【正文】 → 揉捻 → 后發(fā)酵 → 曬干， 此制法的后發(fā)酵方式，是將殺青揉捻好的茶葉在干燥之前，先裝入竹簍中進(jìn)行后發(fā)酵，讓茶葉轉(zhuǎn)成紅褐色，隔日才將茶葉日曬干燥。 4. 倉儲(chǔ)：完成人工渥堆后普洱茶還需要經(jīng)過風(fēng)干醇化 → 篩分揀剔拼配 → 滅菌等過程，然后制成緊壓茶或散茶等，再經(jīng)過貯放醇化（后熟）后，才能成為可以飲用的普洱上市銷售。 a) 粗研磨 b) 中研磨 c) 細(xì)研磨 一般沖泡時(shí)要過濾，方法有多種，如以濾紙過濾沖泡；以法蘭絨濾網(wǎng)沖泡；水滴式咖啡器等。甜茶葉中主要含有甜味素，以及多酚類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素 C和礦物質(zhì)等。灌木或小喬木。 ② 功能食品必須要有特有的營(yíng)養(yǎng)保健功效。 2) 脂肪 畜肉類脂肪以飽和脂肪酸為主，少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸。相比而言，禽肉的維生素質(zhì)量分?jǐn)?shù)較畜類高 16倍，而且含有較多的維生素 A、 E。魚類鈣較畜禽肉高。 4． 兩棲爬行類 的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 其肌肉蛋白質(zhì)約占 12～ 20%，龜、鱉膠原蛋白比例較大，膠質(zhì)豐富，由于缺乏色氨酸，大多為不完全蛋白質(zhì)。干貝蛋白質(zhì)可達(dá) %，脂肪達(dá) %，碳水化合物為 15%左右。 （ 2）脂肪。 100ml牛乳中含鈣 110mg，為人奶的 3倍，且吸收率高，是鈣的良好來源。根據(jù)加工處理不同，將奶粉分為全脂奶粉、脫脂奶粉、加糖奶粉、調(diào)制奶粉等。此種奶粉適合于腹瀉的嬰兒及要求低脂肪、低熱量膳食的人群。脂肪不同程度的水解，形成獨(dú)特的風(fēng)味，倍受食用者的喜愛。奶油是由牛奶中分離的脂肪制成的產(chǎn)品，天然奶油依含水量可分為鮮奶油（ fresh butter）和脫水奶油 (Dehydrated butter)。 清中蛋白質(zhì)由卵白蛋白、卵膠粘蛋白、卵球蛋白等五種蛋白質(zhì)組成。 平湖糟蛋 其他食用動(dòng)物 1. 海參 海參的主要營(yíng)養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì)為 %，脂肪為 %，碳水化合物為 %，礦物質(zhì)為 %，鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)很豐富。 燕窩含蛋白質(zhì) %，碳水化合物為 %，礦物質(zhì)占%，其中鈣為 %，磷為 %，鐵為 %。 魚肚蛋白質(zhì)高達(dá) 84%，但缺乏色氨酸，為不完全蛋白質(zhì)。但 B族維生素?fù)p失較大。 蛋類動(dòng)物 1. 蛋的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 蛋由蛋殼、蛋清、蛋黃三部分組成。淡煉乳經(jīng)高溫滅菌后，維生素 B1受到損失，其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮奶幾乎相同，高溫處理后形成的軟凝乳塊經(jīng)均質(zhì)處理脂肪球微細(xì)化，均有利于消化吸收，所以淡煉乳稀釋后適于喂養(yǎng)嬰兒。酸奶是以新鮮奶、脫脂奶、全脂奶粉、脫脂奶粉或煉乳等為原料接種純種的乳酸菌種， 經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后，牛奶中的乳糖變成乳酸。原料奶脫去絕大部分的脂肪，再經(jīng)濃縮、噴霧干燥而成。消毒鮮奶采用巴氏消毒（ 63℃ ， 30min.）或高溫瞬時(shí)滅菌（ 120～ 140℃ ， 12sec.），由于溫度不高或在高溫下時(shí)間極短，牛奶中除部分 B族維生素和維生素 C損失外，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與新鮮生牛奶差別不大，市售消毒牛奶常強(qiáng)化維生素 A、 D和維生素 B1等營(yíng)養(yǎng)素。 （ 4）礦物質(zhì)。牛奶中蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)平均為 3～ 4%，主要由%的酪蛋白、 %的乳清（白）蛋白和 %的乳球蛋白組成，另有少量的其他蛋白質(zhì)，如免疫球蛋白和酶等。軟體動(dòng)物的維生素以維生素 A、維生素 B12較豐富。脂肪為 1～ 5%。 3) 礦物質(zhì) 魚類（尤其是海產(chǎn)魚）礦物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高，為 1～ 2%。 畜禽肉中的 鋅、硒、鎂 等微量元素比較豐富，其他微量元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)則與畜禽飼料中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)有關(guān)。 三株口服液（雙歧桿菌，乳酸菌，和枯草桿菌）、腦黃金（ DHA）、腦白金（褪黑素）、太太口服液（首烏、當(dāng)歸等多種調(diào)理中藥）。 