食品樣品采集與保存-免費(fèi)閱讀
【正文】 待測(cè)組分不易揮發(fā)，可用蒸發(fā)皿直接加熱濃縮，也可用蒸餾裝置等。 ②用于植物油的皂化價(jià)的測(cè)定。 67 不同的分離原理分類 吸附層析 分配層析 離子交換層析 凝膠層析 68 （一）吸附色譜 ① 原理： 利用吸附劑對(duì)不同 組分的物理吸附性能的差異進(jìn)行分離。 ?萃取劑與被測(cè)組分的溶解度要大于組分在原溶劑中的溶解度。 58 59 (三 )溶劑抽提法 原理：利用混合物中各種組分在某種溶劑中溶解度的不同而是混合物分離的方法。 （ 3）試劑用量大，空白值偏高。 ②因溫度高易造成易揮發(fā)元素的損失。 22 樣品的預(yù)處理 一、概念： 樣品的預(yù)處理：是指食品樣品在測(cè)定前消除干擾成分，濃縮待測(cè)組分，使樣品能滿足分析方法要求的操作過程。采樣的正確與否，是檢驗(yàn)工作成敗的關(guān)鍵。 ?“凈” ?是指采集和保存樣品的容器和工具必須清潔干凈，不得含有待測(cè)成分和其他可能污染樣品的成分。 1. 冷藏 短期保存溫度一般以 0～ 5 0C為宜 。 ? 制備過程中，還應(yīng)注意防止易揮發(fā)性成分的逸散和避免樣品組成及理化性質(zhì)發(fā)生變化。 27 常規(guī)食品樣品的制備 1. 液體 、 漿體或懸浮液體 一般將樣品充分搖勻或攪拌均勻即可 。 ? 由于用一般方法取得的樣品數(shù)量較多、顆粒過大且組成不均勻，因此必須對(duì)采集的樣品加以適當(dāng)?shù)闹苽?，以保證其能代表全部樣品的情況并滿足分析對(duì)樣品的要求。 20 （ 4）罐頭、瓶裝食品或其他 小包裝食品 根據(jù)批號(hào)連同包裝一起采樣。 每一包裝須由上 、 中 、下三層取出三份檢樣 ， 把許多份檢樣綜合起來成為原始樣品 ， 再按四分法縮分至所需數(shù)量 。 每份樣品數(shù)量一般不少于 。 2. 采樣時(shí)，要 認(rèn)真填寫采樣記錄 ，寫明樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、采樣條件、方法、數(shù)量、包裝情況等。 （ 2）采樣方法要與分析目的一致。 掌握樣品處理的方法 3 教學(xué)內(nèi)容 167。 7 167。采樣是食品分析的首項(xiàng)工作。 原始樣品：把許多份檢樣綜合在一起稱為原始 樣品。 15 （ 1） 有 完整包裝 （ 桶 、 袋 、 箱等 ） 的食品首先根據(jù)下列公式確定取樣件數(shù)： ? 式中 ， n為取樣件數(shù)； N為總件數(shù) 。 19 （ 3）肉類、水產(chǎn)、果品、蔬菜等 組成不均勻的食品 視檢驗(yàn)?zāi)康?，可由被檢物有代表性的各部位（肌肉、脂肪，或果蔬的根、莖、葉等）分別采樣，經(jīng)搗碎、混勻后，再縮減至所需數(shù)量。 4. 在感官性質(zhì)上差別很大的食品不允許混在一起 ， 要分開包裝 ，并注明其性質(zhì) 。通常在實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)前，必須進(jìn)一步均勻化。 ? 需要注意的是 ， 樣品在制備前必須先 除去不可食用部分 ， 水果除去皮 、 核；魚 、 肉禽類除去鱗 、骨 、 毛 、 內(nèi)臟等 。 ? 如不能馬上分析則應(yīng)妥善保存，不能使樣品出現(xiàn)受潮、揮發(fā)、風(fēng)干、變質(zhì)等現(xiàn)象，以保證測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。 ? 一般樣品在檢驗(yàn)結(jié)束后應(yīng) 保留一個(gè)月 以備需要時(shí)復(fù)查，保留期從檢驗(yàn)報(bào)告單簽發(fā)之日起開始計(jì)算；易變質(zhì)食品不予保留。 樣品一般分為 檢樣 、 原始樣品 和 平均樣品 三種。 由于用一般方法取得的樣品數(shù)量較多、顆粒過大且組成不均勻，因此必須對(duì)采集的樣品加以適當(dāng)?shù)闹苽?，以保證其能代表全部樣品的情況并滿足分析對(duì)樣品的要求。 ②因灰分體積很小，因而可處理較多的樣品，可富集被測(cè)組分。 （ 2）由于加熱溫度低，可減少金 屬揮發(fā)逸散的損失。 55 56 水蒸汽蒸餾（動(dòng)畫演示） w f57 ③ 水蒸汽蒸餾 適用于沸點(diǎn)較高，易炭化，易分解物質(zhì)。 62 ② 溶劑萃取法 :用一種溶劑把樣品溶液中的一種組分萃取 出來，這種組分在原溶液中的溶解度小于在新溶劑中的溶解度，即分配系數(shù)不同。 薄層色譜（ TLC） :將固定相粉末制成薄層。 72 1. 硫酸磺化法（磺化法）
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