食品樣品采集與保存(編輯修改稿)
2025-07-14 12:40 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 29 4. 罐頭水果類罐頭 ? 在搗碎前要先清除果核；魚(yú)類罐頭 、 肉禽罐頭應(yīng)先剔除骨頭 、 魚(yú)刺及調(diào)味品 （ 蔥 、 姜 、 辣椒等 ） 后再搗碎 、 混勻 。 ? 制備過(guò)程中，還應(yīng)注意防止易揮發(fā)性成分的逸散和避免樣品組成及理化性質(zhì)發(fā)生變化。 30 五、樣品的保存 ? 樣品抽取后，應(yīng)保持樣品原有狀態(tài)，避免水分的揮發(fā)或吸潮，避免其他易揮發(fā)成分的揮發(fā)，防止待測(cè)組分含量的變化，冷凍食品應(yīng)保持原冷凍狀態(tài) ? 理化檢驗(yàn)后的樣品應(yīng)保留一個(gè)月 ,以備需要時(shí)復(fù)檢 ? 微生物檢驗(yàn)的樣品 ,一般樣品 ,發(fā)出報(bào)告后 3天才能處理樣品 。進(jìn)口食品的陽(yáng)性樣品 ,需保存 3個(gè)月 ,方能處理。陰性樣品可及時(shí)處理。 31 樣品的保存 ? 樣品采集后應(yīng)于當(dāng)天分析，以防止其中水分或揮發(fā)性物質(zhì)的散失以及待測(cè)組分含量的變化。 ? 如不能馬上分析則應(yīng)妥善保存，不能使樣品出現(xiàn)受潮、揮發(fā)、風(fēng)干、變質(zhì)等現(xiàn)象，以保證測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。 ? 制備好的平均樣品應(yīng)裝在潔凈、密封的容器內(nèi)（最好用玻璃瓶，切忌使用帶橡皮墊的容器），必要時(shí)貯存于避光處，容易失去水分的樣品應(yīng)先取樣測(cè)定水分。 32 ? 容易腐敗變質(zhì)的樣品可用以下方法保存，使用時(shí)可根據(jù)需要和測(cè)定要求選擇。 1. 冷藏 短期保存溫度一般以 0～ 5 0C為宜 。 2. 干藏 可根據(jù)樣品的種類和要求采用風(fēng)干、烘干、升華千燥等方法。其中升華干燥又稱為冷凍干燥，它是在低溫及高真空度的情況下對(duì)樣品進(jìn)行干燥（溫度：－ 30～－ 100C，壓強(qiáng)： 10～ 40Pa），所以食品的變化可以減至最小程度，保存時(shí)間也較長(zhǎng)。 33 3. 罐藏 不能即時(shí)處理的鮮樣 ， 在允許的情況下可制成罐頭貯藏 。 例如 ， 將一定量的試樣切碎后 ， 放人乙醇 （ φ=96%） 中煮沸 30min（ 最終乙醇濃度應(yīng)在 78%～ 82%的范圍內(nèi) ） ， 冷卻后密封 ， 可保存一年以上 。 ? 一般樣品在檢驗(yàn)結(jié)束后應(yīng) 保留一個(gè)月 以備需要時(shí)復(fù)查，保留期從檢驗(yàn)報(bào)告單簽發(fā)之日起開(kāi)始計(jì)算；易變質(zhì)食品不予保留。保留樣品加封存入適當(dāng)?shù)牡胤?，并盡可能保持原狀。 34 食品樣品的保存應(yīng)做到 凈、密、冷、快 。 ?“凈” ?是指采集和保存樣品的容器和工具必須清潔干凈，不得含有待測(cè)成分和其他可能污染樣品的成分。 35 “密” ?指所采集的食品樣品包裝應(yīng)是密閉的，使水分穩(wěn)定，防止揮發(fā)性成分損失，避免樣品在運(yùn)輸、保存過(guò)程中受到污染。 36 “冷” ?是指將樣品在低溫下運(yùn)輸、保存，以抑制酶活性和微生物的生長(zhǎng)。 37 “快” ?是指采樣后應(yīng)盡快分析，避免食品樣品變質(zhì)。 38 ? 小結(jié)： 采樣時(shí)，必須注意樣品的代表性和均勻性，要認(rèn)真填寫(xiě)采樣記錄。 樣品一般分為 檢樣 、 原始樣品 和 平均樣品 三種。 采樣是指從整批被檢食品中抽取一部分有 代表性 的樣品，供分析化驗(yàn)用。采樣是食品分析的首項(xiàng)工作。采樣的正確與否，是檢驗(yàn)工作成敗的關(guān)鍵。 39 采樣的數(shù)量應(yīng)能反映該批食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目對(duì)試樣量的需要；采樣的數(shù)量 一式三份 供檢驗(yàn)、復(fù)檢和備查用，每份不少于 0. 5 kg 。 ? 樣品的采集通常采用隨機(jī)抽樣的方法。 最常用的方法有簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣、分層隨機(jī)抽樣、系統(tǒng)隨機(jī)抽樣和階段隨機(jī)抽樣。 40 樣品的制備是指對(duì)所采取的樣品進(jìn)行分取、粉碎、混勻等過(guò)程。 由于用一般方法取得的樣品數(shù)量較多、顆粒過(guò)大且組成不均勻，因此必須對(duì)采集的樣品加以適當(dāng)?shù)闹苽?，以保證其能代表全部樣品的情況并滿足分析對(duì)樣品的要求。 樣品采集后應(yīng)于當(dāng)天分析，如不能馬上分析則應(yīng)妥善保存，容易腐敗變質(zhì)的樣品可用 冷藏、 干藏、 罐藏 等 方法保存，一般樣品在檢驗(yàn)結(jié)束后應(yīng) 保留一個(gè)月 以備需要時(shí)復(fù)查。 41 167。 22 樣品的預(yù)處理 一、概念： 樣品的預(yù)處理：是指食品樣品在測(cè)定前消除干擾成分，濃縮待測(cè)組分，使樣品能滿足分析方法要求的操作過(guò)程。 二、預(yù)處理目的 測(cè)定前排除干擾組分 對(duì)樣品進(jìn)行濃縮 42 三、預(yù)處理原則 ?
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