bigbang快餐店?duì)I銷策劃書論文-文庫(kù)吧資料
2025-07-20 16:01本頁(yè)面
【正文】 源后，方可離崗。（18）服務(wù)人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。（16）按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái)，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。（14）客人離開前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。（12）結(jié)賬時(shí)，核對(duì)菜單，并由負(fù)責(zé)結(jié)賬的服務(wù)人員和收銀員在菜單存根上雙方簽字，必須由收銀員統(tǒng)一結(jié)賬。（11）對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。員工要分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系。（8）催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催菜單。（6）按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情應(yīng)客，無(wú)論何時(shí)何地只要見到客人必須點(diǎn)頭微笑、親切致意。值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。（4）工作時(shí)間：冬：早 6 點(diǎn)—晚 10 點(diǎn)，夏：早 5 點(diǎn) 30 分—晚 11 點(diǎn)。（2）熟記當(dāng)日菜品酒水供應(yīng)情況，特色菜等。 我店還特地誠(chéng)聘 1 名營(yíng)養(yǎng)師，為我們提供飲食信息，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配，突出本店特色。③考核上崗，對(duì)于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除 20%工資，直至合格為止。同時(shí)，為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受 1 個(gè)月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：7①制定培訓(xùn)計(jì)劃，確定培訓(xùn)目的，制定評(píng)估方法。（1）通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好的職業(yè)道德，年齡在 2030 歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。所以，我們不僅要滿足他們追求年輕時(shí)尚的心理，同時(shí)也要給他們以動(dòng)力，讓我們的環(huán)境和服務(wù)成為他們“家”的港灣。（3）威脅：企業(yè)前期可能不夠成熟，不適應(yīng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市場(chǎng)需求?？旖?，衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)，美味，價(jià)廉，符合我們的最終消費(fèi)群體的要求。②外部：大招牌，大店門，大櫥窗以及明亮射燈。根據(jù)不同的就餐時(shí)間、節(jié)氣、節(jié)日會(huì)配有相應(yīng)的音樂(lè)，以襯托餐廳的環(huán)境。我們店內(nèi)的設(shè)計(jì)以開放式為主，廚房透明化，在店內(nèi)的不同地點(diǎn)還會(huì)配有相應(yīng)的消毒柜，所有餐具將進(jìn)行嚴(yán)格的消毒，使得顧客放心用餐，與之相應(yīng)還有我們?cè)O(shè)計(jì)的透明式的點(diǎn)餐環(huán)境，消費(fèi)者不必只看菜名去想象，可以根據(jù)我們提供的樣品進(jìn)行選擇。 （4）店面設(shè)計(jì) 店面的設(shè)計(jì)主要以寬敞明亮為主，裝修樸素、簡(jiǎn)約，符合大學(xué)生時(shí)代特性及心理特點(diǎn)，同時(shí)餐廳總經(jīng)營(yíng)面積為 200 平方米，分一樓和二樓兩個(gè)樓層。②為節(jié)省大家的寶貴時(shí)間，我們的上餐速度是，下訂單后爭(zhēng)取在 10 分鐘以內(nèi)為顧客送上套餐。所以，我們的服務(wù)是：①加大餐量，根據(jù)實(shí)際市場(chǎng)價(jià)格和套餐搭配制定合理的價(jià)格。（3）速度和價(jià)格5調(diào)查中發(fā)現(xiàn)有 60％的學(xué)生一餐的花費(fèi)在 6—10 元之間，并且認(rèn)為合理的用餐價(jià)格應(yīng)該在 6 元以下，普遍認(rèn)為學(xué)校食堂的價(jià)格偏高。女生須化淡妝。同時(shí)，員工統(tǒng)一著裝、統(tǒng)一戴衛(wèi)生帽，手部指甲修剪整齊且不露白，深色襪子及黑色包頭防滑平底鞋，整潔的上衣和褲子，黑色皮帶。 15 秒。餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持整潔。 （2）衛(wèi)生①店內(nèi)的清潔：去除看得見的灰塵及臟東西，消毒，去除有害的有機(jī)物。③烹調(diào)美味可口：菜肴口味以魯菜特色為主，美味，鮮美，注重菜的原汁原味。蛋白質(zhì) 35~40克，占總熱能1015%；脂肪30%；碳水化合物占總熱量的5560% ，鈣200 毫克，鐵78毫克，鋅56毫克，視黃醇當(dāng)量300毫克以上，維生素C為50毫克以上。所以針對(duì)我們調(diào)查的數(shù)據(jù)和現(xiàn)代大學(xué)生的特殊性，我們NEW百味快餐店的特點(diǎn)：（1）食品①食物內(nèi)容多樣化：有營(yíng)養(yǎng)套餐、減肥套餐、節(jié)日套餐及組合套餐等，也有自由搭配的餐飲，且份餐包括了五大類食物，即谷薯類、蔬菜類、肉蛋類、豆類和油脂類，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，品種齊全。圖1和圖2分別是同學(xué)們認(rèn)為的校園附近的餐廳存在的缺點(diǎn)和一個(gè)好的快餐店應(yīng)具備的優(yōu)勢(shì)。在搭配中喜歡搭配豆?jié){和甜品的學(xué)生分別是7％和2％。BIGBANG 快餐店特點(diǎn)：在我們前期的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，煙臺(tái)大學(xué)有60％的學(xué)生在用餐方式上喜歡自由式的搭配，且高達(dá)
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