培訓(xùn)資料：酒店餐飲服務(wù)流程-文庫吧資料
2025-06-06 08:55本頁面
【正文】 主動與客人打招呼，禮貌問候客人“您好，歡迎光臨” B、人來到桌前，值臺服務(wù)員主動迎接客人，并為客人安排入座，為至少一位客人拉椅先生/小姐，請座，并手勢示意。 一、餐前準(zhǔn)備工作 餐前的準(zhǔn)備： (1)檢查餐桌上的餐具、杯具是否符合擺臺要求 (2)檢查擺臺質(zhì)量。 從這個例子中，我們要吸取教訓(xùn)。此時，餐廳的主管X說：先生，你能不能給你一起用餐的朋友聯(lián)系一下，也許是他們帶走了，或者你用我們的電話打你的手機(jī)，如果掉在我們這兒的話，我們都能聽見。主管、領(lǐng)班聽說此事，也非常著急，就帶著這位先生去他們用餐的包間，此時該包間正在恢復(fù)擺臺，員工D也曾看見這位先生把手機(jī)放在桌面上，但后來走之后的確未看見。 ,應(yīng)立即開始規(guī)范地?cái)[臺,盡量減少賓客的等候時間?！ ?應(yīng)注意文明作業(yè),保持動作的穩(wěn)定,不要損壞餐具、物品,也不應(yīng)驚擾正在用餐的賓客。翻臺服務(wù)中應(yīng)注意的要點(diǎn)有 、有序,應(yīng)按酒具、小件餐具、大件餐具的順序進(jìn)行。翻臺往往是在其他賓客仍在進(jìn)餐的過程中進(jìn)行,或是在沒有找到餐桌的賓客正在等候時進(jìn)行,所以,翻臺的文明和效率是該程序的重要標(biāo)準(zhǔn)?！ ?、熱烈,服務(wù)員應(yīng)穿戴規(guī)范,列隊(duì)歡送,使賓客真正感受到服務(wù)的真誠和溫暖。 ,或親自陪送賓客到餐廳門口 ,并歡迎他們再來。 、提攜東西,提醒他們不要遺忘物品?！ ?如愿意將剩余食品打包帶走,應(yīng)積極為之服務(wù),絕不要輕視他們,不要給賓客留下遺憾。在送客過程中,服務(wù)人員應(yīng)做到禮貌、耐心、細(xì)致、周全,使客人滿意?！ ?四)送客服務(wù) 當(dāng)客人用完餐后，即將離開，值臺服務(wù)員應(yīng)主動上前為賓客拉椅等。零點(diǎn)餐廳的服務(wù)面對的環(huán)境相對凌亂一些,宴會服務(wù)的上菜時間、規(guī)格和順序相對要求更嚴(yán),酒吧的服務(wù)則應(yīng)更多懂得一些酒水知識。因?yàn)榉?wù)員的一個動作、一種表情、一句話,都會給整個服務(wù)過程帶來影響,關(guān)系到服務(wù)的整體效果。 供餐和餐間服務(wù)是點(diǎn)菜點(diǎn)酒服務(wù)的繼續(xù),也是餐飲服務(wù)中時間最長、環(huán)節(jié)最復(fù)雜的服務(wù)過程?！ ?如果操作失誤時，先向客人道歉，詢問客人是否燙傷，若燙傷，馬上與醫(yī)生聯(lián)系?！ T工C忙著為金桂廳客人斟酒，上菜，客人喝得比較厲害，員工C忙得不可開交，但一直都很順利，當(dāng)上小吃玉米糊時，已經(jīng)給客人上到桌前(每人一小碗)，客人不小心將玉米糊打倒了，衣服被弄臟了，手也被燙了?！ ‘?dāng)客人坐下來，服務(wù)員應(yīng)先給客人開位、派口布撤筷套，斟茶水，上毛巾，上開胃小菜，點(diǎn)菜，上菜，餐
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