【正文】 料貯存場所有良好的通風、防潮、防鼠設施，食品應離地、離墻以上存放。*.庫房和食品貯存場所要求 食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設置。產生油煙的設備上部加設附有機械排風排氣裝置。** 所有食品設備、工具和容器不使用木質材料，因工藝要求必須使用除外。** 接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。* 設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。*.食品原料、清潔工具清洗水池要求 水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。** 清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。*.用具及容器清洗消毒保潔設施要求 配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施，清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要，各類水池以明顯標識標明其用途。** 洗手池的材質為不透水材料，結構易于清洗。** 清潔區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，加設平整、易于清潔的吊頂。* 清潔區(qū)內窗臺下斜度或采用無窗臺結構。** 門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。** 排水溝出口有網眼孔徑小于的金屬隔柵或網罩。*.地面與排水要求 制作、烘烤、公用具清洗消毒和清潔工具存放等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水坡度和排水系統(tǒng)。9**.明廚亮灶 宜通過采用開放式、安裝透明玻璃隔斷或通過視頻傳輸?shù)刃问?，將食品處理區(qū)展示給消費者。7*** 銷售自制糕點應有專用銷售、防蠅防塵設施（如食品柜）及冷藏設施，防止食品污染。5*** 清潔區(qū)包括裱花、銷售散裝直接入口食品場所。3*** 場所內禁止設立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。1***.場所面積、設置、布局及分隔要求 制售裱花蛋糕的，場所總使用面積不得小于㎡（含），裱花間使用面積不得小于㎡。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：關鍵項允許不符合數(shù)重點項和一般項允許不符合數(shù)項重點項和一般項不符合總數(shù)≤項，其中重點項不符合數(shù)≤項附件福建省糕點類食品制售許可現(xiàn)場核查表單位名稱： 地 址： 核查日期： 核查內容核查和評價方法編號核查項目的重要性結果判定符合不符合不適用（合理缺項）.選址 應當選擇有給排水條件的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。 .項目中的內容如部分不符合，應作為不符合。***注：．本表共項，其中關鍵項項，重點項項，一般項項。***.食品添加劑使用使用食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。*** 加工經營場所面積在以上的食品經營者應當在專間入口處設置具有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。*** 專間內設有獨立的空調設施、工具清洗消毒設施、專用冷藏設施和專間面積相適應的空氣消毒設施。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。 廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為封閉式，外門能自動關閉，在出口附近設置洗手設施。** 餐飲服務場所內的廁所的，其出口附近應當設置洗手、消毒、烘干設施。冷凍（藏）庫設有正確指示內部溫度的溫度計。加工用水應符合—《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定*.倉庫、更衣場所、廁所 食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應當分開設置。**.工具、容器要求 食品經營者用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應當有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。** 餐飲具清洗消毒水池應當專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開，不交叉污染。**.烹飪區(qū) 烹調場所應當配置排風和降溫裝置，符合低溫保存要求。**.食品原料清洗池 粗加工操作場所應當根據(jù)加工品種和規(guī)模分別設動物性食品、植物性食品、水產品三類食品原料的清洗水池。**.清洗、消毒 食品處理區(qū)內應當設置相應的清洗、消毒、洗手、干手設施和用品，員工專用洗手消毒設施附近應當有洗手消毒方法標識。* 食品處理區(qū)天花板應當采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修。** 食品處理區(qū)墻壁應當采用無毒、無異味、不易積垢、易清洗的淺色材料制成。**.明廚亮灶 宜通過采用開放式、安裝透明玻璃隔斷或通過視頻傳輸?shù)刃问?，將食品處理區(qū)展示給消費者。2**.功能間設置 食品經營場所應當設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、備餐等加工加工場所，均應在室內3* 食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源以上，并與粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源保持一定距離?，F(xiàn)場核查匯總表關鍵項重點項一般項不符合項目（項） 核查人簽名： 申請人閱后簽名： 日期： 日期：現(xiàn)場核查結果判定準則表中項目按其對食品安全的影響程度，分為關鍵項、重點項和一般項，其中關鍵項是對食品安全有重大影響的項目，重點項是對食品安全有較大影響的項目，其余項目為一般項。 ．項目中的內容如部分不符合，應作為不符合。*說明：．