功能食品 ≠藥品 功能食品 ≠食品 如：大豆異黃酮 ：大豆異黃酮物質(zhì)結(jié)構(gòu)和雌性激素相似，所以能結(jié)合到細(xì)胞表面的雌性受體，同時(shí)激活其它抗癌癥機(jī)制，減少了婦女因雌激素高患子宮內(nèi)膜癌、乳腺癌的危險(xiǎn)性。 ? 其成品茶清香有味苦、而后甘涼，具有清熱消暑、明目益智、生津止渴、利尿強(qiáng)心、潤(rùn)喉止咳、降壓減肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脈等多種功效，素有 “ 保健茶 ” 、的美稱。 槐葉決明價(jià)值： 1）嫩葉和莢果可食；2）種子為解熱藥； 3）根能夠強(qiáng)壯利尿。 ? 我國(guó)引種的咖啡有大粒種、中粒種和小粒種，其中以小粒種品質(zhì)最佳。整個(gè)發(fā)酵周期中必須嚴(yán)格按工藝要求完成多次渥堆、晾曬，必須在規(guī)定的溫度、溫度和通風(fēng)條件下完成發(fā)酵，人工渥堆發(fā)酵普洱茶的過程需要 40天左右，翻堆技術(shù)是影響普洱茶品質(zhì)和制率的關(guān)鍵，必須掌握好發(fā)酵程度，發(fā)酵堆溫、濕度及發(fā)酵環(huán)境的變化，進(jìn)行適時(shí)翻堆。 普洱茶制作方法（傳統(tǒng)工藝） ： 1953～ 1954年間，云南省茶葉研究所調(diào)查傣族生產(chǎn)茶品工序，原則區(qū)分出三種型態(tài)： 1. 殺青 → 揉捻 → 曬干， 此即曬青毛茶，與一般認(rèn)知的少數(shù)民族傳統(tǒng)制法相同。 (3)炒青：它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進(jìn)程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)。其機(jī)理是茶多酚經(jīng)酶促氧化聚合、縮合反應(yīng)，形成茶黃素類和茶紅素類，是紅茶色素形成的關(guān)鍵。 ? (2)揉捻 ? 揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。 ? 2. 飲料植物的分類 ? 可作為飲料的植物約有 100多種，但被大量開發(fā)利用的僅有茶、咖啡等少數(shù)。 ? 2) 無酒精飲料 ? 又稱清涼飲料或軟飲料。該色素用于糖果、餅干、蛋卷、飲料等著色，也用來配制果酒。 3) 姜黃素 姜科植物姜黃（ Curuma domestica）根莖中提取的黃色色素。我國(guó)主要用紫紅曲霉（ Monascus purpureus），其色素是由菌絲分泌的，共含有 6種不同的色素成分，其中紅色色素二種，黃色色素二種，紫色色素二種，實(shí)際使用的是紅色色素。 (3) 具有藥用價(jià)值：如蕓香苷天然食用黃色素具有使人維持毛細(xì)管正常抵抗能力和防止動(dòng)脈硬化等功能，在醫(yī)學(xué)上一直作為治療心血管系統(tǒng)疾病的輔助藥物和營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。 (2) 多烯類色素： 是由異戊二烯 (CH2 = C(CH3) CH = CH2) 為單元組成的共軛雙鍵長(zhǎng)鏈為基礎(chǔ)的一類色素，為脂溶性色素，主要存在于綠色植物的果實(shí)中，如胡蘿卜素、蕃茄紅素、辣椒紅素和玉米黃素等。栽培甜菜有 4個(gè)變種，分別為葉用甜菜、火焰菜、飼料甜菜、和糖用甜菜。重要的是代謝不受胰島素控制，可被糖尿病人接受；更為突出的是它不能被口腔細(xì)菌發(fā)酵，因而被用作具有防抑蛀齒的甜味劑。 [3] 甘茶 虎耳草科，繡球?qū)僦参?，又名土常山，甜茶? 3）多肽類 多肽類又稱甜味蛋白，如馬檳榔種仁含的馬檳榔甜蛋白，熱帶非洲防已科植物奇遇果果實(shí)含勻甜味蛋白（甜度為蔗搪的1500倍，有持久性，對(duì)熱不穩(wěn)定），熱帶非洲竹竿科植物西非竹竿果實(shí)含的甜味蛋白（甜度為蔗糖的 1600倍，對(duì)熱不穩(wěn)定）。紅豆蔻，草豆蔻，草果可用作醬鹵類的辛香調(diào)味品。 大蒜有農(nóng)列穿透性辛辣味和特殊氣味，分別由大蒜辣素和大蒜新素引起。 10) 小茴香 小茴香為傘形科植物茴香 Foeniculum vulgare 成熟果實(shí)。 用肉桂樹皮采用常壓直接蒸餾法可直接生產(chǎn)肉桂油。 生花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。胡椒含有的主要成分為胡椒堿，胡椒林堿等多種酰胺類化合物，揮發(fā)油 (香精油 )主要成分為水芹烯及丁香烯。故有：望梅生津，食芥墮淚。生姜以肉質(zhì)根莖供食，調(diào)味成分主要為 姜辣素 （姜油酚、姜油酮、姜烯酚和姜醇），因含有特殊的香味，可做香辛調(diào)料。 辣椒性熱、味辛、入心、脾經(jīng)； 有散寒、溫中、消瘀、健胃、發(fā)汗、逐濕等藥效。 （ 5） 能使食品著色的香辛料，如姜黃、辣椒、藏紅花等。 ③ 含百里香酚和荊芥酚的植物，如百里香。 （ 4）食品香料的 香味與產(chǎn)品色澤 等有著更為密切的聯(lián)系。 天然香料 從生物體中提取出來的香料物質(zhì)； 合成香料 是指與天然成分化學(xué)結(jié)構(gòu)相同的人工合成物質(zhì)。食品香料用途廣泛，種類繁多，一般可分香草和香料。 ⑥ 含有薄荷醇和香芹酮的，如