年產(chǎn)5000噸冰淇淋車間設(shè)計(jì)-文庫吧資料
2025-07-10 22:19本頁面
【正文】 加熱至45℃，則這一階段需要加入的熱量為： 殺菌階段 原料經(jīng)混合后，要加熱到70℃進(jìn)行巴氏殺菌，則這一階段需要加入的熱量為： 總熱量衡算在整個(gè)生產(chǎn)過程中，加入的總熱量為：，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，在過程中熱量損失為15%，故總熱量為： 冷量衡算 冷卻階段 均質(zhì)后的混合料，要迅速冷卻至4℃以下，以適應(yīng)老化的需要。 設(shè)備選型設(shè)備名稱型號(hào)技術(shù)參數(shù)功率(kW)外形尺寸 (mm)生產(chǎn)廠商單價(jià)（萬元）臺(tái)數(shù)配料罐1500L135012001940東頂機(jī)械有限公司2板式換熱器BP2J32000L/h，3m210073841545海寧市鹽官正浩過濾器材廠125MPa均質(zhì)機(jī)1500L/h，25MPa1111307541120廊坊市安次區(qū)匯通機(jī)械廠1氟利昂制冷壓縮機(jī)6FVW7B 半封閉式154000kJ/h3142317東莞市宇州冷凍設(shè)備有限公司2老化罐BWTANK1000L，36r/minΦ10001220溫州強(qiáng)忠機(jī)械有限公司21000L冰淇淋凝凍機(jī)V310001000L1500020001200常熟威瑪機(jī)械有限公司1冰淇淋灌裝機(jī)LG3F5400個(gè)/h22青島冷飲食品設(shè)備廠2冷凍隧道8000個(gè)/h50沈陽東北大學(xué)機(jī)械廠1冷庫216m179。 原料物料衡算成分班用量（kg）全年用量（t）白砂糖1080648飴糖1080648果葡糖漿630378全脂奶粉270162椰油360216麥芽糊精180108乳清粉13581明膠36香精9食用色素飲用水52203132 設(shè)備選型 生產(chǎn)流程原料→配料罐→板式換熱器→高壓均質(zhì)機(jī)→板式換熱器→老化缸→凝凍機(jī)→灌裝機(jī)→速凍隧道→冷庫 設(shè)備選型原則（1） 滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；（2） 選用先進(jìn)、機(jī)械化程度高的設(shè)備；（3） 充分利用原料，能耗少，效率高，體積?。唬?） 應(yīng)符合衛(wèi)生要求，選用不銹鋼材料的設(shè)備；（5） 根據(jù)單位時(shí)間產(chǎn)量和設(shè)備生產(chǎn)能力確定所需設(shè)備；（6） 經(jīng)濟(jì)上合理。 冰淇淋配方。損失率按2%計(jì)，產(chǎn)品合格率按95%計(jì)，實(shí)際班產(chǎn)量9t。300247。 班產(chǎn)量的確定 。物料衡算包括該產(chǎn)品原料和包裝材料的計(jì)算。 按生產(chǎn)線安排設(shè)備，防止交叉，浪費(fèi)資源。（6） 員工生活區(qū) 包括員工宿舍、食堂、娛樂室。（4） 供能車間為了保證水電氣的供應(yīng)，冰淇淋工廠設(shè)置了鍋爐房、配電室。（2） 倉庫 倉庫根據(jù)生產(chǎn)的不同，可以分成不同的倉庫，冰淇淋生產(chǎn)時(shí)需要兩種倉庫，一種是原輔料倉庫，另一種是冷庫，原輔料倉庫需要靠近生產(chǎn)車間，而冷庫需要靠近包裝車間。（1） 生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間是原料消耗和產(chǎn)品生產(chǎn)的地方，是能耗最大和人流物流最集中的地方。 總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容總平面設(shè)計(jì)包括平面布置和豎向布置兩個(gè)部分，當(dāng)?shù)孛姹容^平坦開闊時(shí)，可以只做平面布置。 廠區(qū)總平面設(shè)計(jì) 廠區(qū)總平面設(shè)計(jì)原則 安排工廠整體走向時(shí)需考慮風(fēng)向，車間分布軸應(yīng)與主導(dǎo)風(fēng)向垂直，以保證車間自然通風(fēng)良好，運(yùn)送原料的道路和鍋爐房應(yīng)在廠區(qū)的下風(fēng)側(cè)，避免造成二次污染[7]。（3） 科教優(yōu)勢 由遼寧大學(xué)、沈陽師范大學(xué)等6所大學(xué)組成的沈北大學(xué)城，由遼寧裝備技術(shù)學(xué)院、遼寧金融職業(yè)學(xué)院等12所高職院校組成的遼寧高職城，由東北育才、沈陽二中等16所名校組成的名高中城，構(gòu)筑了基礎(chǔ)教育、職業(yè)教育和高等教育互補(bǔ)的教育體系，每年可培育各類人才5萬人以上；諸多科研院所、重點(diǎn)試驗(yàn)室、博士后流動(dòng)站，具有一流的科技創(chuàng)新能力，為區(qū)域發(fā)展提供了人才保證和智力支持。 