【正文】 水系統(tǒng)，如有必要請(qǐng)維修人員對(duì)排水問題加以解決。3．5．1 對(duì)新來的員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)。3．4 器具的標(biāo)識(shí)：盛放食品的容器、工器具不能接觸地面，廢棄物由專用容器存放，并有明顯標(biāo)示，及時(shí)處理，原料進(jìn)入車間，廢棄物運(yùn)出車間應(yīng)有各自的通道。3．3．3 車間排水溝出口應(yīng)與污水處理設(shè)施相連，并有防止有害動(dòng)物侵人之裝置。3．3 污水的排放3．3．1 廢水直接流人下水道，防止溢濺，不倒流。由衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)監(jiān)督廢棄物料、殘?jiān)謇砬闆r和容器的衛(wèi)生情況。車間地面下班后經(jīng)清洗，定期用200ppm消毒液消毒。3．2．1 生產(chǎn)過程中原料、半成品及成品應(yīng)分開存放、處理，防止交叉污染，原料進(jìn)出只能通過可關(guān)閉的窗口，液體酒盡量采用管道輸送。監(jiān)測(cè)頻率：開工前，生產(chǎn)過程中隨時(shí)檢查。HACCP手冊(cè)章節(jié)號(hào)：4。8） 工作區(qū)域內(nèi)，禁止隨地吐痰、對(duì)著產(chǎn)品打噴嚏等不良行為。6） 與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品不能存放在生產(chǎn)車間內(nèi)。4） 工人的手、手套和外工作服、器皿、將與廢料接觸的設(shè)備表面、地面及其它沒有消毒的物品，需經(jīng)適當(dāng)?shù)那逑春拖静拍芙佑|食品。2） 不得佩戴任何首飾(戒指、耳環(huán)耳釘、項(xiàng)鏈、手鏈)、手表等。3．1．2 員工的操作不能導(dǎo)致交叉污染(包括頭發(fā)、使用手套、手的清潔、個(gè)人物品的存放、飲食、靴子消毒等)。《設(shè)備、工器具開工前衛(wèi)生消毒記錄》《食品接觸面、空氣采樣檢測(cè)記錄》《庫(kù)房消毒記錄》《工作服、更衣室消毒記錄》3防止交叉污染3．1 控制與監(jiān)測(cè)：3．1．1 對(duì)新進(jìn)廠員工進(jìn)行基本的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，企業(yè)管理人員應(yīng)安排基本的食品安全衛(wèi)生課程。2．4．3 微生物檢測(cè)不合格應(yīng)連續(xù)檢測(cè)，并對(duì)此時(shí)間內(nèi)產(chǎn)品重新檢驗(yàn)評(píng)估，必須時(shí)更改清洗消毒方案。2．4糾正措施2．4．1接觸面損壞及時(shí)維修，在更換設(shè)備的任何主要部件前，質(zhì)檢、生產(chǎn)及維修部門對(duì)此進(jìn)行評(píng)估，以保證更換的部件符合加工操作要求，并易于清洗消毒。2．3．4 化驗(yàn)室對(duì)工作服清洗消毒的檢測(cè)，每月不少于2次。2．3．2 除質(zhì)檢人員對(duì)已清洗、消毒過的設(shè)備和工器具進(jìn)行外觀檢查外，化驗(yàn)室每周對(duì)其進(jìn)行微生物檢驗(yàn)不少于1次。2．3 監(jiān)控HACCP手冊(cè)章節(jié)號(hào)：4。2．2清洗、消毒：在加工過程中所有器具和接觸面都要按《加工車間清洗消毒規(guī)程》執(zhí)行。1．5蒸汽用水：蒸汽用水采用城市自來水，符合國(guó)家GB5749—85《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。1． 4糾正措施：1） 水處理系統(tǒng)損壞或受到污染情況下應(yīng)立即停水，判定何時(shí)損壞的，將本時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行安全評(píng)估，以確保食品的安全衛(wèi)生，當(dāng)水質(zhì)符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，才可重新生產(chǎn)。