【文章內(nèi)容簡介】 業(yè)教育和高等教育互補(bǔ)的教育體系，每年可培育各類人才5萬人以上；諸多科研院所、重點(diǎn)試驗(yàn)室、博士后流動(dòng)站，具有一流的科技創(chuàng)新能力，為區(qū)域發(fā)展提供了人才保證和智力支持?！　。?） 體制優(yōu)勢　　新區(qū)是國家批準(zhǔn)的第三個(gè)行政新區(qū)，是遼寧省唯一一家綜合配套改革試驗(yàn)區(qū)，被授權(quán)在行政管理、經(jīng)濟(jì)管理、社會管理、科技創(chuàng)新、土地管理、金融創(chuàng)新、對外開放、農(nóng)村綜合改革等方面先行先試，現(xiàn)已成為東北最佳的投資服務(wù)區(qū)。 廠區(qū)總平面設(shè)計(jì) 廠區(qū)總平面設(shè)計(jì)原則 安排工廠整體走向時(shí)需考慮風(fēng)向，車間分布軸應(yīng)與主導(dǎo)風(fēng)向垂直，以保證車間自然通風(fēng)良好，運(yùn)送原料的道路和鍋爐房應(yīng)在廠區(qū)的下風(fēng)側(cè)，避免造成二次污染[7]。食品工廠以生產(chǎn)為主要目的，因此以生產(chǎn)車間為中心，其他各建構(gòu)筑物均圍繞著生產(chǎn)車間布局。 總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容總平面設(shè)計(jì)包括平面布置和豎向布置兩個(gè)部分，當(dāng)?shù)孛姹容^平坦開闊時(shí)，可以只做平面布置。擬建廠于沈北新區(qū)，地勢平坦，只需做平面布置。（1） 生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間是原料消耗和產(chǎn)品生產(chǎn)的地方，是能耗最大和人流物流最集中的地方。建設(shè)時(shí)需靠近原料庫，應(yīng)配備洗手間、更衣室、風(fēng)淋間、洗靴池等。（2） 倉庫 倉庫根據(jù)生產(chǎn)的不同，可以分成不同的倉庫，冰淇淋生產(chǎn)時(shí)需要兩種倉庫，一種是原輔料倉庫，另一種是冷庫，原輔料倉庫需要靠近生產(chǎn)車間，而冷庫需要靠近包裝車間。（3） 輔助車間包括研發(fā)室、化驗(yàn)室、機(jī)修車間、垃圾站等。（4） 供能車間為了保證水電氣的供應(yīng)，冰淇淋工廠設(shè)置了鍋爐房、配電室。（5） 綜合樓 冰淇淋工廠建設(shè)的綜合樓，負(fù)責(zé)銷售、后勤、財(cái)務(wù)、調(diào)度等行政工作。（6） 員工生活區(qū) 包括員工宿舍、食堂、娛樂室。（工廠總平面設(shè)計(jì)見附件1） 車間布置生產(chǎn)工序的安排要做到冷、熱分開，生、熟分開，干、濕分開，成品、半成品分開。 按生產(chǎn)線安排設(shè)備，防止交叉，浪費(fèi)資源。（車間工藝流程設(shè)計(jì)見附件2）4 物料衡算與設(shè)備選型物料衡算在工藝設(shè)計(jì)中是一項(xiàng)既細(xì)致又重要的工作。物料衡算包括該產(chǎn)品原料和包裝材料的計(jì)算。通過物料衡算，可以確定各種主要物料的采購量，并對生產(chǎn)過程中所需的設(shè)備和勞動(dòng)力定員的需要量提供計(jì)算依據(jù)[8]。 班產(chǎn)量的確定 。 工作日及其生產(chǎn)班次年產(chǎn)量（t）工作日（天）班次（班）50003002班產(chǎn)量5000247。300247。2=。損失率按2%計(jì)，產(chǎn)品合格率按95%計(jì)，實(shí)際班產(chǎn)量9t。生產(chǎn)前后需清洗設(shè)備，則有效生產(chǎn)時(shí)間為9h/班，產(chǎn)量為1t/h。 冰淇淋配方。 冰淇淋配方成分含量（kg/t）白砂糖120飴糖120果葡糖漿70全脂奶粉30椰油40麥芽糊精20乳清粉15明膠4香精1食用色素加水至1000 物料衡算。 原料物料衡算成分班用量（kg）全年用量（t）白砂糖1080648飴糖1080648果葡糖漿630378全脂奶粉270162椰油360216麥芽糊精180108乳清粉13581明膠36香精9食用色素飲用水52203132 設(shè)備選型 生產(chǎn)流程原料→配料罐→板式換熱器→高壓均質(zhì)機(jī)→板式換熱器→老化缸→凝凍機(jī)→灌裝機(jī)→速凍隧道→冷庫 設(shè)備選型原則（1） 滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；（2） 選用先進(jìn)、機(jī)械化程度高的設(shè)備；（3） 充分利用原料，能耗少，效率高，體積?。