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食品生產(chǎn)加工企業(yè)現(xiàn)場核查表-文庫吧資料

2025-07-10 22:02本頁面
  

【正文】 業(yè)的各種工藝文件應(yīng)經(jīng)過正式批準(zhǔn),并應(yīng)科學(xué)、合理。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)符合相關(guān)國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求,或個別項(xiàng)目不一致但有合理理由,并備案,合格;企業(yè)備案的標(biāo)準(zhǔn)與相關(guān)國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求不一致,其合理性理由不十分充分,一般不合格(限期改進(jìn));企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不符合相關(guān)國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求,且不具有合理理由,或未經(jīng)過備案,嚴(yán)重不合格。具有審查細(xì)則中規(guī)定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),合格;缺少個別標(biāo)準(zhǔn),一般不合格;缺少若干個標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)重不合格。生產(chǎn)操作人員能看懂有關(guān)技術(shù)文件,能正確進(jìn)行生產(chǎn)操作,具有健康證明,具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,合格;以上幾個方面存在著一些不足,一般不合格;以上幾個方面存在著嚴(yán)重不足,嚴(yán)重不合格。座談了解□ 合格□ 一般不合格□ 嚴(yán)重不合格(22)(作業(yè)指導(dǎo)書等),并能正確熟練操作設(shè)備。座談了解□ 合格□ 一般不合格□ 嚴(yán)重不合格(21)。座談了解□ 合格□ 一般不合格□ 嚴(yán)重不合格(20)2.企業(yè)質(zhì)量管理人員應(yīng)具有一定的質(zhì)量管理知識及相關(guān)的食品生產(chǎn)知識?,F(xiàn)場查驗(yàn)查閱記錄□ 合格□ 一般不合格□ 嚴(yán)重不合格*(19)3.2人員要求,以及食品質(zhì)量安全知識。現(xiàn)場查驗(yàn)查閱材料□ 合格□ 一般不合格□ 嚴(yán)重不合格(18)* 、設(shè)備、工具和容器等應(yīng)加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng),及時進(jìn)行清洗、消毒。查閱臺帳現(xiàn)場查看查閱記錄□ 合格□ 一般不合格□ 嚴(yán)重不合格*(17)2.直接接觸食品及原料的設(shè)備、工具和容器,必須用無毒、無害、無異味的材料制成,與食品的接觸面應(yīng)邊角圓滑、無焊疤和裂縫?,F(xiàn)場查看查閱記錄□ 合格□ 一般不合格□ 嚴(yán)重不合格(16) 三、生產(chǎn)資源提供序號內(nèi)容核查項(xiàng)目核查原則核查方法結(jié)論核查記錄3.1生產(chǎn)設(shè)備* 1.企業(yè)必須具有審查細(xì)則中規(guī)定的必備的生產(chǎn)設(shè)備,企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備的性能和精度應(yīng)能滿足食品生產(chǎn)加工的要求。原輔材料、成品(半成品)及包裝材料庫房內(nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。庫房內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求企業(yè)的庫房符合規(guī)定,合格;略有不足,一般不合格;嚴(yán)重不足,嚴(yán)重不合格。生產(chǎn)車間內(nèi)光線充足,工作臺、敞開式生產(chǎn)線及裸露食品與原料上方的照明設(shè)備有防護(hù)裝置,合格;略有不足,一般不合格;嚴(yán)重不足,嚴(yán)重不合格。查看文件現(xiàn)場觀察□ 合格□ 一般不合格□ 嚴(yán)重不合格*(13)5.生產(chǎn)車間內(nèi)光線充足,照度應(yīng)滿足生產(chǎn)加工要求?,F(xiàn)場察看實(shí)際測量□ 合格□ 一般不合格□ 嚴(yán)重不合格(12)* 4.企業(yè)的生產(chǎn)工藝布局應(yīng)當(dāng)合理,各工序應(yīng)減少迂回往返,避免交叉污染?,F(xiàn)場察看□ 合格□ 一般不合格□ 嚴(yán)重不合格(11)、濕度、空氣潔凈度應(yīng)滿足不同食品的生產(chǎn)加工要求。企業(yè)達(dá)到規(guī)定要求,合格;略微欠缺,一般不合格;達(dá)不到規(guī)定要求,嚴(yán)重不合格.現(xiàn)場觀察現(xiàn)場檢查□ 合格□ 一般不合格□ 嚴(yán)重不合格*(10)2.生產(chǎn)車間的高度應(yīng)符合有關(guān)要求;車間地面應(yīng)用無毒、防滑的硬質(zhì)材料鋪設(shè),無裂縫,排水狀況良好;墻壁一般應(yīng)當(dāng)使用淺色無毒材料覆涂;房頂應(yīng)無灰塵;位于洗手、更衣設(shè)施外的厠所應(yīng)為水沖式。廠區(qū)內(nèi)垃圾、排污溝渠為密閉式,無異味,無各種雜物堆放,合格;略有不足,一般不合格;達(dá)不到要求,嚴(yán)重不合格。生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)隔離較遠(yuǎn),合格;生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)隔離較近,一般不合格;生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)無隔離或生產(chǎn)區(qū)內(nèi)飼養(yǎng)家禽、家畜或坑式廁所距生產(chǎn)區(qū)25米以內(nèi),嚴(yán)重不合格。廠區(qū)清潔、平整、無積水,道路用硬質(zhì)材料鋪成,合格;廠區(qū)不太清潔、平整,一般不合格;廠區(qū)不清潔或有積水或無硬質(zhì)道路,嚴(yán)重不合格。各種污染源對企業(yè)廠區(qū)無污染,合格;略有污染,一般不合格;污染較重,嚴(yán)重不合格。制定了不合格管理辦法,對各種不合格及時進(jìn)行了
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