生產(chǎn)期間化驗(yàn)人員每星期進(jìn)行一次對(duì)水細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群檢測(cè)，用GB5750—85第35條、GB5750—85第36條進(jìn)行檢測(cè)，每天對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的水龍頭進(jìn)行抽樣（至少三個(gè)），檢測(cè)余氯含量。1．2設(shè)施：工廠備有完整的供水網(wǎng)絡(luò)圖和污水排放管道分布圖，對(duì)加工車間水龍頭進(jìn)行編號(hào)。職責(zé) 由企業(yè)HACCP小組負(fù)責(zé)程序的具體建立和實(shí)施，生產(chǎn)部及各相關(guān)部門在操作中執(zhí)行，質(zhì)檢部進(jìn)行監(jiān)督并記錄。1標(biāo) 題：SSOP計(jì)劃版 號(hào)：A/0頁(yè) 碼：1/7目的通過制定和實(shí)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP），并監(jiān)測(cè)加工過程中的衛(wèi)生條件和程序，以符合“良好的操作規(guī)范（GMP）”的要求，控制食品生產(chǎn)過程中的安全、衛(wèi)生。HACCP手冊(cè)章節(jié)號(hào)：4。4）回顧性培訓(xùn)依據(jù)各部門的要求制定年度的書面培訓(xùn)計(jì)劃（定期、定員、定內(nèi)容）3）指導(dǎo)與監(jiān)督一般衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)食品的保持期限。加工的深度和性質(zhì)或者在最終消費(fèi)前還要進(jìn)行烹調(diào)；1標(biāo) 題：GMP版 號(hào)：A/0頁(yè) 碼：11/11建立《人員培訓(xùn)計(jì)劃》培訓(xùn)內(nèi)容及在評(píng)定要求達(dá)到的培訓(xùn)水平時(shí)應(yīng)考慮的內(nèi)容包括：對(duì)于那些使用清潔的化學(xué)藥品或其他具有潛在危害的化學(xué)呂的人員還在安全操作技術(shù)方面加以指導(dǎo)。加強(qiáng)食品衛(wèi)生培訓(xùn)，使每個(gè)人都認(rèn)識(shí)到自己在防止食品污染和變質(zhì)中的任務(wù)和責(zé)任。10．培訓(xùn)目的：對(duì)于從事食品生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)，并直接或間接與食品接觸的人員應(yīng)進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和（或者）指導(dǎo)，以便他們達(dá)到其職責(zé)范圍內(nèi)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。4）對(duì)消費(fèi)者的教育3）標(biāo)識(shí)2）產(chǎn)品信息對(duì)不同批產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)以便產(chǎn)品的及時(shí)撤回，而且也有助于有效的循環(huán)生產(chǎn)。為食品企業(yè)和食品貿(mào)易經(jīng)營(yíng)者提供的產(chǎn)品信息應(yīng)與提供給消費(fèi)者的信息有明顯的區(qū)別，尤其是在食品標(biāo)簽上。通過食品的正確存放，烹飪和使用，防止食品污染和變質(zhì)，或者防止食品引發(fā)性病原菌的殘存或滋生。認(rèn)識(shí)到產(chǎn)品信息的重要性；對(duì)同一批或同一宗產(chǎn)品應(yīng)易于辨認(rèn)或者必要時(shí)易于撤回；9．產(chǎn)品信息和消費(fèi)者的意識(shí)目的：產(chǎn)品應(yīng)具有適當(dāng)?shù)男畔⒁员ＷC：運(yùn)輸食品的運(yùn)輸工具和運(yùn)輸箱保持在良好的清潔、維修工作狀態(tài)。采取有效保護(hù)措施避免污染，包括灰塵和煙霧；HACCP手冊(cè)章節(jié)號(hào)：3?？