食品樣品采集與保存-文庫(kù)吧
2025-06-02 12:40 本頁(yè)面
【正文】 裝 （ 桶 、 袋 、 箱等 ） 的食品首先根據(jù)下列公式確定取樣件數(shù)： ? 式中 ， n為取樣件數(shù)； N為總件數(shù) 。 16 從樣品堆放的不同部位采取到所需的包裝樣品后 ，再按下述方法采樣 。 如糧食和粉狀食品 ， 用雙套回轉(zhuǎn)取樣管插人包裝中 ， 回轉(zhuǎn) 180o取出樣品 。 每一包裝須由上 、 中 、下三層取出三份檢樣 ， 把許多份檢樣綜合起來(lái)成為原始樣品 ， 再按四分法縮分至所需數(shù)量 。 17 如動(dòng)物油脂 、 果醬等 ， 啟開(kāi)包裝后 ， 用采樣器從上 、 中 、 下三層分別取出檢樣 ， 然后混合縮減至所需數(shù)量 。 如鮮乳、酒或其他飲料、植物油等，充分混勻后采取一定量的樣品混合。用大容器盛裝不便混勻的，可采用虹吸法分層取樣，每層各取 500mL左右，裝人小口瓶中混勻后，再分取縮減至所需數(shù)量。 18 （ 2） 散裝固體 食品 可根據(jù)堆放的具體情況，先劃分為若干等體積層，然后在每層的四角和中心分別用雙套回轉(zhuǎn)取樣管采取一定數(shù)量的樣品，混合后按四分法縮分至所需數(shù)量。 19 （ 3）肉類(lèi)、水產(chǎn)、果品、蔬菜等 組成不均勻的食品 視檢驗(yàn)?zāi)康?，可由被檢物有代表性的各部位（肌肉、脂肪，或果蔬的根、莖、葉等）分別采樣，經(jīng)搗碎、混勻后，再縮減至所需數(shù)量。體積較小的樣品，可隨機(jī)抽取多個(gè)樣品，切碎混勻后取樣。有的項(xiàng)目還可在不同部位分別采樣、分別測(cè)定。 20 （ 4）罐頭、瓶裝食品或其他 小包裝食品 根據(jù)批號(hào)連同包裝一起采樣。同一批號(hào)取樣數(shù)量， 250g以上包裝不得少于 3個(gè)， 250g以下包裝不得少于 6個(gè)。 21 采樣的注意事項(xiàng) 1. 采樣工具應(yīng)該清潔 ， 不應(yīng)將任何有害物質(zhì)帶人樣品中 。 2. 樣品在檢測(cè)前，不得受到污染、發(fā)生變化。 3. 樣品抽取后，應(yīng)迅速送檢測(cè)室進(jìn)行分析。 4. 在感官性質(zhì)上差別很大的食品不允許混在一起 ， 要分開(kāi)包裝 ，并注明其性質(zhì) 。 5. 盛樣容器可根據(jù)要求選用硬質(zhì)玻璃或聚乙烯制品，容器上要貼上標(biāo)簽，并做好標(biāo)記。 22 四、樣品的制備 ? 樣品的制備是指對(duì)所采取的樣品進(jìn)行分取、粉碎、混勻等過(guò)程。 ? 由于用一般方法取得的樣品數(shù)量較多、顆粒過(guò)大且組成不均勻，因此必須對(duì)采集的樣品加以適當(dāng)?shù)闹苽洌员ＷC其能代表全部樣品的情況并滿(mǎn)足分析對(duì)樣品的要求。 23 食品樣品制備的一般步驟如下： ? 1．去除非食用部分 ? 食品理化檢驗(yàn)中用于分析的樣品一般是指食品的可食部分。對(duì)其中的非食用部分，應(yīng)該按食用習(xí)慣預(yù)先去除。 24 2．除去機(jī)械雜質(zhì) ? 所檢驗(yàn)的食品樣品應(yīng)該去除生產(chǎn)和加工中可能混入的機(jī)械雜質(zhì)，如植物種子、莖、葉、泥砂、金屬碎屑、昆蟲(chóng)等異物。 25 3．均勻化處理 ? 食品樣品在采集時(shí)已經(jīng)切碎或混勻，但還不能達(dá)到分析的要求。通常在實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)前，必須進(jìn)一步均勻化。 26 ? 樣品的制備方法一般有攪拌、切細(xì)、粉碎、研磨或搗碎，使檢驗(yàn)樣品充分混勻。常用研缽、磨粉機(jī)、萬(wàn)能微型粉碎機(jī)、球磨機(jī)、高速組織搗碎機(jī)、絞肉機(jī)等進(jìn)行均勻化處理。 27 常規(guī)食品樣品的制備 1. 液體 、 漿體或懸浮液體 一般將樣品充分搖勻或攪拌均勻即可 。 常用的攪拌工具有玻璃棒 、攪拌器等 。 2. 互不相溶的液體 如油和水的混合物，可分離后再分別取樣測(cè)定。 28 3. 固體樣品 ? 可視情況采用切細(xì) 、 搗碎 、 粉碎 、 反復(fù)研磨等方法將樣品研細(xì)并混合均勻 。 常用的工具有研缽 、粉碎機(jī) 、 絞肉機(jī) 、 高速組織搗碎機(jī)等 。 ? 需要注意的是 ， 樣品在制備前必須先 除去不可食用部分 ， 水果除去皮 、 核；魚(yú) 、 肉禽類(lèi)除去鱗 、骨 、 毛 、 內(nèi)臟等 。 ? 固體試樣的 粒度應(yīng)符合測(cè)定的要求 ， 粒度的大小用試樣通過(guò)的標(biāo)準(zhǔn)篩的篩號(hào)或篩孔直徑表示 ， 標(biāo)準(zhǔn)篩的篩號(hào)及篩孔直徑的關(guān)系見(jiàn)表 。
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