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正文內(nèi)容

年產(chǎn)5000噸冰淇淋車間設(shè)計(jì)(編輯修改稿)

2024-07-31 22:19 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 業(yè)教育和高等教育互補(bǔ)的教育體系,每年可培育各類人才5萬(wàn)人以上;諸多科研院所、重點(diǎn)試驗(yàn)室、博士后流動(dòng)站,具有一流的科技創(chuàng)新能力,為區(qū)域發(fā)展提供了人才保證和智力支持?! 。?) 體制優(yōu)勢(shì)  新區(qū)是國(guó)家批準(zhǔn)的第三個(gè)行政新區(qū),是遼寧省唯一一家綜合配套改革試驗(yàn)區(qū),被授權(quán)在行政管理、經(jīng)濟(jì)管理、社會(huì)管理、科技創(chuàng)新、土地管理、金融創(chuàng)新、對(duì)外開放、農(nóng)村綜合改革等方面先行先試,現(xiàn)已成為東北最佳的投資服務(wù)區(qū)。 廠區(qū)總平面設(shè)計(jì) 廠區(qū)總平面設(shè)計(jì)原則 安排工廠整體走向時(shí)需考慮風(fēng)向,車間分布軸應(yīng)與主導(dǎo)風(fēng)向垂直,以保證車間自然通風(fēng)良好,運(yùn)送原料的道路和鍋爐房應(yīng)在廠區(qū)的下風(fēng)側(cè),避免造成二次污染[7]。食品工廠以生產(chǎn)為主要目的,因此以生產(chǎn)車間為中心,其他各建構(gòu)筑物均圍繞著生產(chǎn)車間布局。 總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容總平面設(shè)計(jì)包括平面布置和豎向布置兩個(gè)部分,當(dāng)?shù)孛姹容^平坦開闊時(shí),可以只做平面布置。擬建廠于沈北新區(qū),地勢(shì)平坦,只需做平面布置。(1) 生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間是原料消耗和產(chǎn)品生產(chǎn)的地方,是能耗最大和人流物流最集中的地方。建設(shè)時(shí)需靠近原料庫(kù),應(yīng)配備洗手間、更衣室、風(fēng)淋間、洗靴池等。(2) 倉(cāng)庫(kù) 倉(cāng)庫(kù)根據(jù)生產(chǎn)的不同,可以分成不同的倉(cāng)庫(kù),冰淇淋生產(chǎn)時(shí)需要兩種倉(cāng)庫(kù),一種是原輔料倉(cāng)庫(kù),另一種是冷庫(kù),原輔料倉(cāng)庫(kù)需要靠近生產(chǎn)車間,而冷庫(kù)需要靠近包裝車間。(3) 輔助車間包括研發(fā)室、化驗(yàn)室、機(jī)修車間、垃圾站等。(4) 供能車間為了保證水電氣的供應(yīng),冰淇淋工廠設(shè)置了鍋爐房、配電室。(5) 綜合樓 冰淇淋工廠建設(shè)的綜合樓,負(fù)責(zé)銷售、后勤、財(cái)務(wù)、調(diào)度等行政工作。(6) 員工生活區(qū) 包括員工宿舍、食堂、娛樂(lè)室。(工廠總平面設(shè)計(jì)見附件1) 車間布置生產(chǎn)工序的安排要做到冷、熱分開,生、熟分開,干、濕分開,成品、半成品分開。 按生產(chǎn)線安排設(shè)備,防止交叉,浪費(fèi)資源。(車間工藝流程設(shè)計(jì)見附件2) 4 物料衡算與設(shè)備選型物料衡算在工藝設(shè)計(jì)中是一項(xiàng)既細(xì)致又重要的工作。物料衡算包括該產(chǎn)品原料和包裝材料的計(jì)算。通過(guò)物料衡算,可以確定各種主要物料的采購(gòu)量,并對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中所需的設(shè)備和勞動(dòng)力定員的需要量提供計(jì)算依據(jù)[8]。 班產(chǎn)量的確定 。 工作日及其生產(chǎn)班次年產(chǎn)量(t)工作日(天)班次(班)50003002班產(chǎn)量5000247。300247。2=。損失率按2%計(jì),產(chǎn)品合格率按95%計(jì),實(shí)際班產(chǎn)量9t。生產(chǎn)前后需清洗設(shè)備,則有效生產(chǎn)時(shí)間為9h/班,產(chǎn)量為1t/h。 冰淇淋配方。 冰淇淋配方成分含量(kg/t)白砂糖120飴糖120果葡糖漿70全脂奶粉30椰油40麥芽糊精20乳清粉15明膠4香精1食用色素加水至1000 物料衡算。 