蛇M(jìn)行有效的清潔，必要時(shí)可進(jìn)行消毒；措施：1）運(yùn)輸?shù)囊筮\(yùn)輸工具和集裝箱除了必須是食品專用以外，設(shè)計(jì)與制造也要達(dá)到以下要求：進(jìn)入食品生產(chǎn)、加工和操作處理區(qū)的參觀人員在適當(dāng)?shù)那闆r下應(yīng)戴防護(hù)性工作服并遵守以上1）—4）中對(duì)個(gè)人衛(wèi)生的要求。如果個(gè)人佩帶物，如珠寶首飾、手表、飾針或其他類似物品可能對(duì)食品的安全性和適宜性帶來危害，就應(yīng)禁止工作人員佩帶或攜帶這些物品進(jìn)入食品加工區(qū)內(nèi)。在無保護(hù)食品前打噴嚏或咳嗽。吐痰；從事食品操作工作的人員應(yīng)抑制那些可能導(dǎo)致食品污染的行為例如：在操作處理食品原料或其他任何被污染的材料后，此時(shí)若不及時(shí)洗手，就可能會(huì)污染其他食品，一般情況下，應(yīng)避免他們?cè)偃ヌ幚砑词呈称?。食品處理工作開始時(shí)；患有割傷、碰傷的工作人員，若允許他們繼續(xù)工作，則應(yīng)將傷口處用防水敷料包扎。食品操作者應(yīng)保持優(yōu)良的個(gè)人清潔衛(wèi)生，在適當(dāng)?shù)膱?chǎng)所，要穿戴防護(hù)性工作服、帽和靴/和或手套。耳、眼或鼻中有流出物。伴有發(fā)燒的喉痛嘔吐黃疸2）疾病或受傷工作人員的疾病或受傷情況應(yīng)向有關(guān)管理部門報(bào)告以便進(jìn)行必要的醫(yī)療檢查或者考慮將其調(diào)離與食品處理有關(guān)的崗位。所有接觸食品或食品接觸面的操作人員，每年必須進(jìn)行一次體檢，并且合格后方能上崗，HACCP手冊(cè)章節(jié)號(hào)：3。如果食品操作人員出于臨床性或流行病情疾病癥兆時(shí)，就應(yīng)進(jìn)行醫(yī)療檢查。任何上述人員都應(yīng)立即向有關(guān)管理部門報(bào)告病情或病癥。被查明或被懷疑患有某種疾病或攜事某種病的人員可能會(huì)通過食品將疾病傳染給他人，如果認(rèn)為這些人可能會(huì)對(duì)食品造成感染。制定年度審核計(jì)劃定期監(jiān)測(cè)衛(wèi)生體系的有效性，在適當(dāng)?shù)那闆r下進(jìn)行環(huán)境和食品接觸表面的微生物抽樣檢查等來定期核實(shí)情況并對(duì)其進(jìn)行定期復(fù)查和修改，使之適應(yīng)情況的發(fā)展變化。廢物不允許堆積在食品處理、貯存和其他工作區(qū)域及其周圍附近，除非不得已的情況，否則應(yīng)離工作區(qū)趙越遠(yuǎn)越好。4）廢棄物管理不允許動(dòng)物進(jìn)入消除隱患通過檢查驗(yàn)證害蟲控制程序的有效性；建立捕鼠、捕蠅器的分布圖。規(guī)定使用化學(xué)藥品的名稱、濃度、使用方法和使用頻率。書面蟲害控制計(jì)劃，指定負(fù)責(zé)人，或與專業(yè)害蟲控制單位或承辦人的協(xié)議。對(duì)工廠極其周圍定期進(jìn)行檢查以消除隱患。可得到食物和水的地方就易于害蟲的棲身和出沒，盡量避免廠區(qū)、車間積水，原料、輔料按規(guī)定堆放離地、離墻，食品存放庫(kù)的內(nèi)外都要保持清潔，廢料應(yīng)存放在防蟲害、有蓋的容器內(nèi)。此外，避免動(dòng)物（包括寵物）進(jìn)入廠區(qū)和食品加工廠內(nèi)。防止進(jìn)入1標(biāo) 題：GMP版 號(hào)：A/0頁(yè) 碼：8/113）害蟲控制體系總體要求根據(jù)情況，制定計(jì)劃時(shí)可向有關(guān)專家咨詢。清潔方法和頻次；要進(jìn)行清潔的區(qū)域、設(shè)備和器具名稱等；必要時(shí)進(jìn)行消毒。使用清潔劑溶液松化積垢和細(xì)菌膜，使之泡在或懸浮在溶液中；清潔程序根據(jù)具體情況可包括：如加熱、擦拭、渦流、真空清潔和其他不用水的物理方法，或者采用化學(xué)的方法，如使用清潔劑、堿和酸等。這些規(guī)定方法符合：必要的清潔方法和清潔材料要取決于經(jīng)營(yíng)食品業(yè)務(wù)的性質(zhì)，清潔之后要進(jìn)行必要的消毒處量，清潔用的化學(xué)品的處理與使用應(yīng)當(dāng)小心謹(jǐn)慎，并按照產(chǎn)品說明來使用，貯存時(shí)，如果必要，應(yīng)與食品分開，且應(yīng)存放有明顯標(biāo)記的容器內(nèi)，以避免污染食品的危害。