食品生產(chǎn)加工企業(yè)現(xiàn)場核查表-文庫吧資料
2025-07-10 22:02本頁面
【正文】 業(yè)的各種工藝文件應(yīng)經(jīng)過正式批準(zhǔn)，并應(yīng)科學(xué)、合理。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)符合相關(guān)國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，或個別項(xiàng)目不一致但有合理理由，并備案，合格；企業(yè)備案的標(biāo)準(zhǔn)與相關(guān)國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求不一致,其合理性理由不十分充分，一般不合格（限期改進(jìn)）；企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不符合相關(guān)國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，且不具有合理理由，或未經(jīng)過備案，嚴(yán)重不合格。具有審查細(xì)則中規(guī)定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，合格；缺少個別標(biāo)準(zhǔn)，一般不合格；缺少若干個標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)重不合格。生產(chǎn)操作人員能看懂有關(guān)技術(shù)文件，能正確進(jìn)行生產(chǎn)操作，具有健康證明，具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，合格；以上幾個方面存在著一些不足，一般不合格；以上幾個方面存在著嚴(yán)重不足，嚴(yán)重不合格。座談了解□ 合格□ 一般不合格□ 嚴(yán)重不合格（22）（作業(yè)指導(dǎo)書等），并能正確熟練操作設(shè)備。座談了解□ 合格□ 一般不合格□ 嚴(yán)重不合格（21）。座談了解□ 合格□ 一般不合格□ 嚴(yán)重不合格（20）2．企業(yè)質(zhì)量管理人員應(yīng)具有一定的質(zhì)量管理知識及相關(guān)的食品生產(chǎn)知識?，F(xiàn)場查驗(yàn)查閱記錄□ 合格□ 一般不合格□ 嚴(yán)重不合格*（19）3．2人員要求,以及食品質(zhì)量安全知識。現(xiàn)場查驗(yàn)查閱材料□ 合格□ 一般不合格□ 嚴(yán)重不合格（18）* 、設(shè)備、工具和容器等應(yīng)加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng)，及時進(jìn)行清洗、消毒。查閱臺帳現(xiàn)場查看查閱記錄□ 合格□ 一般不合格□ 嚴(yán)重不合格*（17）2．直接接觸食品及原料的設(shè)備、工具和容器，必須用無毒、無害、無異味的材料制成，與食品的接觸面應(yīng)邊角圓滑、無焊疤和裂縫?，F(xiàn)場查看查閱記錄□ 合格□ 一般不合格□ 嚴(yán)重不合格（16） 三、生產(chǎn)資源提供序號內(nèi)容核查項(xiàng)目核查原則核查方法結(jié)論核查記錄3．1生產(chǎn)設(shè)備* 1．企業(yè)必須具有審查細(xì)則中規(guī)定的必備的生產(chǎn)設(shè)備，企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備的性能和精度應(yīng)能滿足食品生產(chǎn)加工的要求。原輔材料、成品（半成品）及包裝材料庫房內(nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。庫房內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求企業(yè)的庫房符合規(guī)定，合格；略有不足，一般不合格；嚴(yán)重不足，嚴(yán)重不合格。生產(chǎn)車間內(nèi)光線充足，工作臺、敞開式生產(chǎn)線及裸露食品與原料上方的照明設(shè)備有防護(hù)裝置，合格；略有不足，一般不合格；嚴(yán)重不足，嚴(yán)重不合格。查看文件現(xiàn)場觀察□ 合格□ 一般不合格□ 嚴(yán)重不合格*（13）5．生產(chǎn)車間內(nèi)光線充足，照度應(yīng)滿足生產(chǎn)加工要求?，F(xiàn)場察看實(shí)際測量□ 合格□ 一般不合格□ 嚴(yán)重不合格（12）* 4．企業(yè)的生產(chǎn)工藝布局應(yīng)當(dāng)合理，各工序應(yīng)減少迂回往返,避免交叉污染?，F(xiàn)場察看□ 合格□ 一般不合格□ 嚴(yán)重不合格（11）、濕度、空氣潔凈度應(yīng)滿足不同食品的生產(chǎn)加工要求。企業(yè)達(dá)到規(guī)定要求，合格；略微欠缺，一般不合格；達(dá)不到規(guī)定要求，嚴(yán)重不合格.現(xiàn)場觀察現(xiàn)場檢查□ 合格□ 一般不合格□ 嚴(yán)重不合格*（10）2．生產(chǎn)車間的高度應(yīng)符合有關(guān)要求；車間地面應(yīng)用無毒、防滑的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，無裂縫，排水狀況良好；墻壁一般應(yīng)當(dāng)使用淺色無毒材料覆涂；房頂應(yīng)無灰塵；位于洗手、更衣設(shè)施外的厠所應(yīng)為水沖式。廠區(qū)內(nèi)垃圾、排污溝渠為密閉式，無異味，無各種雜物堆放，合格；略有不足，一般不合格；達(dá)不到要求，嚴(yán)重不合格。生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)隔離較遠(yuǎn)，合格；生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)隔離較近，一般不合格；生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)無隔離或生產(chǎn)區(qū)內(nèi)飼養(yǎng)家禽、家畜或坑式廁所距生產(chǎn)區(qū)25米以內(nèi)，嚴(yán)重不合格。廠區(qū)清潔、平整、無積水，道路用硬質(zhì)材料鋪成，合格；廠區(qū)不太清潔、平整，一般不合格；廠區(qū)不清潔或有積水或無硬質(zhì)道路，嚴(yán)重不合格。各種污染源對企業(yè)廠區(qū)無污染，合格；略有污染，一般不合格；污染較重，嚴(yán)重不合格。制定了不合格管理辦法，對各種不合格及時進(jìn)行了
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