原料物料衡算成分班用量(kg)全年用量(t)白砂糖1080648飴糖1080648果葡糖漿630378全脂奶粉270162椰油360216麥芽糊精180108乳清粉13581明膠36香精9食用色素飲用水52203132 設(shè)備選型 生產(chǎn)流程原料→配料罐→板式換熱器→高壓均質(zhì)機(jī)→板式換熱器→老化缸→凝凍機(jī)→灌裝機(jī)→速凍隧道→冷庫(kù) 設(shè)備選型原則(1) 滿足工藝要求,保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量;(2) 選用先進(jìn)、機(jī)械化程度高的設(shè)備;(3) 充分利用原料,能耗少,效率高,體積?。唬?) 應(yīng)符合衛(wèi)生要求,選用不銹鋼材料的設(shè)備;(5) 根據(jù)單位時(shí)間產(chǎn)量和設(shè)備生產(chǎn)能力確定所需設(shè)備;(6) 經(jīng)濟(jì)上合理。 設(shè)備選型表冰淇淋生產(chǎn)需用到如下設(shè)備。 設(shè)備選型設(shè)備名稱型號(hào)技術(shù)參數(shù)功率(kW)外形尺寸 (mm)生產(chǎn)廠商單價(jià)(萬(wàn)元)臺(tái)數(shù)配料罐1500L135012001940東頂機(jī)械有限公司2板式換熱器BP2J32000L/h,3m210073841545海寧市鹽官正浩過(guò)濾器材廠125MPa均質(zhì)機(jī)1500L/h,25MPa1111307541120廊坊市安次區(qū)匯通機(jī)械廠1氟利昂制冷壓縮機(jī)6FVW7B 半封閉式154000kJ/h3142317東莞市宇州冷凍設(shè)備有限公司2老化罐BWTANK1000L,36r/minΦ10001220溫州強(qiáng)忠機(jī)械有限公司21000L冰淇淋凝凍機(jī)V310001000L1500020001200常熟威瑪機(jī)械有限公司1冰淇淋灌裝機(jī)LG3F5400個(gè)/h22青島冷飲食品設(shè)備廠2冷凍隧道8000個(gè)/h50沈陽(yáng)東北大學(xué)機(jī)械廠1冷庫(kù)216m179。86000600060001鍋爐WNSYQ2t/h河南永興鍋爐集團(tuán)有限公司25 能量衡算以生產(chǎn)1000kg冰淇淋為衡算標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)行能量衡算(不計(jì)加工損失),能量衡算式如下: ()式中——消耗能量 kJ——原料處理量 1000kg ——料液的比熱 /kgK ——料液入口與出口的溫差 K 熱量衡算 配料階段 原料混合時(shí),為保證混合均勻,要將其加熱至45℃,則這一階段需要加入的熱量為: 殺菌階段 原料經(jīng)混合后,要加熱到70℃進(jìn)行巴氏殺菌,則這一階段需要加入的熱量為: 總熱量衡算在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中,加入的總熱量為:,根據(jù)經(jīng)驗(yàn),在過(guò)程中熱量損失為15%,故總熱量為: 冷量衡算 冷卻階段 均質(zhì)后的混合料,要迅速冷卻至4℃以下,以適應(yīng)老化的需要。這一過(guò)程所用的冷量為: 凝凍階段混合料在冷卻老化后,置于凝凍機(jī)內(nèi),使溫度降至5℃,得到冰淇淋的雛形。這一過(guò)程需加入的冷量為: 硬化階段經(jīng)凝凍后,冰淇淋處于半流體狀,須經(jīng)凝凍25℃處理,便于運(yùn)輸和儲(chǔ)藏。這一階段所需的冷量為:1000CP[5(25)]=83740kJ 總冷量衡算在整個(gè)過(guò)程中,加入的總冷量為:。根據(jù)經(jīng)驗(yàn),能量損失為15%,則實(shí)際冷量為: 6 人員配置及公用輔助工程 人員配置: 生產(chǎn)車間人員配置崗位人數(shù)職責(zé)車間主任2負(fù)責(zé)整個(gè)工藝流程正常進(jìn)行化驗(yàn)員4負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)操作工10負(fù)責(zé)線上生產(chǎn)運(yùn)輸工6成品運(yùn)輸機(jī)修工2設(shè)備維修電工2電力維修保潔員4清潔車間總計(jì)30 非生產(chǎn)人員配置崗位人數(shù)職責(zé)廠長(zhǎng)1全廠事務(wù)副廠長(zhǎng)1管理銷售秘書1協(xié)助廠長(zhǎng)研發(fā)5新品開發(fā)財(cái)務(wù)2財(cái)務(wù)核算及經(jīng)濟(jì)分析人事2員工資料及人員進(jìn)出門衛(wèi)2進(jìn)出人員及車輛后勤3為職工提供生活服務(wù)總計(jì)17 公用工程 生活設(shè)施(1) 食堂能同時(shí)容納32人,共八張餐桌,每張桌子配四個(gè)座位。(2) 宿舍每間宿舍6人,一共6間宿舍。(3) 浴室男浴室5個(gè)水位,女浴室10個(gè)水位。 供電工程食品工廠的供電系統(tǒng)一般包括:
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