熱食類制售審核共項，審核內容為編號至 ，其中關鍵項項，重點項項，一般項項。*** 應當在專間入口處設置具有洗手、消毒、更衣設施，洗手消毒設施符合本表第點規(guī)定。*** 專間內設有獨立的空調設施、工具清洗消毒設施、專用冷藏設施和專間面積相適應的空氣消毒設施。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。** 應設置冷藏、冷凍設備設施，且能滿足原料、半成品和成品分開存放的需要。**. 加工用水 應符合—《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。***．食品添加劑使用 使用食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。**.餐用具清洗消毒與保潔 化學消毒方法：配備滿足化學消毒、清洗需要的專用設施，至少設置個固定水池，容器、水池以明顯標識表明其用途，不得混用；物理（熱力）消毒方法：配備滿足物理消毒、清洗需要的專用設施，至少設個固定水池,容器、水池以明顯標識表明其用途，不得混用；*** 設置與經營規(guī)模相適應的餐飲具保潔柜（或保潔箱），其結構密閉并易于清潔。*.通風排煙設施 烹調場所采用機械排風。* 墻面應用以上光滑、不吸水、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。**．食品處理區(qū)灶臺、地面、墻壁、頂面 灶臺、水池應使用淺色瓷磚鋪設或不銹鋼等材料。** 提供快餐應有備餐區(qū)，應設置具有防塵、防蠅功能的帶罩保溫售菜臺.** 各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外；加工經營場所內不得住人，不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物，廁所不得設置在操作間內?，F(xiàn)場核查匯總表關鍵項重點項一般項不符合項目（項） 核查人簽名： 申請人閱后簽名： 日期： 日期： 現(xiàn)場核查結果判定準則表中項目按其對食品安全的影響程度，分為關鍵項、重點項和一般項，其中關鍵項是對食品安全有重大影響的項目，重點項是對食品安全有較大影響的項目，其余項目為一般項。3． 項目中的內容如部分不符合，應作為不符合。51**說明：．本表熱食類制售審核共項（編號至及、），其中關鍵項項，重點項項，一般項項。50*19. 食品添加劑使用食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。49***.明廚亮灶宜通過采用開放式、安裝透明玻璃隔斷或通過視頻傳輸?shù)刃问剑瑢⑹称穼⑹称诽幚韰^(qū)展示給消費者。47*** 設工具清洗消毒設施和專用冷藏設施。45*** 入口處設置洗手、消毒設施。43***.糕點類專用場所要求 場所內無明溝，地漏帶水封。專間內的廢棄物容器蓋子應當為非手動開啟式。專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。40***.裱花類糕點專間要求 專間面積不小于平，內無明溝，地漏帶水封。專間內的廢棄物容器蓋子應當為非手動開啟式。專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。37***.生食類專間要求 專間內無明溝，地漏帶水封。專間內的廢棄物容器蓋子應當為非手動開啟式。專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。34**.冷食類專間要求 專間內無明溝，地漏帶水封。32** 廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為封閉式，外門能自動關閉，在出口附近設置洗手設施。30*** 冷藏、冷凍柜設可正確指示庫內溫度的溫度計。28*.庫房和食品貯存場所 食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設置。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。25** 排氣口裝有網眼孔徑小于的金屬隔柵或網罩。24*.通風排煙設施 烹調場所采用機械排風。22*. 設備、工具和容器 接觸食品的設備或設施、工具、容器和包裝材料等應當具有產品合格證明，應為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復清洗和消毒的材料制作。各類水池以明顯標識標明其用途。19* 清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要。17** 餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用人工清洗熱力消毒的，可設置２個專用水池。15*.餐用具清洗消毒保潔設施 配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。13**.洗手消毒設施 食品處理區(qū)內設置足夠數(shù)量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區(qū)域。11* 粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調等場所如設門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。9* 墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所有以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。7** 地面和排水溝有排水坡度。6*．食品處理區(qū)地面、墻壁、門窗、天花板與排水 地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。4*** 切配烹飪場所面積、食品處理區(qū)面積與經營項目相適應。2*** 各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。1***.場所設置、布局、分隔和面積 設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：關鍵項允許不符合數(shù)重點項和一般項允許不符合數(shù)項重點項和一般項不符合總數(shù)≤項，其中重點項不符合數(shù)≤項 附件福建省熱食類食品制售許可現(xiàn)場核查表 適用：中型餐館