年產(chǎn)5000噸冰淇淋車間設(shè)計-文庫吧資料
2025-07-10 22:19本頁面
【正文】 加熱至45℃，則這一階段需要加入的熱量為： 殺菌階段 原料經(jīng)混合后，要加熱到70℃進行巴氏殺菌，則這一階段需要加入的熱量為： 總熱量衡算在整個生產(chǎn)過程中，加入的總熱量為：，根據(jù)經(jīng)驗，在過程中熱量損失為15%，故總熱量為： 冷量衡算 冷卻階段 均質(zhì)后的混合料，要迅速冷卻至4℃以下，以適應(yīng)老化的需要。 設(shè)備選型設(shè)備名稱型號技術(shù)參數(shù)功率(kW)外形尺寸 (mm)生產(chǎn)廠商單價（萬元）臺數(shù)配料罐1500L135012001940東頂機械有限公司2板式換熱器BP2J32000L/h，3m210073841545海寧市鹽官正浩過濾器材廠125MPa均質(zhì)機1500L/h，25MPa1111307541120廊坊市安次區(qū)匯通機械廠1氟利昂制冷壓縮機6FVW7B 半封閉式154000kJ/h3142317東莞市宇州冷凍設(shè)備有限公司2老化罐BWTANK1000L，36r/minΦ10001220溫州強忠機械有限公司21000L冰淇淋凝凍機V310001000L1500020001200常熟威瑪機械有限公司1冰淇淋灌裝機LG3F5400個/h22青島冷飲食品設(shè)備廠2冷凍隧道8000個/h50沈陽東北大學(xué)機械廠1冷庫216m179。 原料物料衡算成分班用量（kg）全年用量（t）白砂糖1080648飴糖1080648果葡糖漿630378全脂奶粉270162椰油360216麥芽糊精180108乳清粉13581明膠36香精9食用色素飲用水52203132 設(shè)備選型 生產(chǎn)流程原料→配料罐→板式換熱器→高壓均質(zhì)機→板式換熱器→老化缸→凝凍機→灌裝機→速凍隧道→冷庫 設(shè)備選型原則（1） 滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；（2） 選用先進、機械化程度高的設(shè)備；（3） 充分利用原料，能耗少，效率高，體積?。唬?） 應(yīng)符合衛(wèi)生要求，選用不銹鋼材料的設(shè)備；（5） 根據(jù)單位時間產(chǎn)量和設(shè)備生產(chǎn)能力確定所需設(shè)備；（6） 經(jīng)濟上合理。 冰淇淋配方。損失率按2%計，產(chǎn)品合格率按95%計，實際班產(chǎn)量9t。300247。 班產(chǎn)量的確定 。物料衡算包括該產(chǎn)品原料和包裝材料的計算。 按生產(chǎn)線安排設(shè)備，防止交叉，浪費資源。（6） 員工生活區(qū) 包括員工宿舍、食堂、娛樂室。（4） 供能車間為了保證水電氣的供應(yīng)，冰淇淋工廠設(shè)置了鍋爐房、配電室。（2） 倉庫 倉庫根據(jù)生產(chǎn)的不同，可以分成不同的倉庫，冰淇淋生產(chǎn)時需要兩種倉庫，一種是原輔料倉庫，另一種是冷庫，原輔料倉庫需要靠近生產(chǎn)車間，而冷庫需要靠近包裝車間。（1） 生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間是原料消耗和產(chǎn)品生產(chǎn)的地方，是能耗最大和人流物流最集中的地方。 總平面設(shè)計的內(nèi)容總平面設(shè)計包括平面布置和豎向布置兩個部分，當?shù)孛姹容^平坦開闊時，可以只做平面布置。 廠區(qū)總平面設(shè)計 廠區(qū)總平面設(shè)計原則 安排工廠整體走向時需考慮風(fēng)向，車間分布軸應(yīng)與主導(dǎo)風(fēng)向垂直，以保證車間自然通風(fēng)良好，運送原料的道路和鍋爐房應(yīng)在廠區(qū)的下風(fēng)側(cè)，避免造成二次污染[7]。（3） 科教優(yōu)勢 由遼寧大學(xué)、沈陽師范大學(xué)等6所大學(xué)組成的沈北大學(xué)城，由遼寧裝備技術(shù)學(xué)院、遼寧金融職業(yè)學(xué)院等12所高職院校組成的遼寧高職城，由東北育才、沈陽二中等16所名校組成的名高中城，構(gòu)筑了基礎(chǔ)教育、職業(yè)教育和高等教育互補的教育體系，每年可培育各類人才5萬人以上；諸多科研院所、重點試驗室、博士后流動站，具有一流的科技創(chuàng)新能力，為區(qū)域發(fā)展提供了人才保證和智力支持。 