：無部分菌類適合在＞40℃的環(huán)境中生存確保冷瓶機出口產(chǎn)品溫度＜40℃否續(xù)表2產(chǎn)品描述：新源新果汁貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費者：適宜人群工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預防措施CCP判定包 裝 工 序打碼物理的：無化學的：無生物的：無成品檢驗物理的：無化學的：無生物的：細菌/霉菌/酵母封蓋不良導致細菌霉菌酵母污染 目測人員每20分鐘輪崗 對目測人員進行崗位資格確認是箱打碼物理的：無化學的：無生物的：無塑膜物理的：無化學的：無生物的：無儲 存儲存物理的：無化學的；無生物的：微生物產(chǎn)品中可能有微生物存在。1℃，殺菌溫度大于30秒。嚴格控制清洗溫度和時間是是注 入 工 序巴氏殺菌物理的：無化學的：無生物的：細菌/霉菌/酵母/耐熱芽孢菌最后糖漿中可能存在細菌/霉菌/酵母/耐熱芽孢菌 果汁、酸性茶殺菌溫度控制在98177。 倉庫保管員在主劑發(fā)放時，逐一檢查，凡有包裝破損、被打開或無防盜防擾標識的主劑，不得發(fā)放到生產(chǎn)部 主劑投放前，仔細確認每一包或桶的名稱包裝及防盜防擾標識的完好性。 倒糖時檢查濾網(wǎng)是否破損 通過GMP來控制否是否熔糖物理的：無化學的：無生物的：霉菌/酵母/細菌白砂糖中存在霉菌/酵母污染通過調節(jié)蒸汽壓力來控制熔糖溫度（80℃88 ℃）是續(xù)表2產(chǎn)品描述：新源新果汁貯存方法：常溫使用方法：直接飲用消費者：適宜人群工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預防措施CCP判定單糖配制活性炭反應物理的：無化學的：無生物的：無硅澡土過濾物理的：碳粒化學的：無生物的：無硅澡土過濾板變形漏碳定期檢查硅澡土過濾板否單糖貯存物理的：無化學的：無生物的：細菌/霉菌/酵母貯存溫度過高、時間太長，會導致酵母/霉菌大量繁殖 單糖
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