膨化食品復合調味料調配新技術-資料下載頁
2025-07-14 01:47本頁面
【正文】 酶解→噴霧干燥→定量包裝→成品酶解肉粉用于調整底味，可以產生比較濃厚的感覺，另外，酶解肉粉還具有一種飽食感，可以彌補膨化食品天然的缺點。除了頭香與底味，滋味也很重要。滋味是頭香與底味之間的橋梁，起修飾作用，可以很好地使頭香與底味協調為一體。賦予產品滋味的調味料應選用動物骨髓的抽提物。這種模仿廚房的骨湯產品，協調性強，包溶性好，味道自然、連慣，可以很理想的賦予調味料滋味的感覺。復合調味料開發(fā)應注意的問題清淡型的調味料除主體香味外，其它味道均應該清淡，以突出主味，濃香型的調味料則要味道突出。北方普遍口味較重，南方口味偏淡，東部沿海地區(qū)口味喜歡甘甜，兩廣與港澳喜歡清淡的原味，大西南喜歡味重與麻辣。根據產品的檔次和消費地區(qū)，確定產品的香型和口味，產品的香味、色澤能夠再現該產品的特有風味，以消費者熟悉的風味為基礎進行調整，掩蓋不良口味，增強主導風味。在保證既定風味的前提下，盡量使配方簡單，使用原料盡可能少，這樣既可以降低成本又方便生產，保證產品質量。參考文獻：雷雁平編《食品調味技術》，北京化學工業(yè)出版社，2005年5月第一版。宋鋼編著《新型復合調味品生產工藝與配方》，北京輕工業(yè)出版社，2000年。 2005年4月27日5 /
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