區(qū)域優(yōu)勢 ?。?） 區(qū)位優(yōu)勢 新區(qū)地處東北亞中心地帶、環(huán)渤海經(jīng)濟圈的核心地區(qū)、東北城市群樞紐重地，素有東北地區(qū)“陸上門戶”之稱。 區(qū)域簡介 沈陽輝山經(jīng)濟開發(fā)區(qū)位于沈北新區(qū)東部，占地1098平方公里，人口40萬。 貯存貯存溫度控制在18℃以下，避免擠壓變型，堅持先進先出原則。 硬化 被凝凍過的冰淇淋料被送入40 ℃的速凍隧道以保證快速冷凍。凝凍溫度為3—10℃，℃[6]。 凝凍凝凍段是影響冰淇淋質(zhì)量優(yōu)劣的重要工序。 調(diào)和向老化罐中加入食用香精、食用色素進行調(diào)香、調(diào)色。 冷卻均質(zhì)后的料液溫度為60℃左右，瞬時冷卻至4℃ ，防止出現(xiàn)脂肪球上浮，酸度增高等現(xiàn)象。 殺菌巴氏殺菌：殺菌溫度78℃，保溫20—30min 。底料預(yù)處理完畢后，再按順序依次倒入配料罐，攪拌均勻。 感官要求項 目 要 求清 型混合型色 澤具有品種應(yīng)有的色澤具有品種應(yīng)有的色澤形 態(tài)形態(tài)完整，大小一致，不變形，不軟榻，不收縮形態(tài)完整，大小一致，不變形，不軟榻，不收縮組 織細膩爽滑潤，無明顯粗糙的冰晶，無氣孔具有品種應(yīng)有的組織特征滋氣味滋味可調(diào)，有乳脂或植脂香味，香味純正具有應(yīng)有的滋味和氣味，無異味雜 質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì) 理化指標項目指標全乳脂半乳脂植脂清型組合型清型組合型清型組合型非脂乳固體/%總固形物/%脂肪/%蛋白質(zhì)/%膨脹率/%101401014010140101401014010140注：1）組合型產(chǎn)品的各項指標均指冰淇淋主體部分；2）非脂乳固體含量按原始配料計算。（2） 組合型植脂冰淇淋主體部分為植脂冰淇淋，且所占質(zhì)量比率不低于50%，與其他冷凍飲品和/或其他食品組成的植脂冰淇淋，如巧克力脆皮植脂冰淇淋、夾心植脂冰淇淋等[3]。 植脂冰淇淋%的冰淇淋。（1） 清型半乳脂冰淇淋不含顆?；驂K狀輔料的半乳脂冰淇淋，如香草半乳脂冰淇淋、桔味半乳脂冰淇淋、香芋半乳脂冰淇淋等。（2） 組合型全乳脂冰淇淋主體部分為全乳脂冰淇淋，且所占10%質(zhì)量比率不低于50%，與其他冷凍飲品和/或其他食品組成的全乳脂冰淇淋，如巧克力脆皮奶油冰淇淋、蛋卷奶油冰淇淋等。 冰淇淋分類 全乳脂冰淇淋主體部分乳脂含量為8%以上（不添加非乳脂）的冰淇淋。本設(shè)計可為冷飲企業(yè)建立新廠提供參考。本設(shè)計是從我國目前冷凍飲品工業(yè)發(fā)展狀況和市場經(jīng)濟形勢出發(fā)，認真貫徹食品工業(yè)的各項指標，對多家冷飲企業(yè)進行實地考察，將廠址擬建在遼寧省沈陽市輝山經(jīng)濟開發(fā)區(qū)。因此，東北地區(qū)一年有兩個冷飲銷售旺季。這是因為農(nóng)村的火炕、城市的暖氣，使得室內(nèi)外溫差有幾十度，外面冰天雪地，室內(nèi)卻溫暖如春。中國最大的冷飲市場不是在炎熱的廣東、福建，而是在東北。我國冰淇淋產(chǎn)業(yè)正在以9%左右的增長率迅猛發(fā)展著。我國冰淇淋產(chǎn)業(yè)正在迅猛發(fā)展，據(jù)國家統(tǒng)計局和中國餐飲協(xié)會市場調(diào)研統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2009年我國冰淇淋產(chǎn)銷量突破28億kg，實現(xiàn)銷售額400億元以上?！?倍，在人體內(nèi)的消化率可達95%以上，高于肉類、脂肪類的消化率。 then carried out the site selection and architecture design of the factory
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