措施：1） 養(yǎng)護(hù)與清潔總體要求建立《設(shè)備維修、保養(yǎng)計(jì)劃》和《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》以保證達(dá)到：6 工廠養(yǎng)護(hù)和衛(wèi)生目的：保證充分、適當(dāng)?shù)酿B(yǎng)護(hù)和清潔。產(chǎn)品代碼識(shí)別，每個(gè)預(yù)包裝上都有固定的字跡、清晰的代碼標(biāo)志或批號(hào)；通過代碼可追溯生產(chǎn)者和生產(chǎn)日期；擬訂書面程序，指定負(fù)責(zé)人或負(fù)責(zé)小組，其職責(zé)是回收的實(shí)施。撤回的產(chǎn)品應(yīng)銷毀或改為人類消費(fèi)以外的其他用途，在確定對(duì)人類消費(fèi)是安全的，或者以某種方法進(jìn)行再加工來保證其安全性之前要在監(jiān)督之下進(jìn)行妥善保管。如果與健康危險(xiǎn)直接相關(guān)的一種或一批產(chǎn)品被撤回，那么就應(yīng)對(duì)在類似生產(chǎn)條件下生產(chǎn)的以及可能對(duì)公眾健康帶來類似危害的其他產(chǎn)品進(jìn)行安全評(píng)定或者也需要將其撤回，這時(shí)還要考慮發(fā)布有關(guān)公告。1標(biāo) 題：GMP版 號(hào)：A/0頁(yè) 碼：7/11迅速地從市場(chǎng)將受牽連的那批食品撤回。8）撤回產(chǎn)品程序建立產(chǎn)品召回計(jì)劃保證：企業(yè)經(jīng)理和監(jiān)督人員對(duì)食品衛(wèi)生總則和規(guī)范有關(guān)知識(shí)有足夠的了解，企業(yè)有兩人經(jīng)過官方機(jī)構(gòu)的HACCP知識(shí)的培訓(xùn)以保證有潛在的危險(xiǎn)時(shí)能采取相應(yīng)的預(yù)防和糾偏措施，保證監(jiān)測(cè)和監(jiān)測(cè)下作的有效進(jìn)行。凡是需要用水作為配料的場(chǎng)合必須使用飲用水，以避免影響食品質(zhì)量。在食品的加工和處理中都使用飲用水。車間內(nèi)設(shè)置專柜，放置內(nèi)包裝材料。出口產(chǎn)品的包裝用紙箱采用檢驗(yàn)檢疫局指定的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。4）包裝3）外購(gòu)材料的要求微生物交叉感染微生物及其他說明特有的加工步驟與酒衛(wèi)生有關(guān)的其他加工步驟還包括：過濾，用200目的以上濾布去固型異物。1標(biāo) 題：GMP版 號(hào)：A/0頁(yè) 碼：6/112） 衛(wèi)生控制體系的關(guān)鍵時(shí)間和溫度控制監(jiān)測(cè)控制程序，以保證其有效性的連續(xù)性；弄清生產(chǎn)過程中對(duì)酒安全至關(guān)重要的所有環(huán)節(jié)；相關(guān)文件《SSOP計(jì)劃》，《加工車間清洗、消毒規(guī)程》5．生產(chǎn)控制目的：根據(jù)食品的原材料組成、加工、銷售及顧客的使用情況制定計(jì)劃要求這些要求在某一食品的生產(chǎn)和加工處理中得到滿足；設(shè)計(jì)、執(zhí)行、監(jiān)測(cè)和復(fù)查有效的控制系統(tǒng)。原、輔材料存放，堆垛與地面距離應(yīng)不少于10CM，與墻面、頂面要有30—50CM的距離，不同貨物掛牌標(biāo)識(shí)。避免害蟲侵入和隱匿，并配有防蟲、捕鼠設(shè)施；貯藏設(shè)施的設(shè)計(jì)與建造能達(dá)到下述要求：有完善的貯藏食品、輔料和非食物性化學(xué)藥品（例如：清潔材料，潤(rùn)滑劑、燃油等）的設(shè)施。照明燈的固定裝置有適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)，以防止其破損而造成對(duì)食品的污染，有防護(hù)罩。照明光線的色彩為白色，不對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生誤導(dǎo)。