膨化食品復(fù)合調(diào)味料調(diào)配新技術(shù)-展示頁(yè)
2025-07-23 01:47本頁(yè)面
【正文】 鍵詞：復(fù)合調(diào)味料、風(fēng)味、調(diào)味新技術(shù)前言隨著社會(huì)的發(fā)展，生活水平的提高，對(duì)膨化食品風(fēng)味的要求也越來(lái)越高，因而促進(jìn)了膨化食品復(fù)合調(diào)味料的快速發(fā)展。各種物料在調(diào)味料中的不同功效，決定其在調(diào)味料的配制過(guò)程中的地位和作用也有差異，了解呈味的機(jī)理，明確調(diào)味料的特征，掌握調(diào)味的技術(shù)是制造好的調(diào)味料的基礎(chǔ)，本文就復(fù)合調(diào)味料的基本配方論設(shè)計(jì)及調(diào)配技術(shù)作一簡(jiǎn)要的介紹。根據(jù)其性能和作用可以分為咸味料、甜味料、鮮味料、香辛料、風(fēng)味料、香精、著色料以及填充料，復(fù)合調(diào)味料風(fēng)味中各種基本成分的用量決定了其基本性質(zhì)，常用風(fēng)味成分用量見(jiàn)表1。下面是各種基本原料在復(fù)合調(diào)味粉中的作用。，添加適量糖可以掩蓋調(diào)味料中的苦味，使調(diào)味料的口感更豐滿、協(xié)調(diào)。，掩蓋異味。、辣椒紅色素，以增加調(diào)味料的外觀色澤。 復(fù)合調(diào)味料配方的設(shè)計(jì)根據(jù)各種原料的香味強(qiáng)度，在成本允許的范圍內(nèi)確定相應(yīng)的添加量，根據(jù)食用時(shí)口感的協(xié)調(diào)原則和顏色的逼真要求，確定鹽、糖、味精的添加量，依據(jù)所需的風(fēng)味添加相應(yīng)的香精、風(fēng)味物質(zhì)、著色劑和填充劑。表2 幾種膨化食品復(fù)合調(diào)味料配方烤肉味蝦味牛肉味雞肉味鹽20鹽25鹽25鹽20味精7味精8味精8味精9糖16糖17
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