【正文】 eavy）紅酒。 一般服務(wù)中，先上干酒后上甜酒。 一般服務(wù)中，先上白酒后上紅酒。3. 酒的溫度 白酒、玫瑰紅酒、香檳酒是要冰凍飲用，約8℃— 9℃ 紅酒是以室內(nèi)溫度為合適，約18℃—19℃。 3）玫瑰紅酒及香檳酒 是無任何限制的，可以配以任何食物。2. 配餐： 1）白酒 一般是搭配白肉為主，如：雞、鴨、豬肉、牛仔肉， 及海鮮或一些比較味淡的食物。5. 很多酒店分有紅酒杯及白酒杯，在餐桌上使用分明，但在散賣葡萄酒時（WINE BY GLASS），則一律用白酒杯，以求份量統(tǒng)一，亦避免客人誤會。假如：酒杯是10安士，那么該酒杯只可倒4—5安士的酒，比半杯要少些，一般葡萄酒一瓶大約有26安士（750ml）的酒。2. 酒要倒多少進杯為標(biāo)準(zhǔn)，這要看酒杯的大小，有些酒杯是10安士，假如倒8成滿，那么一瓶酒只可倒三杯，如遇客人不喝酒，將有很多酒浪費。一般倒酒時，酒杯是不用拿起，但有時臺面上杯太多，或座位空間不夠?qū)?，倒酒不方便很容易產(chǎn)生意外，這時，可以用左手將酒杯拿起，在客人右側(cè)將酒倒入杯內(nèi)，然后再放回臺上。 酒的商標(biāo)必須露出給客人看到。 如沒有冰桶架，可用一大餐碟，墊上餐巾將冰桶連酒放在碟上，然后放在客人的臺面，盡量放在主人的右側(cè)。備注： 白酒和香檳酒必須事前雪冰，方可給客人飲用。（視乎酒杯的大?。⒕破靠诘木朴「? 用一餐巾摺成四方墊或厚墊，將瓶口的酒印干，以免積聚太多而滴在臺布或客人身上。倒酒入杯中 酒樽向杯內(nèi)，離酒杯約2公分，慢慢將酒倒入杯中，必須確認(rèn)所用的酒杯是否符合要求。 先倒酒給坐在男主人右側(cè)的女賓客； 男主人左側(cè)的女賓客； 然后順時鐘方向（向左行）為每一個客人倒酒； 男主人為最后侍奉的客人； 在可能的情形下，用先女后男的原則。B—PRO—020內(nèi)容：開葡萄酒的服務(wù)部門：餐飲部生效日期：2003/8/22目的：用正確的方式提供葡萄酒的服務(wù)。 如座位不寬，或臺面上杯太多，倒酒不方便，可以用左手將酒杯拿起，在客人的右側(cè)將酒倒入杯內(nèi)，然后再放回臺上。 2》紅酒在倒完后，放在餐桌或餐椅上，餐巾放在碟側(cè)。 先倒酒給坐在男主人右側(cè)的女賓客； 男主人左側(cè)的女賓客； 然后順時針方向（向左行）為每一位客人倒酒； 男主人為最后侍奉的客人； 在可能的情形下，用先女后男的原則?！绷粢饪腿藢υ摼频姆磻?yīng) 1》在客人向你表示該酒沒有問題，說：“謝謝您先生/小姐。規(guī) 程 標(biāo) 準(zhǔn)倒1（oz）的酒在主人的酒杯 1》右手拿酒瓶，站在客人的右側(cè)，將酒瓶瓶口對正杯口，離酒杯口約4cm，倒酒時瓶口不能碰到酒杯，倒約30ml的酒入杯內(nèi)。程序：所有餐桌葡萄酒，在把瓶塞拔出后，必須讓主人品嘗后，并認(rèn)可，方可倒酒給客人飲用。酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 編號：Famp。注意： 紅酒客人即時飲用，依照試酒程序試酒，否則在上菜時再倒酒。8》 用餐巾再次清潔瓶口的捂漬。6》 注意：在酒塞還有1—2厘米還未拉出時，用餐巾包住瓶塞，用手慢慢拔出。4》 切勿用力過大，以免酒噴出或發(fā)出聲音。拉開酒刀鉆頭 1》將酒刀合上，打開瓶塞鉆及杠桿。 * 注意：酒瓶不要轉(zhuǎn)動。將酒口拉開 只將酒口拉開，其它部分不要打開。將酒給客人確認(rèn)/檢查 1》為避免出錯，葡萄酒開啟前，必須給客人檢查及確認(rèn)； 2》將餐巾折成一方塊，放在左手掌，將酒放在餐巾上，右手握住瓶勁； 3》在客人的右手邊遞給客人，并說：“XX先生/小姐，這是您點的XX酒，請您確認(rèn)一下好嗎？”等待客人回復(fù) 1》耐心等待客人對酒的檢查，待到客人確認(rèn)后說：“謝謝。規(guī) 程 標(biāo) 準(zhǔn)準(zhǔn)備工作 1》根據(jù)客人的要求準(zhǔn)備酒； 2》紅酒準(zhǔn)備酒籃，餐巾，開酒器； 3》白酒準(zhǔn)備冰桶/架，餐巾，開酒器。 紅葡萄酒是按室溫約攝氏18℃—20℃飲用，在飲用前，預(yù)先2—3小時將酒置于餐廳。B—PRO—017內(nèi)容：開啟葡萄酒程序部門：餐飲部生效日期：2003/8/22目的：按正確的方法開啟葡萄酒。 烈酒或任何酒類，如與汽水混合，汽水必須在客人面前混合，在將汽水倒入杯內(nèi)時，必須請問客人要倒多少汽水在杯內(nèi)，是一半還是全滿，并同時要跟一根塑料攪棍，在倒完汽水后，將酒棍攪動數(shù)下，然后將酒棍取出，放在旁邊或汽水瓶內(nèi)。其它： 在酒廊所有飲料必須跟一酒水紙巾（Cocktail Napkin or Cocktail Serviette），一般酒水，必須用杯墊。1向客人告別 在侍應(yīng)完后，向客人說：“謝謝，請慢用。