區(qū)域優(yōu)勢 ?。?） 區(qū)位優(yōu)勢 新區(qū)地處東北亞中心地帶、環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈的核心地區(qū)、東北城市群樞紐重地，素有東北地區(qū)“陸上門戶”之稱。 區(qū)域簡介 沈陽輝山經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)位于沈北新區(qū)東部，占地1098平方公里，人口40萬。 貯存貯存溫度控制在18℃以下，避免擠壓變型，堅(jiān)持先進(jìn)先出原則。 硬化 被凝凍過的冰淇淋料被送入40 ℃的速凍隧道以保證快速冷凍。凝凍溫度為3—10℃，℃[6]。 凝凍凝凍段是影響冰淇淋質(zhì)量優(yōu)劣的重要工序。 調(diào)和向老化罐中加入食用香精、食用色素進(jìn)行調(diào)香、調(diào)色。 冷卻均質(zhì)后的料液溫度為60℃左右，瞬時(shí)冷卻至4℃ ，防止出現(xiàn)脂肪球上浮，酸度增高等現(xiàn)象。 殺菌巴氏殺菌：殺菌溫度78℃，保溫20—30min 。底料預(yù)處理完畢后，再按順序依次倒入配料罐，攪拌均勻。 感官要求項(xiàng) 目 要 求清 型混合型色 澤具有品種應(yīng)有的色澤具有品種應(yīng)有的色澤形 態(tài)形態(tài)完整，大小一致，不變形，不軟榻，不收縮形態(tài)完整，大小一致，不變形，不軟榻，不收縮組 織細(xì)膩爽滑潤，無明顯粗糙的冰晶，無氣孔具有品種應(yīng)有的組織特征滋氣味滋味可調(diào)，有乳脂或植脂香味，香味純正具有應(yīng)有的滋味和氣味，無異味雜 質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì) 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)全乳脂半乳脂植脂清型組合型清型組合型清型組合型非脂乳固體/%總固形物/%脂肪/%蛋白質(zhì)/%膨脹率/%101401014010140101401014010140注：1）組合型產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)均指冰淇淋主體部分；2）非脂乳固體含量按原始配料計(jì)算。（2） 組合型植脂冰淇淋主體部分為植脂冰淇淋，且所占質(zhì)量比率不低于50%，與其他冷凍飲品和/或其他食品組成的植脂冰淇淋，如巧克力脆皮植脂冰淇淋、夾心植脂冰淇淋等[3]。 植脂冰淇淋%的冰淇淋。（1） 清型半乳脂冰淇淋不含顆?；驂K狀輔料的半乳脂冰淇淋，如香草半乳脂冰淇淋、桔味半乳脂冰淇淋、香芋半乳脂冰淇淋等。（2） 組合型全乳脂冰淇淋主體部分為全乳脂冰淇淋，且所占10%質(zhì)量比率不低于50%，與其他冷凍飲品和/或其他食品組成的全乳脂冰淇淋，如巧克力脆皮奶油冰淇淋、蛋卷奶油冰淇淋等。 冰淇淋分類 全乳脂冰淇淋主體部分乳脂含量為8%以上（不添加非乳脂）的冰淇淋。本設(shè)計(jì)可為冷飲企業(yè)建立新廠提供參考。本設(shè)計(jì)是從我國目前冷凍飲品工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和市場經(jīng)濟(jì)形勢出發(fā)，認(rèn)真貫徹食品工業(yè)的各項(xiàng)指標(biāo)，對多家冷飲企業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察，將廠址擬建在遼寧省沈陽市輝山經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)。因此，東北地區(qū)一年有兩個(gè)冷飲銷售旺季。這是因?yàn)檗r(nóng)村的火炕、城市的暖氣，使得室內(nèi)外溫差有幾十度，外面冰天雪地，室內(nèi)卻溫暖如春。中國最大的冷飲市場不是在炎熱的廣東、福建，而是在東北。我國冰淇淋產(chǎn)業(yè)正在以9%左右的增長率迅猛發(fā)展著。我國冰淇淋產(chǎn)業(yè)正在迅猛發(fā)展，據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局和中國餐飲協(xié)會(huì)市場調(diào)研統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2009年我國冰淇淋產(chǎn)銷量突破28億kg，實(shí)現(xiàn)銷售額400億元以上?！?倍，在人體內(nèi)的消化率可達(dá)95%以上，高于肉類、脂肪類的消化率。 then carried out the site selection and architecture design of the factory
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