膨化食品復(fù)合調(diào)味料調(diào)配新技術(shù)-文庫(kù)吧資料
2025-07-20 01:47本頁(yè)面
【正文】 和保持良好味感的作用。、配制型和直接提取型，根據(jù)具體情況進(jìn)行綜合考慮，合理使用。，可以使調(diào)味料的風(fēng)味由原來(lái)的單調(diào)、平直變得豐滿、圓潤(rùn)。，是各種味道的基礎(chǔ)，是用量最大的原料，它能使調(diào)味料產(chǎn)生其原有的自然風(fēng)味，鮮味料除味精外還有I+G，水解蛋白和酵母提取物等含有核苷酸的物質(zhì)。表1 復(fù)合調(diào)味料基本成分用量(在膨化食品中的含量)種類主要調(diào)味原料用量(%)種類主要調(diào)味原料用量(%)咸味料食鹽～香辛料辣椒、花椒、胡椒～甜味料白糖～著色料辣椒紅色素～鮮味料味精I(xiàn)+GHVPYE～～～～香精各種呈味香精～風(fēng)味料營(yíng)養(yǎng)抽提物肉類酶解物0. 5～1填充料淀粉、麥芽糊精適量表中各種成分的用量是根據(jù)產(chǎn)品應(yīng)用最適濃度計(jì)算得到的。 復(fù)合調(diào)味料的基本構(gòu)成生產(chǎn)復(fù)合調(diào)味料的原料很多，作用不同，對(duì)風(fēng)味的影響也不同。膨化食品復(fù)合調(diào)味料是指采用多種調(diào)味原料依照不同的性能和作用進(jìn)行配比，通過(guò)加工工藝復(fù)合到一起的具有特別風(fēng)味的調(diào)味料。膨化食品復(fù)合調(diào)味料的調(diào)配新技術(shù)摘要：論述膨化食品復(fù)合調(diào)味粉基本特征，配方的設(shè)計(jì)，調(diào)味料開發(fā)的新技術(shù)及開發(fā)過(guò)程中應(yīng)注意的問(wèn)題。關(guān)
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