告訴客人 在侍應(yīng)時，逐一告訴客人：“XX先生/小姐，這是您點的XX飲料，請慢用。” 2》手臂不要碰到客人，以免將飲料打翻，如無意碰到客人，應(yīng)立即向客人道歉，言語：“XX先生/小姐對不起。靠近客人右側(cè) 身體左側(cè)，右腳向前伸，托盤在椅子背后。將飲料放在托盤上 高杯子及酒瓶要放在近身處，杯靠外，飲料平均分配在托盤上，切勿靠在一側(cè)，以保持平衡。拿取一托盤 托盤必須清潔及鋪有墊布。程序：客人點了酒水后，應(yīng)用最短的時間將飲料送到客人桌上，一般情形，應(yīng)在5—10分鐘。酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 編號：Famp。Captain Order的分配：1》 第一聯(lián)給收銀員；2》 第二聯(lián)給廚房或酒吧；3》 第三聯(lián)給員工作為工作留底。留意個別客人要求 客人如對某一菜式有所要求，必須在Captain Order上注明，如海鮮以重量計算。4》 班地厘：茶；咖啡。2》 熱廚：湯；大盤；扒類。寫字力度要適中 每份Capatin Order共有三聯(lián)，寫單時，要用適當(dāng)力度，確保其它聯(lián)根的字體清晰，容易閱讀。確認(rèn)Captain Order完整。B—PRO—015內(nèi)容：填寫CAPTAIN ORDER部門：餐飲部生效日期：2003/8/22目的：正確填寫客人的點單，正確分單，避免錯誤?！弊⒁猓?為客人要了飲料后，立即寫單入收銀及酒吧，注意以下信息：1） 日期2） 臺號3） 人數(shù)4） 服務(wù)生姓名5） 客人位置 離開餐桌時，應(yīng)禮貌地收回飲料單。感謝客人后方可離開 “多謝，先生?！跋壬?，一杯威士忌加冰。記下客人所坐的位置，記下客人的特征及他們所需的不同飲料。靜聽客人所說的飲料項目 要認(rèn)真聆聽客人所要的飲品項目，并記下每位客人定的飲料是什么。 2》遞至客人面前。準(zhǔn)備 為客人點飲料時，必須備有筆及Captin order。 2》用右手持已打開的飲料單。程序：在客人入位后，該Section的督導(dǎo)或服務(wù)員應(yīng)問客人喝什么飲料。酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 編號：Famp。 4》用右手將筷子對齊，輕放于筷架上。 2》右手拿起筷子。 2》筷套是否整潔。程序：中餐廳及咖啡廳中式都將用到筷子，必須保持筷子的整潔。酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 編號：Famp。幫助客人入位 替客人將坐椅拉開，應(yīng)先女后男，先老人后年青人。程序：規(guī) 程 標(biāo) 準(zhǔn)歡迎客人 關(guān)注客人，用禮貌用語問候 （早上好/中午好/晚上好！先生/女士）問候客人 用溫柔的聲音向客人說 XX先生/小姐，您好，請問有沒有預(yù)訂？ （假如是經(jīng)常來的客人稱呼姓名）聆聽 認(rèn)真聆聽客人的回答，復(fù)述客人的話，如有不明之處，禮貌地詢問客人 “對不起，先生/小姐是否是某公司客人”查閱預(yù)訂 謹(jǐn)記，不可弄錯客人的姓名/公司等詢問客人人數(shù) 請問，先生/小姐一共幾位？帶領(lǐng)客人入位 先生/小姐，請這邊走。酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 編號：Famp。幫助客人入位 替客人將坐椅拉開，應(yīng)先女后男，先老人后年青人。程序：規(guī) 程 標(biāo) 準(zhǔn)歡迎客人 關(guān)注客人，用禮貌用語問候 （早上好/中午好/晚上好！先生/女士）問候客人 用溫柔的聲音向客人說 XX先生/小姐，您好，請問有沒有預(yù)訂？ （假如是經(jīng)常來的客人稱呼姓名）聆聽 認(rèn)真聆聽客人的回答，復(fù)述客人的話，如有不明之處，禮貌地詢問客人 “對不起，先生/小姐是否是某公司客人”查閱預(yù)訂 謹(jǐn)記，不可弄錯客人的姓名/公司等詢問客人人數(shù) 請問，先生/小姐一共幾位？帶領(lǐng)客人入位 先生/小姐，請這邊走?！本频曛贫扰c標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 編號：Famp。B—PRO—009內(nèi)容：接聽電話/接受預(yù)定部門：餐飲部生效日期：2003/8/22目的：所有預(yù)訂必須記錄在預(yù)訂本中，包括所有客人的要求及信息。 假如門往左開，用右手把門打開，身體打側(cè)，用腳把門頂住，很快穿過。 如用手推或拉門時，先用手向前伸，以防有人從另一邊推門。 在餐桌收取飲料杯、碗、碟、茶杯等，必須使用托盤，各物品分類擺放。注意： 在拿取熱的飲料時，必須使用圓托盤，以免熱水溢出弄濕地面或被人碰上被茶水燙傷。在餐臺邊工作