食品保存-文庫吧資料
2024-11-17 09:35本頁面
【正文】 發(fā)展方向 (1) 發(fā)展高效低毒低殘留農(nóng)藥 (2) 開展綜合防治 有毒金屬的污染 對(duì)人體可能產(chǎn)生危害的金屬有兩類： 在較低攝入量對(duì)人體即可產(chǎn)生明顯毒性。 食品的輻照保藏 1. 輻照食品 (irradiated food)： 是指利用人工控制的輻射能源處理過的食品，達(dá)到滅菌、殺蟲、抑制發(fā)芽的目的，從而提高食品的安全性和延長貨架期。超高溫滅菌奶一般在利樂包中保存。這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細(xì)菌，同時(shí)避免了對(duì)牛奶營養(yǎng)成分造成破壞。巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存， 保質(zhì)期在 17天左右 ，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鮮屋中保存。 果 脯 咸 魚 咸魚保存方法： 腌制法， 原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分 臘肉 保存方法： 曬制與煙熏法。 少數(shù)酵母和霉菌：＜ 0℃ 仍可繁殖 3．低溫下食品的主要變化是脂肪酸敗 肉類長期保存：以 20℃ 為好 魚類長期保存：以 25～ 30℃ 為好 冷藏 (refrigerate) (1) 概念： 預(yù)冷后的食品在稍高于冰點(diǎn)溫度中進(jìn)行貯藏的方法，常用冷藏
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