唬?） 應(yīng)符合衛(wèi)生要求，選用不銹鋼材料的設(shè)備；（5） 根據(jù)單位時(shí)間產(chǎn)量和設(shè)備生產(chǎn)能力確定所需設(shè)備；（6） 經(jīng)濟(jì)上合理。 設(shè)備選型表冰淇淋生產(chǎn)需用到如下設(shè)備。 設(shè)備選型設(shè)備名稱型號技術(shù)參數(shù)功率(kW)外形尺寸 (mm)生產(chǎn)廠商單價(jià)（萬元）臺數(shù)配料罐1500L135012001940東頂機(jī)械有限公司2板式換熱器BP2J32000L/h，3m210073841545海寧市鹽官正浩過濾器材廠125MPa均質(zhì)機(jī)1500L/h，25MPa1111307541120廊坊市安次區(qū)匯通機(jī)械廠1氟利昂制冷壓縮機(jī)6FVW7B 半封閉式154000kJ/h3142317東莞市宇州冷凍設(shè)備有限公司2老化罐BWTANK1000L，36r/minΦ10001220溫州強(qiáng)忠機(jī)械有限公司21000L冰淇淋凝凍機(jī)V310001000L1500020001200常熟威瑪機(jī)械有限公司1冰淇淋灌裝機(jī)LG3F5400個(gè)/h22青島冷飲食品設(shè)備廠2冷凍隧道8000個(gè)/h50沈陽東北大學(xué)機(jī)械廠1冷庫216m179。86000600060001鍋爐WNSYQ2t/h河南永興鍋爐集團(tuán)有限公司25 能量衡算以生產(chǎn)1000kg冰淇淋為衡算標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行能量衡算（不計(jì)加工損失），能量衡算式如下： （）式中——消耗能量 kJ——原料處理量 1000kg ——料液的比熱 ／kgK ——料液入口與出口的溫差 K 熱量衡算 配料階段 原料混合時(shí)，為保證混合均勻，要將其加熱至45℃，則這一階段需要加入的熱量為： 殺菌階段 原料經(jīng)混合后，要加熱到70℃進(jìn)行巴氏殺菌，則這一階段需要加入的熱量為： 總熱量衡算在整個(gè)生產(chǎn)過程中，加入的總熱量為：，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，在過程中熱量損失為15%，故總熱量為： 冷量衡算 冷卻階段 均質(zhì)后的混合料，要迅速冷卻至4℃以下，以適應(yīng)老化的需要。這一過程所用的冷量為： 凝凍階段混合料在冷卻老化后，置于凝凍機(jī)內(nèi)，使溫度降至5℃，得到冰淇淋的雛形。這一過程需加入的冷量為： 硬化階段經(jīng)凝凍后，冰淇淋處于半流體狀，須經(jīng)凝凍25℃處理，便于運(yùn)輸和儲藏。這一階段所需的冷量為：1000CP[5(25)]=83740kJ 總冷量衡算在整個(gè)過程中，加入的總冷量為：。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，能量損失為15%，則實(shí)際冷量為：6 人員配置及公用輔助工程 人員配置： 生產(chǎn)車間人員配置崗位人數(shù)職責(zé)車間主任2負(fù)責(zé)整個(gè)工藝流程正常進(jìn)行化驗(yàn)員4負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量檢測操作工10負(fù)責(zé)線上生產(chǎn)運(yùn)輸工6成品運(yùn)輸機(jī)修工2設(shè)備維修電工2電力維修保潔員4清潔車間總計(jì)30 非生產(chǎn)人員配置崗位人數(shù)職責(zé)廠長1全廠事務(wù)副廠長1管理銷售秘書1協(xié)助廠長研發(fā)5新品開發(fā)財(cái)務(wù)2財(cái)務(wù)核算及經(jīng)濟(jì)分析人事2員工資料及人員進(jìn)出門衛(wèi)2進(jìn)出人員及車輛后勤3為職工提供生活服務(wù)總計(jì)17 公用工程 生活設(shè)施（1） 食堂能同時(shí)容納32人，共八張餐桌，每張桌子配四個(gè)座位。（2） 宿舍每間宿舍6人，一共6間宿舍。（3） 浴室男浴室5個(gè)水位，女浴室10個(gè)水位。 供電工程食品工廠的供電系統(tǒng)一般包括：