食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)-文庫(kù)吧資料
2025-07-21 04:54本頁(yè)面
【正文】 檢驗(yàn)方法紅曲烏衣紅曲一級(jí)二級(jí)水分（100g） ≤ 容重()～— 色價(jià)（） ≥ — 附錄中糖化力（表 感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法紅曲烏衣紅曲外觀棕紅色至紫紅色，質(zhì)地脆，無(wú)霉變，無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)，呈不規(guī)則的顆粒狀棕褐色至黑色，質(zhì)地脆，無(wú)霉變，無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)，呈不規(guī)則的顆粒狀取100g樣品于白紙上，用肉眼觀察其外表特征、顏色、質(zhì)地、是否有霉變顆粒及雜質(zhì)；用手掰開(kāi)，觀察其斷面顏色；取10g左右樣品置手中，用鼻子聞其氣味。 紅曲菌屬（）紅曲霉或曲霉屬（）黑曲霉應(yīng)符合 的規(guī)定。 技術(shù)要求原料及要求 大應(yīng)符合 的規(guī)定。釀造用紅曲以大為原料，加入紅曲霉和（或者）加入黑曲霉，經(jīng)發(fā)酵而成的具有酶活力的用于釀造的曲，包括紅曲和烏衣紅曲。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：寧德市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所、福建省惠澤龍酒業(yè)有限公司、古田縣生華紅曲有限
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