檢驗(yàn)崗位的光照度不低于550Lux.。提供充足的自然或人造光線，以保證工作在衛(wèi)生的方式下進(jìn)行。定期清洗紗窗保持室內(nèi)通風(fēng)質(zhì)量。有足夠的窗戶，提供必要的換氣要求，并安裝紗窗便于控制蟲害的進(jìn)入。根據(jù)酒類的加工要求，車間在常溫下生產(chǎn)，對(duì)加工車間溫度不作特殊要求。廁所排污管道和車間排水管道分開。衛(wèi)生間的墻面、地面和門窗使用淺色、易清洗消毒、耐腐蝕、不滲水的材料建造，并配有沖水、洗手消毒設(shè)施，門、窗有防蟲蠅設(shè)施。HACCP手冊(cè)章節(jié)號(hào)：3。更衣室保持良好的通風(fēng)和采光，室內(nèi)安裝紫外燈對(duì)室內(nèi)的空氣進(jìn)行滅菌消毒；車間有與加工人員數(shù)量相適宜的更衣室，更衣室與車間相連，個(gè)人衣物、鞋要與工作服、靴分開放置，掛衣架應(yīng)使掛上去的工作服與墻保持一定距離，不與墻壁貼碰。污水排放系統(tǒng)或其他廢棄物排放系統(tǒng)不直接從生產(chǎn)區(qū)或中間通過 清潔車間設(shè)計(jì)和建造的污水排放系統(tǒng)和其他廢棄物排放系統(tǒng)間無交叉連接。排水溝出口有防鼠網(wǎng)罩，車間的地漏或排水溝的出口使用U型或P型、S型等有存水彎的水封，以防蟲防鼠。具有完善的排水和廢物處理系統(tǒng)，避免污染食物和飲用水；車間內(nèi)的供水管統(tǒng)一走向，操作臺(tái)上方無管道通過；飲用水每年定期二次以上實(shí)施官方檢測(cè)，確保水質(zhì)符合GB57491994標(biāo)準(zhǔn)；4）設(shè)施供水1標(biāo) 題：GMP版 號(hào)：A/0頁(yè) 碼：4/11有效地保持這種狀態(tài)， 對(duì)微生物生長(zhǎng)進(jìn)行有效控制并進(jìn)行有效殺滅；食品控制與監(jiān)測(cè)設(shè)備3）設(shè)備總體做到直接與食品接觸的設(shè)備和容器（不是指一次性容器和包裝）的設(shè)計(jì)與制作應(yīng)保證在需要時(shí)可以進(jìn)行充分的清理、消毒及養(yǎng)護(hù)，以使食品免遭污染。對(duì)從原材料到最終產(chǎn)品的流程作有序設(shè)計(jì)，利于衛(wèi)生操作；直接與食物接觸的表面，其衛(wèi)生條件應(yīng)具嚴(yán)格要求，而且經(jīng)久耐用，并易于清潔、養(yǎng)護(hù)利消毒，采用光滑、無吸附性材料制成，而且在正常操作的條件下對(duì)食品、清潔劑、消毒劑無污染。窗戶易于擦洗，必要時(shí)還安裝可拆卸、可清洗的紗窗；墻壁表面采用瓷磚、隔板采用鋁合金或塑板和地面采用地磚或磨石子等鋪設(shè)；地面、墻壁、天花板連接處等區(qū)域封涂良好，角度呈弧形，以防止污垢積存，便于沖洗；車間具有充足的面積，滿足最大生產(chǎn)量；內(nèi)部結(jié)構(gòu)及裝修車間的內(nèi)部結(jié)構(gòu)采用耐用材料牢固建造，表面貼瓷磚易于養(yǎng)護(hù)和清潔、消毒。酒加工車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局滿足良好食品操作的要求，有合理的更衣室——洗瓶、消毒間——灌裝間——?dú)⒕g——貼標(biāo)包裝間，預(yù)加工過程有合理的配置池——過濾設(shè)施——不銹鋼儲(chǔ)灌等，包括防止在食品加工生產(chǎn)中或工序間造成食品的交叉污染。設(shè)備安裝位置正確，沒有死角，有足夠的空間便于良好的衛(wèi)生操作，包括衛(wèi)生監(jiān)測(cè)；主要設(shè)備全部采用不銹鋼制作，可以進(jìn)行充分的養(yǎng)護(hù)和清潔；廠區(qū)道路平整，水泥處理、防塵、排水良好；進(jìn)行合理的綠化。企業(yè)生產(chǎn)廢料作為飼料深受當(dāng)?shù)剞r(nóng)民喜歡，無排放困難之憂；1標(biāo) 題：GMP版 號(hào)：A/0頁(yè) 碼：3/11公司加工廠遠(yuǎn)離環(huán)境遭污染的場(chǎng)所及有嚴(yán)重食品污染性的工業(yè)活動(dòng)區(qū)，位于環(huán)境優(yōu)美的江4．加工廠：設(shè)計(jì)和設(shè)施