膨化食品復合調(diào)味料調(diào)配新技術(shù)-wenkub.com
2025-07-11 01:47 本頁面
【正文】 宋鋼編著《新型復合調(diào)味品生產(chǎn)工藝與配方》，北京輕工業(yè)出版社，2000年。北方普遍口味較重，南方口味偏淡，東部沿海地區(qū)口味喜歡甘甜，兩廣與港澳喜歡清淡的原味，大西南喜歡味重與麻辣。滋味是頭香與底味之間的橋梁，起修飾作用，可以很好地使頭香與底味協(xié)調(diào)為一體。僅有頭香，而沒有底味的調(diào)味料是比較空洞的。但是，調(diào)配型香精大多是液態(tài)的，使用時要做一定的處理，而粉狀香精大多數(shù)頭香不夠。精油可以賦予產(chǎn)品濃郁的香氣，香氣持久、穩(wěn)定、能引發(fā)人食欲，是膨化食品調(diào)味首選的頭香調(diào)味原料。表2 幾種膨化食品復合調(diào)味料配方烤肉味蝦味牛肉味雞肉味鹽20鹽25鹽25鹽20味精7味精8味精8味精9糖16糖17糖糖16I+GI+GI+GI+G酵母粉酵母粉4酵母粉3酵母粉3黑胡椒粉白胡椒粉黑胡椒粉白胡椒粉洋蔥粉3蒜粉醬油粉洋蔥粉6烤肉香精F4500蝦粉V2040120五香粉雞肉香精V201046蒜粉1蝦香精HDB60004
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