食品樣品采集與保存(編輯修改稿)
2024-07-14 12:40 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 29 4. 罐頭水果類罐頭 ? 在搗碎前要先清除果核；魚類罐頭 、 肉禽罐頭應先剔除骨頭 、 魚刺及調(diào)味品 （ 蔥 、 姜 、 辣椒等 ） 后再搗碎 、 混勻 。 ? 制備過程中，還應注意防止易揮發(fā)性成分的逸散和避免樣品組成及理化性質(zhì)發(fā)生變化。 30 五、樣品的保存 ? 樣品抽取后，應保持樣品原有狀態(tài)，避免水分的揮發(fā)或吸潮，避免其他易揮發(fā)成分的揮發(fā)，防止待測組分含量的變化，冷凍食品應保持原冷凍狀態(tài) ? 理化檢驗后的樣品應保留一個月 ,以備需要時復檢 ? 微生物檢驗的樣品 ,一般樣品 ,發(fā)出報告后 3天才能處理樣品 。進口食品的陽性樣品 ,需保存 3個月 ,方能處理。陰性樣品可及時處理。 31 樣品的保存 ? 樣品采集后應于當天分析，以防止其中水分或揮發(fā)性物質(zhì)的散失以及待測組分含量的變化。 ? 如不能馬上分析則應妥善保存，不能使樣品出現(xiàn)受潮、揮發(fā)、風干、變質(zhì)等現(xiàn)象，以保證測定結(jié)果的準確性。 ? 制備好的平均樣品應裝在潔凈、密封的容器內(nèi)（最好用玻璃瓶，切忌使用帶橡皮墊的容器），必要時貯存于避光處，容易失去水分的樣品應先取樣測定水分。 32 ? 容易腐敗變質(zhì)的樣品可用以下方法保存，使用時可根據(jù)需要和測定要求選擇。 1. 冷藏 短期保存溫度一般以 0～ 5 0C為宜 。 2. 干藏 可根據(jù)樣品的種類和要求采用風干、烘干、升華千燥等方法。其中升華干燥又稱為冷凍干燥，它是在低溫及高真空度的情況下對樣品進行干燥（溫度：－ 30～－ 100C，壓強： 10～ 40Pa），所以食品的變化可以減至最小程度，保存時間也較長。 33 3. 罐藏 不能即時處理的鮮樣 ， 在允許的情況下可制成罐頭貯藏 。 例如 ， 將一定量的試樣切碎后 ， 放人乙醇 （ φ=96%） 中煮沸 30min（ 最終乙醇濃度應在 78%～ 82%的范圍內(nèi) ） ， 冷卻后密封 ， 可保存一年以上 。 ? 一般樣品在檢驗結(jié)束后應 保留一個月 以備需要時復查，保留期從檢驗報告單簽發(fā)之日起開始計算；易變質(zhì)食品不予保留。保留樣品加封存入適當?shù)牡胤?，并盡可能保持原狀。 34 食品樣品的保存應做到 凈、密、冷、快 。 ?“凈” ?是指采集和保存樣品的容器和工具必須清潔干凈，不得含有待測成分和其他可能污染樣品的成分。 35 “密” ?指所采集的食品樣品包裝應是密閉的，使水分穩(wěn)定，防止揮發(fā)性成分損失，避免樣品在運輸、保存過程中受到污染。 36 “冷” ?是指將樣品在低溫下運輸、保存，以抑制酶活性和微生物的生長。 37 “快” ?是指采樣后應盡快分析，避免食品樣品變質(zhì)。 38 ? 小結(jié)： 采樣時，必須注意樣品的代表性和均勻性，要認真填寫采樣記錄。 樣品一般分為 檢樣 、 原始樣品 和 平均樣品 三種。 采樣是指從整批被檢食品中抽取一部分有 代表性 的樣品，供分析化驗用。采樣是食品分析的首項工作。采樣的正確與否，是檢驗工作成敗的關鍵。 39 采樣的數(shù)量應能反映該批食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗項目對試樣量的需要；采樣的數(shù)量 一式三份 供檢驗、復檢和備查用，每份不少于 0. 5 kg 。 ? 樣品的采集通常采用隨機抽樣的方法。 最常用的方法有簡單隨機抽樣、分層隨機抽樣、系統(tǒng)隨機抽樣和階段隨機抽樣。 40 樣品的制備是指對所采取的樣品進行分取、粉碎、混勻等過程。 由于用一般方法取得的樣品數(shù)量較多、顆粒過大且組成不均勻，因此必須對采集的樣品加以適當?shù)闹苽?，以保證其能代表全部樣品的情況并滿足分析對樣品的要求。 樣品采集后應于當天分析，如不能馬上分析則應妥善保存，容易腐敗變質(zhì)的樣品可用 冷藏、 干藏、 罐藏 等 方法保存，一般樣品在檢驗結(jié)束后應 保留一個月 以備需要時復查。 41 167。 22 樣品的預處理 一、概念： 樣品的預處理：是指食品樣品在測定前消除干擾成分，濃縮待測組分，使樣品能滿足分析方法要求的操作過程。 二、預處理目的 測定前排除干擾組分 對樣品進行濃縮 42 三、預處理原則 ?
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