食品樣品采集與保存-文庫吧資料
2025-06-23 12:40本頁面
【正文】 物脫水、炭化、分解、氧化，在臵高溫爐中灼燒灰化，直至殘灰為白色或灰色為止，所得殘?jiān)礊闊o機(jī)成分。 二、預(yù)處理目的 測定前排除干擾組分 對樣品進(jìn)行濃縮 42 三、預(yù)處理原則 ? 消除干擾因素 ? 完整保留被測組分 ? 使被測組分濃縮 43 四、預(yù)處理的方法 （一）有機(jī)物破壞法 （二）蒸餾法 （三）溶劑提取法 （四）色層分離法 （五）化學(xué)分離法 （六）濃縮法 44 （一）有機(jī)物破壞法 測定食品中無機(jī)成分的含量，需要在測定前破壞有機(jī)結(jié)合體，如蛋白質(zhì)等。 41 167。 由于用一般方法取得的樣品數(shù)量較多、顆粒過大且組成不均勻，因此必須對采集的樣品加以適當(dāng)?shù)闹苽?，以保證其能代表全部樣品的情況并滿足分析對樣品的要求。 最常用的方法有簡單隨機(jī)抽樣、分層隨機(jī)抽樣、系統(tǒng)隨機(jī)抽樣和階段隨機(jī)抽樣。 39 采樣的數(shù)量應(yīng)能反映該批食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目對試樣量的需要；采樣的數(shù)量 一式三份 供檢驗(yàn)、復(fù)檢和備查用，每份不少于 0. 5 kg 。采樣是食品分析的首項(xiàng)工作。 樣品一般分為 檢樣 、 原始樣品 和 平均樣品 三種。 37 “快” ?是指采樣后應(yīng)盡快分析，避免食品樣品變質(zhì)。 35 “密” ?指所采集的食品樣品包裝應(yīng)是密閉的，使水分穩(wěn)定，防止揮發(fā)性成分損失，避免樣品在運(yùn)輸、保存過程中受到污染。 34 食品樣品的保存應(yīng)做到 凈、密、冷、快 。 ? 一般樣品在檢驗(yàn)結(jié)束后應(yīng) 保留一個(gè)月 以備需要時(shí)復(fù)查，保留期從檢驗(yàn)報(bào)告單簽發(fā)之日起開始計(jì)算；易變質(zhì)食品不予保留。 33 3. 罐藏 不能即時(shí)處理的鮮樣 ， 在允許的情況下可制成罐頭貯藏 。 2. 干藏 可根據(jù)樣品的種類和要求采用風(fēng)干、烘干、升華千燥等方法。 32 ? 容易腐敗變質(zhì)的樣品可用以下方法保存，使用時(shí)可根據(jù)需要和測定要求選擇。 ? 如不能馬上分析則應(yīng)妥善保存，不能使樣品出現(xiàn)受潮、揮發(fā)、風(fēng)干、變質(zhì)等現(xiàn)象，以保證測定結(jié)果的準(zhǔn)確性。陰性樣品可及時(shí)處理。 30 五、樣品的保存 ? 樣品抽取后，應(yīng)保持樣品原有狀態(tài)，避免水分的揮發(fā)或吸潮，避免其他易揮發(fā)成分的揮發(fā)，防止待測組分含量的變化，冷凍食品應(yīng)保持原冷凍狀態(tài) ? 理化檢驗(yàn)后的樣品應(yīng)保留一個(gè)月 ,以備需要時(shí)復(fù)檢 ? 微生物檢驗(yàn)的樣品 ,一般樣品 ,發(fā)出報(bào)告后 3天才能處理樣品 。 29 4. 罐頭水果類罐頭 ? 在搗碎前要先清除果核；魚類罐頭 、 肉禽罐頭應(yīng)先剔除骨頭 、 魚刺及調(diào)味品 （ 蔥 、 姜 、 辣椒等 ） 后再搗碎 、 混勻 。 ? 需要注意的是 ， 樣品在制備前必須先 除去不可食用部分 ， 水果除去皮 、 核；魚 、 肉禽類除去鱗 、骨 、 毛 、 內(nèi)臟等 。 28 3. 固體樣品 ? 可視情況采用切細(xì) 、 搗碎 、 粉碎 、 反復(fù)研磨等方法將樣品研細(xì)并混合均勻 。 常用的攪拌工具有玻璃棒 、攪拌器等 。常用研缽、磨粉機(jī)、萬能微型粉碎機(jī)、球磨機(jī)、高速組織搗碎機(jī)、絞肉機(jī)等進(jìn)行均勻化處理。通常在實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)前，必須進(jìn)一步均勻化。 24 2．除去機(jī)械雜質(zhì) ? 所檢驗(yàn)的食品樣品應(yīng)該去除生產(chǎn)和加工中可能混入的機(jī)械雜質(zhì)，如植物種子、莖、葉、泥砂、金屬碎屑、昆蟲等異物。 23 食品樣品制備的一般步驟如下： ? 1．去除非食用部分 ? 食品理化檢驗(yàn)中用于分析的樣品一般是指食品的可食部分。 22 四、樣品的制備 ? 樣品的制備是指對所采取的樣品進(jìn)行分取、粉碎、混勻等過程。 4. 在感官性質(zhì)上差別很大的食品不允許混在一起 ， 要分開包裝 ，并注明其性質(zhì) 。 2. 樣品在檢測前，不得受到污染、發(fā)生變化。同一批號取樣數(shù)量， 250g以上包裝不得少于 3個(gè)， 250g以下包裝不得少于 6個(gè)。有的項(xiàng)目還可在不同部位分別采樣、分別測定。 19 （ 3）肉類、水產(chǎn)、果品、蔬菜等 組成不均勻的食品 視檢驗(yàn)?zāi)康?，?
教學(xué)教案相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1