食品樣品采集與保存(存儲版)
【正文】 用濃硫酸處理樣品，引進(jìn)典型的極性官能團 SO3使脂肪、色素、蠟質(zhì)等干擾物質(zhì)變成極性較大，能溶于水和酸的化合物，與那些溶于有機溶劑的待測成分分開。 常用的沉淀劑： 堿性硫酸銅、堿性醋酸鉛等。 77 習(xí) 題 ? 正確采樣的原則有哪些？ ? 樣品預(yù)處理的原則是什么？ ? 樣品預(yù)處理的方法有哪些？ ? 干法灰化和濕法消化的原理分別是什么？各有何優(yōu)缺點？ ? 采樣之前應(yīng)做哪些準(zhǔn)備？如何才能做到正確采樣？ 。 74 （二）沉淀分離法 原理 :利用沉淀反應(yīng)進(jìn)行分離。（溶解度的不同） ②固定相 —— 固體支持劑（擔(dān)體） +固定液 流動相 —— 氣體或液體（與固定相不相溶） 70 （三）離子交換色譜法 原理： 利用各組分與離子交換樹脂的親和力的不同來分離。 65 （四）色層分離法 1906年，俄國植物學(xué)家茨威特分離植物葉綠體中色素而得名，玻璃管中裝CaCO3，石油醚溶解植物葉綠體倒入管內(nèi)，再用石油醚做淋洗劑，結(jié)果柱子中被分成幾個不同顏色的譜帶。若沸點低，易揮發(fā)；若沸點高，不易提純、濃縮，溶劑與提取物不好分離。 裝臵： 注意： — 爆沸現(xiàn)象 — 溫度計插放位臵 — 磨口裝臵涂油脂 52 53 ２、減壓蒸餾 適用對象：常壓下受熱易分解或沸點太高的物質(zhì)。 ? 常用的強氧化劑有濃硝 酸、濃硫酸、高氯酸、 高錳酸鉀、過氧化氫等。 45 有機物破壞法 原理：將樣品至于電爐上加熱，使其中的有機物脫水、炭化、分解、氧化，在臵高溫爐中灼燒灰化，直至殘灰為白色或灰色為止，所得殘渣即為無機成分。 最常用的方法有簡單隨機抽樣、分層隨機抽樣、系統(tǒng)隨機抽樣和階段隨機抽樣。 37 “快” ?是指采樣后應(yīng)盡快分析，避免食品樣品變質(zhì)。 33 3. 罐藏 不能即時處理的鮮樣 ， 在允許的情況下可制成罐頭貯藏 。陰性樣品可及時處理。 28 3. 固體樣品 ? 可視情況采用切細(xì) 、 搗碎 、 粉碎 、 反復(fù)研磨等方法將樣品研細(xì)并混合均勻 。 24 2．除去機械雜質(zhì) ? 所檢驗的食品樣品應(yīng)該去除生產(chǎn)和加工中可能混入的機械雜質(zhì)，如植物種子、莖、葉、泥砂、金屬碎屑、昆蟲等異物。 2. 樣品在檢測前，不得受到污染、發(fā)生變化。用大容器盛裝不便混勻的，可采用虹吸法分層取樣，每層各取 500mL左右，裝人小口瓶中混勻后，再分取縮減至所需數(shù)量。 注意：隨機抽樣 ≠隨意抽樣；對于不均勻樣品，僅用隨機抽樣是不夠的，必須結(jié)合代表性取樣。 10 補充： 采樣時的記錄 樣 品 名 稱 采 樣 地 點 時 間 數(shù) 量 采樣方法以及采樣人 簽 封 11 二、樣品的分類 檢樣：由整批食物的各個部分采取的少量樣品， 稱為檢樣。 （ 5）采樣方法要盡量簡單，處理裝臵尺寸適當(dāng)。 6 ? 2．食品樣品具有較大的易變性， 多數(shù)食品來自動植物組織，本身就是具有生物活性的細(xì)胞，食品又是微生物的天然培養(yǎng)基。 22 樣品的預(yù)處理 樣品的預(yù)處理目的 樣品的預(yù)處理原則 樣品的預(yù)處理方法 4 食品分析的一般程序 樣品的采集 制備和保存 樣品的預(yù)處理 成分分析 數(shù)據(jù)記錄、整理 分析報告的撰寫 5 食品樣品具有如下特點： ? ? 1．食品樣品大多具有不均勻性 ，同種食品由于成熟程度、加工及保存條件、外界環(huán)境的影響不同，食品中營養(yǎng)成分和含量以及被污染的程度都會有較大的差異；同一分析對象，不同部位的組成和含量亦會有差別。 （ 4） 防止帶入雜質(zhì)或污染 。同時注意其運輸及保管條件，并填寫檢驗?zāi)康摹㈨椖考安蓸尤?。分樣常用的方法?“ 四分法 ” 和 “ 自動機械式
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